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  • 日本摩登餐廳( 品嘗壽司、清酒的創意餐廳集萃,“原汁原味”的
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    【作者】 大原宇貢 
    【所屬類別】 圖書  建築  室內設計/裝潢裝修  住宅/居住空間 
    【出版社】廣西師範大學出版社 
    【ISBN】9787549563449
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    內容介紹



    開本:8開
    紙張:銅版紙
    包裝:精裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787549563449
    作者:大原宇貢

    出版社:廣西師範大學出版社
    出版時間:2015年02月 

        
        
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    內容簡介
    隨著日本料理風靡全球,日本餐廳承載著日本文化與美學符號不斷湧現於世界各地的城市生活中。日本的室內設計兼收並蓄,既沿襲了日本建築傳統,又融合了現代主義設計語彙,不拘一格。本書特別精選了近年來數十個日本餐廳的精彩室內設計案例,包括人氣居酒屋、壽司店和咖啡館等摩登空間,供此類日式餐廳的設計師參考。
    作者簡介
    大原宇貢,1974 年生於日本神戶,自兵庫工業高等學校建築學專業畢業後,2002 年在大阪成立自己的建築師事務所STILE。他以觸發多感官的設計方法論聞名,相信建築環境有利於人與人之間和諧關繫的建立。大原宇貢曾獲多項*設計大獎,包括日本商業空間聯合會的設計師大獎,歐洲/ 日本商鋪優異獎,以及在英國倫敦頒發的亞洲餐廳與酒吧設計大獎。
    目錄
    目錄

    前言 摩登餐廳,未來的生活提案
    目錄
    章 少即是多
    升龍軒拉面館
    IZAMA餐廳
    Shun Shoku休閑空間
    Coutume 咖啡館/青山店
    雪地郊遊
    赫爾辛基烘焙屋
    牛窗餐廳
    夢幻牧場餐廳
    美酒與甜點目錄



    前言 摩登餐廳,未來的生活提案

    目錄

    章 少即是多

    升龍軒拉面館

    IZAMA餐廳

    Shun Shoku休閑空間

    Coutume 咖啡館/青山店

    雪地郊遊

    赫爾辛基烘焙屋

    牛窗餐廳

    夢幻牧場餐廳

    美酒與甜點

    陶藝咖啡館

    海上餐廳

    甜品客廳

    公園咖啡館



    第二章 匠心與鄉愁

    壽司艦隊

    共享平臺咖啡館

    繫滿漁民餐廳

    守破離餐廳

    月?居酒屋

    Kureon咖啡廳

    望洋樓餐廳

    Yoichi餐廳

    花?荞麥面館

    星巴克/太宰府天滿宮店

    鶴一燒肉

    千櫻茶館



    第三章 他山之石

    花道餐廳

    懷石料理& 馬口酒吧

    HAMA 餐廳

    鄉愁休閑餐廳

    Kinoya 居酒屋

    武藏居酒屋

    勝博殿/北京店

    煙美日本料理

    Sushizilla 壽司店

    意面燒烤店

    BARBARESCO餐廳



    第四章 主題餐廳

    新綠餐廳

    東京寶貝咖啡廳

    無印良品餐廳/成都店

    Kotokoto食堂

    樹?咖啡廳

    Izaki餐廳

    分離派藝術餐廳

    Bluberi酸奶吧

    Lani酸奶吧

    調和餐廳



    第五章 摩登時刻

    Teeq 餐廳

    鋁芯花園

    Abenoma 酒吧

    每日咖啡

    勝博殿/香港店

    轉角餐廳

    Yoshi餐吧

    鸚鵡螺餐廳

    東京串吧

    Tsujita壽司店



    索引
    前言
    摩登餐廳,未來的生活提案

    日本的餐廳,從來不隻是個填飽肚子的地方。中國人常說:“富過三代,纔懂得喫穿。”餐廳,從原本一個喫飯的地方,轉變為讓人身在其中舒適自得,能夠展現獨特品味、涵養的空間場域,這需要經營者長時間的生活累積和對生活有意識的感受。人們在意的不僅是喫飽,而且要喫好。漸漸地,在餐廳就餐這件事,從物質生活層面提升到了精神生活層面,其中,精準、高明、有厚度的設計扮演了極為重要的角色。
    摩登餐廳,未來的生活提案



