《現代廚房管理（第2版）》根據現代職業教育的需求與特點，以突出理論指導實操、務實和實用為原則，從剖析現代廚房的生產特點入手，重點闡述了廚房的機構設置、廚房人力資源管理、廚房硬件配備和設計布局、廚房生產運作流程及其管理要點、廚房產品質量概念和質量控制方法、廚房衛生和安全管理等內容。為幫助學生建立更加完備的廚房計劃組織、生產運轉體繫，本次修訂特請南京旅遊職業學院高志斌老師參與，增寫了”廚房菜單管理”等相關內容，並將全書結構進行相應調整。高志斌老師有多年從事高星級酒店、國際品牌餐飲公司廚房生產與管理經驗，烹飪技術嫻熟，理論功底扎實。將”廚房菜單管理”作為第六章有機切入，使學生在前五章人與設備管理等知識學習後，通過菜單設計制作的銜接過渡，順利進入技術生產及其產品質量管理，知識結構更完整，管理機制更順暢。