著者簡介

[澳]大衛•勞本海默 David Raubenheimer

悉尼大學生命與環境科學學院營養生態學教授，健康與醫學跨學科研究機構查爾斯•帕金斯中心營養學學科帶頭人。在牛津大學取得博士學位後，任莫德林學院動物學繫高級研究員及講師十餘年。大衛是營養生態學領域的領頭人，致力於將其應用於理解現代食物環境給人類帶來的挑戰。發表從昆蟲、猿猴到人類等多個物種的研究論文超350篇，曾於世界各地的大學和學術會議上演講。2022年因跨學科研究獲得澳大利亞博物館頒發的尤裡卡獎。

[澳]史蒂芬•J•辛普森 Stephen J. Simpson

悉尼大學健康與醫學跨學科研究機構查爾斯•帕金斯中心學術主任，生命與環境科學學院教授。史蒂芬曾於牛津大學基督堂學院擔任動物學繫教授二十餘年。他榮獲過皇家昆蟲學會頒發的維格斯沃斯獎章，同時也是倫敦皇家學會院士和澳大利亞勛章獲得者。史蒂芬還在英國和澳大利亞的媒體圈享有盛名，曾做客《國家地理》《動物星球》和歷史頻道，並擔任ABC電視臺四集紀錄片《南方大陸》的主持人。

譯者簡介

範雪竹

北京外國語大學英語專業，譯作有《媒介倫理》《全球電視產業：跨文化傳播譯叢》和《成長的邊界》。

引 言

章 蝗蟲之日

第二章 卡路裡與營養物

第三章 描繪營養

第四章 需求之舞

第五章 尋找例外

第六章 蛋白質杠杆假說

第七章 為什麼不多喫點蛋白質呢？

第八章 繪制營養圖表

第九章 食物環境

第十章 食物環境的改變

第十一章 現代食物環境

第十二章 一種特殊需求

第十三章 蛋白質需求目標的改變和肥胖的惡性循環

第十四章 學以致用

更多營養知識

致 謝

延伸閱讀

名人推薦

這本書對健康飲食的科學進行了新穎而獨特的闡述，字裡行間充滿了戲劇性、洞見和驚喜。兩位作者提出了一個極具說服力的理由，證明了蛋白質在調節食欲上的重要性，同時有力地揭露了垃圾食品工業對我們的生活所造成的可怕影響。

——《輕斷食》作者 麥克爾·莫斯利（ Michael Mosley）

終於有一本言之有物的飲食營養學書籍了。關於喫什麼和怎麼喫的問題，這個世界充斥著各種錯誤的信息，這本書就像是一縷清新的空氣，讓我簡直愛不釋手。基於30多年的前沿研究，它解釋了現代食物環境如何破壞了我們的饑餓控制繫統，接著告訴我們應該喫什麼纔能擁有健康的生活。

——《長壽：當人類不再衰老》作者 大衛·辛克萊（David Sinclair）

這本書簡直就是傑作。我完全被其中的科學震撼，為語言的清晰和優雅所吸引。二位作者通過正確地提出問題，揭示了對動物而言重要的生理需求的深層進化秘密，解開了兜售垃圾食品來追逐名利的庸醫和偽科學家的真面目。作者講述的故事非常重要，比我們意識到的還要重要。

——BBC動物紀錄片知名主持人喬治·麥加文（George McGavin）

媒體推薦

無論讀者是被書中的健康知識還是科學真相所吸引，都會從這些迷人的研究中得到諸多值得思考的發現。

——《出版人周刊》（Publishers Weekly）

以清晰的語言和具有啟發性的例子，讓對生物學感興趣但並不了解的讀者會為大自然能夠提供的均衡營養而感到驚訝。

——《美國人類生物學雜志》（American Journal of Human Biology）