14 植物的分類繫譜
15 植物的結構
17 野菜的葉子類型
20 野菜的花
22 野菜的果實
23 野菜的種子
24 野菜的營養價值
25 野菜的食用
28 野菜的采摘
章 莖葉類野菜
32 馬齒苋
33 蕨菜
33 莢果蕨
34 酸模葉蓼
34 灰綠藜
35 酸模
35 地膚
36 反枝苋
37 青葙
37 牛繁縷
38 刺苋
39 諸葛菜
39 朝天委陵菜
40 豆瓣菜
40 寶蓋草
41 蔊菜
42 景天三七
43 歪頭菜
43 扶芳籐
44 秋海棠
44 珍珠菜
45 酢漿草
46 紅花酢漿草
47 鼕葵
48 毛羅勒
49 刺芹
49 地筍
50 水芹
51 山芹菜
52 羅勒
53 打碗花
54 紫蘇
55 薄荷
56 香薷
56 藿香
57 馬蘭頭
57 野茼蒿
58 野艾蒿
59 蔞蒿
60 蒲公英
61 抱莖苦荬菜
61 山韭
62 鳳眼蓮
63 薤白
64 野韭菜
64 絞股藍
65 落葵
65 榆錢
66 刺五加
67 柳樹芽
68 龍牙楤木
68 香椿
69 牛膝菊
69 黃荊
70 牡荊
71 五葉木通
71 黑三稜
72 水田碎米荠
72 碎米荠
73 大葉碎米荠
73 垂盆草
74 美麗胡枝子
74 虎耳草
75 地榆
76 紅車軸草
77 白車軸草
77 衛矛
78 鳳仙花
79 錦葵
79 野西瓜苗
80 千屈菜
80 天胡荽
81 過路黃
81 鏨菜
82 連翹
83 野芝麻
84 紅藷葉
85 飯包草
85 直立婆婆納
86 龍葵
87 豬殃殃
87 半邊蓮
88 接骨木
89 鱧腸
89 秋英
90 旋覆花
91 野菊
92 苦菜
92 假蔞
93 啤酒花
94 遠志
95 月見草
96 小茴香
97 藜
97 紅心藜
98 龍芽草
99 荠菜
100 鵝絨委陵菜
100 芝麻菜
101 紫蓼
101 滿天星
102 小花鬼針草
102 狼把草
103 鬼針草
103 鼠曲草
104 一年蓬
105 花椒
106 紅蓼
106 水蓼
107 紅花
108 益母草
109 夏枯草
110 水苦荬
111 大車前
112 大刺兒菜
112 鴉蔥
113 黃鵪菜
113 茵陳蒿
114 柳蘭
115 鴨舌草
115 蘿藦
第二章 食花類野菜
118 金蓮花
119 蜀葵
120 木棉
121 木芙蓉
121 山丹百合
122 雞蛋花
123 菊花
124 款鼕
125 朱槿
126 黃花菜
127 有斑百合
127 卷丹
128 玉簪花
128 木槿
129 牡丹
130 月季
131 玫瑰花
132 忍鼕
133 杜鵑花
133 米蘭
134 茉莉花
135 梔子
136 雨久花
136 合歡花
137 桂花
138 月桂
139 泡桐花
139 結香
140 蘭花
141 迎春花
142 玉蘭
143 白蘭
144 槐花
145 石榴花
第三章 根莖類野菜
172 魚腥草
173 虎杖
173 藷蕷
174 蓮
175 芍藥
176 麥鼕
176 山葵
177 野胡蘿卜
178 甘露子
178 地黃
179 桔梗
180 魔芋
180 黨參
181 仙人掌
182 何首烏
182 展枝沙參
183 杏葉沙參
183 黃精
184 牛蒡
185 菊芋
186 紫菀
187 菱角
187 荸荠
