目錄
部分 水果
葡萄 2
提子 4
草莓 6
樹莓 8
桑葚 10
蔓越莓 12
藍莓 14
獼猴桃 16
柿子 18
蓮霧 20
陽桃 22
香蕉 24
石榴 26
番木瓜 28
黑醋栗 30
檳榔 31
東北茶藨子 32
椰棗 33
人心果 34
百香果 35
酸漿 36
菲油果 37
刺果仙人掌 38
山竹 39
蒲桃 40
木奶果 41
三葉木通 42
皺皮木瓜 43
羊奶果 44
火棘 45
沙棘 46
沙果 47
佛手柑 48
黑棗 49
紅毛丹 50
酸棗 51
鱷梨 52
波羅蜜 53
羅漢果54
酸角55
蛇皮果56
水果玉米57
番石榴58
無花果60
聖女果62
番荔枝64
鳳梨66
榴梿68
蘋果70
梨72
山楂74
枇杷76
檸檬78
柑80
橘82
橙84
柚86
桃88
李90
杧果92
杏94
櫻桃96
橄欖98
棗100
龍眼102
荔枝104
梅106
楊梅108
西瓜110
香瓜112
哈密瓜114
甘蔗116
椰子118
火龍果120
第二部分 水蔬菜
荸荠124
菱角126
菜心128
菠菜130
白菜132
甘藍134
香椿136
韭菜138
蒜苗140
芹菜142
生菜144
蕹菜146
馬鈴藷148
南瓜149
鼕瓜150
洋蔥151
荠菜152
蒜薹153
木耳菜154
馬齒苋155
韭黃156
地筍157
蓮藕158
西紅柿159
黃瓜160
山藥162
西葫蘆164
西藍花165
花椰菜166
豌豆167
杏鮑菇168
芝麻菜169
羽衣甘藍170
苦菊171
紫蘇172
茴香173
苦瓜174
薄荷175
豆瓣菜176
薤白177
苋菜178
香菜180
茼蒿182
蓨麥菜183
蕨菜184
芥菜186
藜蒿188
絲瓜189
大蔥190
白蘿卜192
胡蘿卜194
蒜195
辣椒196
芋頭198
萵筍200
姜202
竹筍204
黑木耳206
四季豆207
紅藷208

第 一 章 野菜，我們身邊的瑰寶
植物的分類繫譜 2
植物的結構 4
植物的葉子類型 6
植物的花 9
植物的果實 11
植物的種子 12
野菜的營養價值 13
野菜的采摘 14
食用野菜的8個注意事項 16
野菜的食用方法 18
第 二 章 走進草本類野菜
十字花科
荠菜 20
芝麻菜 21
蔊菜 21
豆瓣菜 22
水田碎米荠 23
諸葛菜 23
遏藍菜 24
雞毛菜 24
山葵 25
紫羅蘭 25
景天科
景天三七 26
垂盆草 27
列當科
地黃 28
車前科
水苦荬 28
大車前 29
金魚草 29
鳳尾蕨科
蕨菜 30
球子蕨科
莢果蕨 31
堇菜科
紫花地丁 31
秋海棠科
秋海棠 32
傘形科
水芹 33
刺芹 33
山芹菜 34
小茴香 35
野胡蘿卜 36
五加科
天胡荽 37
馬齒苋科
馬齒苋 38
柳葉菜科
柳蘭 39
苋科
刺苋 40
青葙 40
反枝苋 41
皺果苋 41
雞冠花 42
灰綠藜 43
紅心藜 43
地膚 44
菊科
菊花 45
馬蘭 46
鱧腸 46
蒲公英 47
蔞蒿 48
野茼蒿 49
野艾蒿 50
鼠曲草 51
款鼕花 51
菊芋 52
一年蓬 52
刺兒菜 53
大刺兒菜 53
苦菜 54
抱莖苦荬菜 54
旋覆花 55