    日本的餐廳,從來不隻是個填飽肚子的地方。中國人常說:“富過三代,纔懂得喫穿。”餐廳,從原本一個喫飯的地方,轉變為讓人身在其中舒適自得,能夠展現獨特品味、涵養的空間場域,這需要經營者長時間的生活累積和對生活有意識的感受。人們在意的不僅是喫飽,而且要喫好。漸漸地,在餐廳就餐這件事,從物質生活層面提升到了精神生活層面,其中,精準、高明、有厚度的設計扮演了極為重要的角色。



    日本餐廳的設計通過經年累月的發展日臻成熟,纔使得人與餐飲空間自然產生更有意義的關聯。在日本,同時也有許多現實的因素催化了人們對餐廳設計的重視。原因之一,是普通日本上班族在飲食上面的較大花費。或許因為工作壓力過大,加班堪稱常態,人們工作之餘唾手可得的休閑放松,便是在餐廳和同事、朋友相聚,共享美食,給忙碌與緊張的生活帶來溫暖的慰藉。在美食之餘,若能發現空間的趣味則是又一樂趣,一舉多得。日本人在餐飲上相對的高預算決定了人們對喫,以及餐廳消費的重視,這也使得餐飲行業的競爭愈加激烈。在美味之外,還有什麼能令用餐體驗更加深刻?答案就是呈現餐廳氛圍的空間設計。



    日本每年有不少媒體與設計組織頒發獎項來鼓勵商業空間的設計,對餐飲空間更是如此。餐飲空間的設計,能將美味食物的特色凸顯提煉,延伸到餐桌上、空間裡,乃至餐廳窗外的庭園景觀之中。有時候選擇一家餐廳,意味著選擇了對特定食物、空間有相同喜好的鄰桌顧客。



    日本設計師擅長糅合傳統與現代、國內與海外、東方與西方、自然與文明,也善於編輯、整合,不僅將素融為一體,還醞釀出一套合宜的手法、展現獨特的情調,兼收並蓄地發展出自己的風格特色。



    在這本《日本摩登餐廳》中,收錄了近年來數十個精彩餐廳設計,並將之劃分為五個章節:為自然與傳統勾勒出現代與簡約風貌的“少即是多”、呈現出本地文化特色與精湛工藝的“匠心與鄉愁”、以話題性引人入勝的“主題餐廳”、異文化視角的海外日本餐廳“他山之石”,以及靈感迸發、出奇制勝的酷餐廳章節“摩登時刻”。書中展示的設計案例包羅了拉面館、壽司店、居酒屋等各類日本餐廳,打破了我們對餐廳設計的既定印像框架,激發出無限趣味與想像。



    餐廳是生活空間的一部分,也是生活方式的延伸,它可以結合現代生活開創出新的生活風格與趣味,這也是餐飲空間設計的未來趨勢。餐廳可以作為新生活風格的開端,從食物延伸到挑選食材的觀念,到選用的食器、家具,再到伴隨生活場景的綠色植栽、生活小物等,組成完整的生活提案。摩登的餐廳空間, 能允許更多變化與可能性,色彩與藝術性,也能帶動成年人仿佛身處遊樂園的興奮感。成功的餐廳設計,能為未來生活增添靈感,觸發更多可能。



    盡管如此,但餐廳終究是要提供顧客美好的用餐體驗的。這一體驗或記憶如何被提取與留存,都將考驗室內設計師的功力與經驗段數。餐廳的美好記憶也不僅限於三維空間中: 食物的美味、連接空間與食物的容器、桌椅、牆上的畫作與室內精心布置的藝術品,甚至整個餐廳的動線與悉心服務,所有這些細節都會使就餐的顧客五感全開,用心體驗、感受食物,在交織著美味香氣的空間中感受驚喜與難忘。設計在此扮演的角色,則是以空間為載體使人體會幸福,留下品嘗入心而不斷回味的感動醍醐之味。



