了得網科普讀物_破譯健康密碼(科學美國人精選繫列)

產品特色

編輯推薦

精選自全球科普雜志典範《科學美國人》，中國科學院院士歐陽自遠作序並鄭重推薦
荟萃健康科學新鮮資訊，邀你共同破譯健康密碼

緊跟前沿STEM大探索，速覽全球健康科學新知
繫統呈現圍繞六大熱點話題，繫統呈現健康科學發展脈絡與前沿進展
導語速覽文章導語概述要點，啟迪讀者智慧
名詞解讀深入解讀專業名詞，幫助讀者構建知識地圖
圖文並茂語言兼具嚴謹性和通俗性，輔以精美插圖，展現科學大師智慧風采和科學無窮魅力

內容簡介

食物可以掌控基因，扮演激素？生活在雲端的微生物，如何影響我們的健康？節食可以改善腸道菌群？體重指數BMI存在什麼樣的缺陷？塗什麼樣的防曬霜不傷皮膚？保持樂觀，降低體溫，可以延年益壽？你的基因組完整嗎？基因治療、“定制嬰兒”可靠嗎？……本書精選《科學美國人》近年來健康科學領域的前沿研究成果，邀你一起用科學的方法破譯健康的密碼。

《破譯健康密碼》是“《科學美國人》精選繫列”中的一冊，精選自《科學美國人》中文版《環球科學》雜志“前沿”欄目中的71篇文章。本書涵蓋六大熱點健康話題：不為人知的飲食訣竅、不可小覷的微生物、不可不知的健康指南、延緩衰老的科學處方、為了下一代的健康和後基因組時代的人類未來，以通俗易懂的語言介紹了*科學家在健康科學領域所從事的研究工作，讓廣大科學愛好者有機會繫統地領略和欣賞科學大師的智慧風采和科學的無窮魅力，有助於傳播科學知識、弘揚科學精神、傳承科學思想。

作者簡介

《環球科學》雜志社：由中國科學技術協會主管，其出版的科普期刊《環球科學》是《科學美國人》授權中文版。《科學美國人》（Scientific American）是全球科學家智慧與卓越見解的分享之地，創刊170多年來，超過160位諾貝爾獎得主在此發表文章，傳播科學理念及前沿科技領域的發展動態。《科學美國人》也是常被大眾媒體、研究機構和政府報告引用的雜志。在歐洲及美國，國家科技顧問、政策制定者、企業決策者一直把《科學美國人》作為科學和商業決策的重要參考。

外研社科學出版工作室：外研社下屬專門從事科學教育與科普出版的機構，其翻譯出版的《<自然>百年科學經典》、《科學美國人》等繫列圖書深受讀者的喜愛。外研社是一家以外語出版為特色，涵蓋漢語出版、科學出版、少兒出版等領域的綜合性教育出版集團。

話題一不為人知的飲食訣竅
2 食物掌控基因
4 食物扮演激素
6 糖類化合物：心髒病真兇？
10 給骨骼加點兒糖
12 牛奶不再有益無害
14 酸奶增強生育力
16 脂肪無罪
18 單不飽和脂肪酸能延長壽命？
21 橄欖油可預防阿爾茨海默病？
23 維生素D要補充嗎？
25 纖維可以防癌嗎？
27 蘑菇牛肉混合漢堡比牛肉漢堡更健康
29 烹飪能降低含鎘大米毒性話題一不為人知的飲食訣竅
2 食物掌控基因
4 食物扮演激素
6 糖類化合物：心髒病真兇？
10 給骨骼加點兒糖
12 牛奶不再有益無害
14 酸奶增強生育力
16 脂肪無罪
18 單不飽和脂肪酸能延長壽命？
21 橄欖油可預防阿爾茨海默病？
23 維生素D要補充嗎？
25 纖維可以防癌嗎？
27 蘑菇牛肉混合漢堡比牛肉漢堡更健康
29 烹飪能降低含鎘大米毒性

話題二不可小覷的微生物
34 生活在雲端的微生物
36 腸道內的營養爭奪戰
38 食物改變腸道菌群
40 節食改善腸道菌群
43 亂喫藥，破壞腸道菌群
45 腸道菌群影響疫苗效果
47 挖掘腸道微生物的耐藥基因
49 寄生菌引發或抑制乳腺癌？
51 肺炎鏈球菌原本無害
53 關鍵病原體：讓好細菌變壞

話題三不可不知的健康指南
56 灰塵中的睡眠“噩夢”
58 干燥地區螨蟲少
60 尋找失眠基因
63 體重指數存在缺陷
65 眼干導致眼淚成分變化
67 請謹慎佩戴隱形眼鏡
69 打噴嚏有益健康
72 防曬霜成分損傷毛囊干細胞
75 新型防曬霜不傷皮膚
77 “三手煙”更致癌？
79 大麻真的無害嗎？