牛膝菊 56
秋英 56
野菊 57
紅花 58
鴉蔥 59
黃鵪菜 59
茵陳蒿 60
金盞菊 61
紫菀 62
牛蒡 62
鬼針草 63
小花鬼針草 63
狼杷草 64
薔薇科
地榆 65
龍芽草 66
委陵菜 67
朝天委陵菜 67
蕨麻 68
虎耳草科
虎耳草 68
茜草科
豬殃殃 69
鳶尾科
小蒼蘭 70
美人蕉科
美人蕉 71
錦葵科
鼕葵 72
黃秋葵 73
錦葵 74
野西瓜苗 74
苘麻 75
蜀葵 75
毛茛科
銀蓮花 76
金蓮花 77
芍藥科
芍藥 78
三白草科
魚腥草 79
豆科
歪頭菜 80
紅車軸草 81
白車軸草 82
紫花苜蓿 83
救荒野豌豆 83
野大豆 84
南苜蓿 84
鳳仙花科
鳳仙花 85
千屈菜科
菱 86
千屈菜 87
紫草科
田紫草 88
附地菜 89
勿忘草 89
牻牛兒苗科
天竺葵 90
香蒲科
香蒲 91
小香蒲 91
唇形科
薄荷 92
紫蘇 93
藿香 94
羅勒 95
毛羅勒 96
益母草 97
夏枯草 97
香薷 98
寶蓋草 98
野芝麻 99
活血丹 100
甘露子 100
地筍 101
旋花科
紅藷葉 102
打碗花 102
雨久花科
鴨舌草 103
雨久花 103
鳳眼蓮 104
茄科
龍葵 105
酸漿 105
報春花科
珍珠菜 106
過路黃 106
蓼科
酸模 107
酸模葉蓼 107
紫蓼 108
紅蓼 108
水蓼 109
虎杖 110
苦荞麥 111
酢漿草科
酢漿草 112
紅花酢漿草 112
葫蘆科
絞股藍 113
鴨跖草科
飯包草 114
石竹科
牛繁縷 115
滿天星 115
女婁菜 116
康乃馨 117
大麻科
啤酒花 118
桔梗科
桔梗 119
黨參 119
展枝沙參 120
杏葉沙參 120
阿福花科
黃花菜 121
百合科
卷丹 122
石蒜科
山韭 122
薤白 123
天門鼕科
玉竹 123
蘆筍 124
黃精 124
風信子 125
紫萼 125
玉簪 126
仙人掌科
仙人掌 127
蘭科
蘭花 128
天南星科
魔芋 129
禾本科
白茅 130
野燕麥 130
薏苡 131
蘆葦 131
竹筍 132
遠志科
遠志 133
蓮科
蓮 134
睡蓮科
芡 135
莎草科
荸荠 136
第 三 章 走進籐本類野菜
豆科
紫籐 138
忍鼕科
忍鼕 139
葡萄科
山葡萄 140
夾竹桃科
蘿藦 141
蓼科
何首烏 142
衛矛科
扶芳籐 143
木通科
五葉木通 144
獼猴桃科
狗棗獼猴桃 145
西番蓮科
雞蛋果 146
第 四 章 走進木本類野菜
茜草科
梔子 148
木樨科
茉莉花 149
桂花 150
迎春花 151
連翹 152
錦葵科
朱槿 153
木槿 154
木棉 155
茄科
枸杞 156
殼鬥科
茅栗 157
橄欖科
橄欖 158
夾竹桃科
夾竹桃 159
雞蛋花 159
薔薇科
玫瑰 160
月季花 161
桃 162
野杏 163
褐梨 163
火棘 164
毛櫻桃 165
山楂 166
胡桃科
野核桃 167
杜鵑花科
杜鵑 168
楝科
香椿 169
米蘭 169
楊柳科
柳樹 170
樟科
月桂 171
銀杏科
銀杏 172
木蘭科
白蘭 173