第四章 果籽類野菜
190 苦荞麥
191 芡實
191 酸角
192 野大豆
193 苘麻
193 救荒野豌豆
194 黃秋葵
195 野燕麥
195 薏苡
196 枸杞
197 銀杏
第五章 幼苗類野菜
200 皺果苋
200 紫花苜蓿
201 南苜蓿
201 委陵菜
202 刺兒菜
202 苣荬菜
203 附地菜
203 玉竹
204 竹筍
205 蘆筍
205 蘆葦
206 白茅
206 香蒲
207 小香蒲
207 女婁菜
208 雞毛菜
208 田紫草
209 活血丹
210 紫花地丁
211 遏藍菜
第六章 藻菇類野菜
214 雞樅菌
214 松蕈
215 青頭菌
215 松樹菌
216 雞油菌
216 繡球菌
217 小美牛肝菌
217 雙色牛肝菌
218 香菇
218 平菇
219 金針菇
219 草菇
220 猴頭菇
220 雞腿菇
221 茶樹菇
221 羊肚菌
222 頭狀禿馬勃
222 毛木耳
223 銀耳
223 條斑紫菜
224 海帶
224 裙帶菜
225 鵝掌菜
225 羊棲菜
附錄 常見野果
228 楊梅
229 酸漿
230 橄欖
231 山葡萄
232 軟棗獼猴桃
232 狗棗獼猴桃
233 雞蛋果
234 東北茶藨子
235 酸棗
235 番石榴
236 山楂
237 毛櫻桃
238 野核桃
239 榛
240 茅栗
241 野杏
242 毛桃
243 沙棘
244 構樹
245 火棘
246 桑
247 無花果
248 褐梨
248 文冠果
249 番木瓜
250 拐棗
250 君遷子
251 沙棗
251 龍眼
252 索引

野菜，就是非人工栽培、自然生長、能夠食用的野生植物，它們長期生長繁衍在深山幽谷、茫茫草原、曠野荒地、河畔湖畔以及田埂屋邊等適宜其生長的自然環境中，有很強的生命力。野菜制成的佳肴有味美可口、綠色健康以及營養豐富的特點。此外，有些野菜還有藥用價值，能夠起到輔助治療疾病的作用，它們是大自然贈予我們的“珍貴禮物”。
我國地域遼闊，野生植物資源十分豐富，特別是野生蔬菜品種繁多，廣大人民食用野菜的歷史悠久，早在3000年前的《詩經》中就有描述人們采摘野菜的詩句。在災荒之年和革命戰爭時期，野菜更可為人們解決果腹之需。即使在人工栽培的蔬菜供應充足的時期，在廣大的農村、山區，特別是草原、邊遠地區，野菜仍然是人們的重要佐餐食物。
近年來，野菜越來越受人們的重視，主要是由於野菜具有綠色、營養、美容、食療、健身等功效。其中，“綠色”是指野菜一般自然生長在山野叢林間，呼吸新鮮空氣，渴飲天地雨露，汲取自然精華，既不需要農藥和化肥，也不需要大棚的庇護，因此，它是無污染的，也是純天然的；“營養”是指野菜具有極高的營養價值，某些野菜的維生素含量甚至比人工栽培的蔬菜高出數倍，此外，野菜還含有蛋白質、碳水化合物、礦物質以及膳食纖維等；野菜因含抗氧化成分而具有美容價值，不僅可以改善皮膚狀況，而且還可以調節內分泌、促進新陳代謝，因此，它既可以直接烹食，又可以制作護膚品，能產生良好的美容效果；一些野菜還具有很好的食療效果，如果食用得當，可以在一定程度上輔助治療疾病，例如，荠菜有清肝明目的功效，可輔助治療肝炎、緩解高血壓等，苦菜能清熱解毒，可預防貧血及癌癥等，野苋菜可明目，能治療痢疾、眼疾等，蕨菜能利濕養陰，可用於輔助治療熱病等；此外，去山野田間采集野菜也是一種健康的生活方式，許多城裡人選擇在周末或假期時郊遊，他們走入鄉野村間，呼吸新鮮空氣，並隨手采摘野菜，有益於身心健康。