    文/ 吳東龍 (Tomic Wu)吳東龍,主修工業設計,嗜觀各種展覽,2006 年起出版書籍《設計東京》繫列,現為作家、書籍與視覺設計師,也參與展覽設計企劃,並為設計講堂規劃講師,參與講座活動逾數百場。文字、設計作品見於兩岸三地媒體,現為“東喜設計工作室”與“地下連雲企業社”負責人。個人網站: www.tomicdesign.com
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    升龍軒拉面館

    設計者 Ietsugu Ohara / STILE
    用途 餐廳
    地點 日本大阪京橋
    面積 122.67m2
    攝影師 Hirokazu Matsuoka

    這是當地著名日本拉面館Shyo Ryu Ken在大阪京橋的新店,位於一座鐵路立交橋下。身處商業區和鬧市中心,這家店的主題是為當地社區居民提供一個聚會場所,因而對人行道開放,且沒有采用傳統店面的封閉結構。由於立交橋下方街道與建築規範的限制,附近的店面看起來大同小異。設計師想去打破這種刻板陳規,在有限條件下實現餐廳的新穎面貌。

    受到日本長屋(Nagaya,日本傳統經濟公寓住宅)風格的啟發,設計師設計了不同形狀的三角形屋頂,屋頂下的每張餐桌看起來都像是個獨立餐廳。然而的另一面朝店面中央敞開,將顧客與友好的服務人員、廚房的炊事人員以及其他客人連接起來。

    為了創建一個開放結構,並在這種有限條件下追求新面貌,設計師在與傳統建造方式進行比較後,決定把立交橋的梁柱作為結構的基礎。傳統方式是沿著牆壁和天花板打造一個封閉空間;而按設計師的方案,以鋼質門和硬化玻璃牆作為餐廳的外立面,僅以簡潔大方的店鋪標識加以裝飾,可由內而外地推廣店面的形像,並使店面與街道保持統一。通過利用日本的傳統材料,設計師締造了非傳統的簡約實用設計。

    材料升龍軒拉面館



    設計者 Ietsugu Ohara / STILE

    用途 餐廳

    地點 日本大阪京橋

    面積 122.67m2

    攝影師 Hirokazu Matsuoka



    這是當地著名日本拉面館Shyo Ryu Ken在大阪京橋的新店,位於一座鐵路立交橋下。身處商業區和鬧市中心,這家店的主題是為當地社區居民提供一個聚會場所,因而對人行道開放,且沒有采用傳統店面的封閉結構。由於立交橋下方街道與建築規範的限制,附近的店面看起來大同小異。設計師想去打破這種刻板陳規,在有限條件下實現餐廳的新穎面貌。



    受到日本長屋(Nagaya,日本傳統經濟公寓住宅)風格的啟發,設計師設計了不同形狀的三角形屋頂,屋頂下的每張餐桌看起來都像是個獨立餐廳。然而的另一面朝店面中央敞開,將顧客與友好的服務人員、廚房的炊事人員以及其他客人連接起來。



    為了創建一個開放結構,並在這種有限條件下追求新面貌,設計師在與傳統建造方式進行比較後,決定把立交橋的梁柱作為結構的基礎。傳統方式是沿著牆壁和天花板打造一個封閉空間;而按設計師的方案,以鋼質門和硬化玻璃牆作為餐廳的外立面,僅以簡潔大方的店鋪標識加以裝飾,可由內而外地推廣店面的形像,並使店面與街道保持統一。通過利用日本的傳統材料,設計師締造了非傳統的簡約實用設計。



    材料

    外牆:硬化玻璃和鋼質門

    內部:木質框架、膠合板、灰泥材料罩面
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