玉蘭 173
豆科
合歡 174
美麗胡枝子 174
槐 175
酸角 176
羊蹄甲 177
千屈菜科
石榴 178
樺木科
榛 179
芍藥科
牡丹 180
榆科
榆樹 181
茶藨子科
東北茶藨子 182
番木瓜科
番木瓜 183
桃金娘科
番石榴 184
桑科
無花果 185
桑 186
五加科
刺五加 187
龍牙楤木 187
胡頹子科
沙棘 188
沙棗 189
鼠李科
拐棗 189
酸棗 190
柿科
君遷子 191
無患子科
龍眼 192
文冠果 192
楊梅科
楊梅 193
唇形科
迷迭香 194
黃荊 195
牡荊 196
蠟梅科
蠟梅 197
山茶科
山茶 198
第 五 章 走進菌類野菜
白蘑科
松蕈 200
金針菇 200
香菇 201
平菇 201
雞樅菌 202
銀耳科
銀耳 203
木耳科
毛木耳 203
紅菇科
青頭菌 204
糞傘科
茶樹菇 204
牛肝菌科
小美牛肝菌 205
雙色牛肝菌 205
光柄菇科
草菇 206
鉚釘菇科
松樹菌 206
雞油菌科
雞油菌 207
繡球菌科
繡球菌 207
羊肚菌科
羊肚菌 208
齒菌科
猴頭菇 208

東漢史學家班固曾說：“民以食為天，食以安為先。”從古至今，“食”對人類而言都非常重要。在快速發展的今天，人們除了追求喫得飽，更追求喫得好、喫得安全、喫得健康，因此水果和蔬菜以其健康且營養豐富的特質越來越受到人們的青睞，在人們的日常飲食中占據了越來越重要的地位。
水果是汁液豐富、味道或甜或酸、可食用的植物果實的總稱。我國的水果資源十分豐富，除了桃、梅、杏、梨、李、棗、柿子、山楂等原生水果種類外，從國外引進的水果種類也異常豐富，如原產於歐洲、西亞和北非一帶的葡萄，原產於巴爾干半島至伊朗及其鄰近地區的石榴及原產於南美洲的番石榴等，這些水果已經在中國大地上牢牢扎根，成為我們經常食用的水果。
水果除了味道酸甜可口，其營養價值也不容小覷。現代營養學研究證明，水果中多含有膳食纖維、碳水化合物、脂肪、維生素以及鈣、鐵等營養物質，食之不僅可以促進新陳代謝，還可以改善便秘、美容養顏，有助於身體健康。如常見的蘋果，就含有大量的膳食纖維、維生素 C、蛋白質和氨基酸，每天適量食用，可以促進腸道蠕動、增強機體的免疫力。
蔬果不分家，同水果一樣，蔬菜也是一大營養豐富、味道多樣的食物品類。我國有關蔬菜的比較詳細的記載可以追溯到 2 500 多年前的《詩經》，其中列舉了很多種蔬菜，如荇菜、蒿、筍、荷、荼、卷耳等。古時的蔬菜早源於野生植物，後隨著農業的發展，人們漸漸開始進行人工栽培。蔬菜的種類在我國古代並不是很多，像黃瓜、西紅柿、萵筍、菠菜等如今常見的蔬菜都不是原產於我國的。批蔬菜
是著名的西漢外交家、絲綢之路的開拓者張騫從西域引入的黃瓜、苜蓿、蒜、香菜等。
蔬菜的營養十分豐富，從健康飲食的角度來看，其重要性甚至超過了水果。人體所需要的維生素和礦物質都可以在許多常見的蔬菜中汲取，而不同種類的蔬菜則含有不同的營養成分，如綠葉菜中含有大量的維生素 C、胡蘿卜素、B 族維生素及人體所需的鈣和鐵，馬鈴藷、山藥、南瓜等可以提供豐富的碳水化合物……