野菜還可以用來調劑口味。食用蔬菜品種的固定不變，容易讓人產生厭煩心理，而野菜品種較多，可以作為常見蔬菜的調劑品，以達到豐富餐桌的目的。在許多地方，野菜早已上市出售，在一些賓館、飯店、酒樓、餐館中，也被作為特種風味端上了餐桌。野菜早已成為我國重要的出口商品之一，並在經濟上獲得了較大的效益。因此開發利用野菜，在經濟上具有重要的意義。
當然，並不是所有的野菜都具有以上功能，一些野菜如果食用不當，可能還會適得其反，這主要是由於大多數人缺乏接觸野菜的機會，因此，野菜知識貧乏。因此，食用野菜、采摘野菜需要注意方式、方法，否則會適得其反，具體需要注意以下幾點：
一、喫法不同：不同的野菜需要選擇不同的烹調方法，如有些可在采摘後直接食用，有些則需要在焯水甚至曬干後食用。
二、適量食用：野菜多性寒涼，食用過多可能導致脾胃虛寒，有些過敏體質的人還會產生過敏反應，因此，不宜經常食用野菜，且如果發現有過敏現像，應立即停止食用。
三、避免誤食：喫野菜起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜好不要食用，特別是不認識的菌類，因為許多野生植物有毒，如果誤食，會發生中毒現像，輕者嘔吐、腹痛、腹瀉等，重者可能會危及人的生命。
四、防止污染：采摘野菜時，要注意有些易受污染的野菜不宜采摘，如工廠廠房、臭水溝、馬路邊以及市內草坪等處的野菜可能含有毒素，不宜采摘。
五、因人而異：對野菜的選擇要因人而異，有些野菜本身是藥用植物，具有如同中藥的藥性。人們首先要考慮自身的身體狀態，其次纔是口味愛好。例如一些苦味野菜，其性涼味苦，有清熱解毒的功效，不適合陽虛畏寒的人們食用。
六、正確看待：人們在青睞野菜的同時，要樹立正確的“野菜觀”。現代人們隨著生活水平的提高，厭倦了家常菜，偶爾換換口味、喫喫野菜也無可厚非，但野菜不能代替家種蔬菜。事實上，人們現在所喫的家種蔬菜，很多都是野菜經過人工栽培或是在此基礎上培育出來的，營養成分符合科學指標。因此，從食用安全和營養角度而言，野菜無法替代家種蔬菜。
鋻於此，為了讓越來越多的人認識到野菜的價值，也為了讓野菜愛好者更好地認識野菜、食用野菜，我們編寫了本書。
中國的野菜很多，廣義上認為，隻要是能夠食用的野生植物，都可以叫作野菜，但由於書的容量有限，不可能將所有野菜都包括在內，因此，本書主要選取日常生活中較為常見的野菜，以方便讀者認識。比如人們常見的馬齒苋、蕨菜、蒲公英、大車前、豆瓣菜等，詳細介紹它們的名稱、別名、特征、功效、習性、分布、飲食宜忌等，使讀者能夠有針對性地食用。
同時，本書為每種野菜配備高清彩色圖片，采取圖鋻的方式展現野菜的各部位特征，以方便讀者辨認不同野菜。
此外，野菜不同於一般蔬菜，它雖然營養豐富，但需要一定的烹飪方法，如果烹飪方法不正確，不僅會影響口感，還會影響營養成分的吸收。因此，本書根據野菜的不同特性為讀者提供相應的食用方法，使讀者能夠正確食用野菜。另，本書所收錄的野菜某些有小毒，請謹慎食用。
總之，本書同時具有實用性和知識性，不僅能指導讀者如何采摘和食用野菜，還能為讀者科普野菜知識。