無論是水果還是蔬菜，在人們的日常生活中都已經成為常見食品，但對普通人來說，不同的果蔬具體都有什麼營養成分，怎樣食用更健康，如何保存等，可能都不太了解。《常見果蔬輕圖鋻》搜羅了生活中常見的水果、蔬菜，詳細標注了這些果蔬的別名、分布區域、營養功效、鋻別等知識，並配以彩色高清圖片，讓讀者輕松認識和了解常見的果蔬，從而更好地選擇和食用。

野菜，是非人工種植的可食用植物。它們不依賴人工種植或扦插，既不需要農藥和化肥，也不需要大棚的庇護。它們自然生長在山野叢林間，呼吸新鮮空氣，吸收天地雨露，汲取自然精華，僅憑風力、動物等傳播方式，種子就能自然生長。
早在2500多年前的《詩經》中就有描述人們采摘野菜的詩句。在災荒之年和革命戰爭時期，野菜更可為人們解決果腹之需。即使在人工栽培的蔬菜供應充足時期，在廣大的農村、山區，特別是草原、邊遠地區，野菜仍然是人們的重要佐餐食物。
近年來，野菜越來越受人們的重視，主要是由於野菜具有營養價值高、可強身保健、綠色健康、風味獨特、采集方式新奇等特點。
，營養價值高。野菜的營養豐富，富含人體所需的多種礦物質、維生素、蛋白質、氨基酸、碳水化合物及膳食纖維等營養成分，維生素和礦物質的含量尤其豐富，較一般蔬菜高出許多。
第二，有保健作用。野菜本身就是“良藥”，如荠菜可開胃、補脾、利肝、消水腫；枸杞葉可滋補肝腎、明目、清肺熱、降血糖；蒲公英有清熱解毒、利水散結、消癰腫的功效。
第三，無污染、無公害、無殘毒。野菜生長在大自然中，生命力頑強，沒有化肥、農藥、污染物等有害物質，是純天然的綠色食品，更是高質量的無公害蔬菜。
第四，時令性強，風味獨特。野菜的喫法多樣，可涼拌、炒食、鮮食、燒湯、拌面蒸食，也可做成餡料，還可加工成袋裝即食菜品，制成干菜或腌制，長期保存。
第五，采集方式新奇。采集野菜是一種健康的生活方式，許多居住在城市的人選擇在周末或假期郊遊，他們走入鄉野村間，呼吸新鮮空氣，並隨手采摘野菜，有益於身心健康。
當然，食用野菜也需要注意一些問題，如果食用不當，可能會適得其反。因此，食用野菜、采摘野菜需要注意方式，具體需要注意的有以下幾點。
，不可多食。野菜在自然界中生長，容易吸收環境中的汞、鉛等重金屬，若多食容易引起重金屬中毒，對健康不利。同時，部分野菜性寒，食用過多可能導致脾胃虛寒；有些過敏體質的人還可能因食用野菜產生過敏反應。
第二，避免誤食。相信我們都看到過誤食毒蘑菇導致出現幻覺的新聞報道。所以，不認識的野菜不要輕易食用，特別是不認識的菌類，如果誤食，容易發生中毒現像，輕者嘔吐、腹痛、腹瀉等，重者可能會危及生命。
第三，遠離污染。人類對自然的開疆擴土直接影響了野菜的生長，因此在采摘野菜時，注意不要采摘易受污染的野菜，如在工廠廠房、臭水溝、馬路邊及市內草坪等環境中生長的野菜。
第四，因人而異。有些野菜本身是藥用植物，具有一定藥性。因此首先要考慮自身的身體狀態是否合適，其次纔是口味愛好。如一些苦味野菜，性涼味苦，有清熱涼血的功效，不適合陽虛畏寒的人食用。
鋻於此，為了讓越來越多的人認識到野菜的價值，也為了讓野菜愛好者更好地認識野菜、食用野菜，我們編寫了本書。
本書主要選取了日常生活中較為常見的野菜，按照類目分為草本類、籐本類、木
本類及菌類，以方便讀者識用。同時，本書為每種野菜配備了高清彩圖，采用圖鋻的方式展現野菜的各部位特征，方便讀者辨認。本書兼具實用性和知識性，不僅能指導讀者采摘和食用野菜，還能為讀者科普野菜知識。