話題四延緩衰老的科學處方
82 樂觀延長生命
84 基因改變導致衰老
88 自由基未必導致衰老
92 降低體溫延長壽命
94 力學生物學：皮膚抗衰老的新思路
96 睪丸激素的隱痛
97 治療記憶障礙步
100 令人聰明的長壽基因
101 阿爾茨海默病“長”什麼樣
103 阿爾茨海默病新基因
105 變異基因抵御阿爾茨海默病
107 帕金森病的早期診斷

話題五為了下一代的健康
110 寒鼕是萬惡之源
111 命運決定在出生前
112 驗媽媽的血看寶寶的病
115 無痛分娩存在潛在風險
118 早產兒更易患嚴重精神疾病？
120 喝牛奶易患糖尿病？
122 睡得越多體重越輕
123 學走路前不用爬
126 越運動越聰明
130 親情激素
132 “虎媽媽”的孩子易抑郁
134 高壓教育不利於孩子成長
136 過度誇贊令孩子自戀
138 毒癮會遺傳給後代

話題六後基因組時代的人類未來
142 端粒長短預示未來健康
146 細胞核的建築學
150 DNA預測發病率你能接受嗎？
154 你的基因組可能不完整
158 《反基因歧視法》通過
160 基因分析應對超級細菌
162 DNA時代的犯罪株連
167 測序比賽帶來意外驚喜
171 試驗事故的慘痛教訓
176 基因治療重裝上陣
181 “定制嬰兒”漸行漸近

前言

序
集成再創新的有益嘗試
歐陽自遠
中國科學院院士中國繞月探測工程首席科學家

《環球科學》是科普雜志《科學美國人》的中文版，是指引世界科技走向的風向標。我特別喜愛《環球科學》，因為她長期以來向人們展示了全球科學技術豐富多彩的發展動態；生動報道了世界各領域科學家的睿智見解與卓越貢獻；鮮活記錄著人類探索自然奧秘與規律的艱辛歷程；傳承和發展了科學精神與科學思想；閃耀著人類文明與進步的燦爛光輝，讓我們沉醉於享受科技成就帶來的神奇、驚喜之中，對科技進步充滿敬仰之情。在輕松愉悅的閱讀中，《環球科學》拓展了我們的知識，提高了我們的科學文化素養，也淨化了我們的靈魂。序
集成再創新的有益嘗試
歐陽自遠
中國科學院院士中國繞月探測工程首席科學家

《環球科學》是科普雜志《科學美國人》的中文版，是指引世界科技走向的風向標。我特別喜愛《環球科學》，因為她長期以來向人們展示了全球科學技術豐富多彩的發展動態；生動報道了世界各領域科學家的睿智見解與卓越貢獻；鮮活記錄著人類探索自然奧秘與規律的艱辛歷程；傳承和發展了科學精神與科學思想；閃耀著人類文明與進步的燦爛光輝，讓我們沉醉於享受科技成就帶來的神奇、驚喜之中，對科技進步充滿敬仰之情。在輕松愉悅的閱讀中，《環球科學》拓展了我們的知識，提高了我們的科學文化素養，也淨化了我們的靈魂。
《環球科學》的撰稿人都是具有卓越成就的科學大家，而且文筆流暢，所發表的文章通俗易懂、圖文並茂、易於理解。我是《環球科學》的忠實讀者，每期新刊一到手就迫不及待地翻閱以尋找自己感興趣的文章，並會懷著獵奇的心態瀏覽一些科學前沿命題的動態與發展。對於自己熟悉的領域，總想知道新的發現和新的見解；對於自己不熟悉的領域，總想增長和拓展一些科學知識，了解其他學科的發展前沿，多吸取一些營養，得到啟發與激勵！
每一期《環球科學》都刊載有很多極有價值的科學成就論述、前沿科學進展與突破的報告以及科技發展前景的展示。但學科門類繁多，就某一學科領域來說，必然分散在多期刊物內，難以整體集中體現；加之每一期《環球科學》隻有在一個多月的銷售時間裡纔能與讀者見面，過後在市面上就難以尋覓，查閱起來也極不方便。為了讓更多的人能夠長期、持續和繫統地讀到《環球科學》的精品文章，《環球科學》雜志社和外語教學與研究出版社合作，將《環球科學》刊登的“前沿”欄目的精品文章，按主題分類，彙編成繫列叢書，包括《大美生命傳奇》《極簡量子大觀》《極簡宇宙新知》《未來地球簡史》《破譯健康密碼》《暢享智能時代》《走近讀腦時代》《現代醫學脈動》等，再度奉獻給讀者，讓更多的讀者特別是年輕的朋友們有機會繫統地領略和欣賞眾多科學大師的智慧風采和科學的無窮魅力。
當前，我們國家正處於科技創新發展的關鍵時期，創新是我們需要大力提倡和弘揚的科學精神。前沿繫列叢書的出版發行，與國際科技發展的趨勢和廣大公眾對科學知識普及的需求密切結合；是提高公眾的科學文化素養和增強科學判別能力的有力支撐；是實現《環球科學》傳播科學知識、弘揚科學精神和傳承科學思想這一宗旨的延伸、深化和發揚。編輯出版這套叢書是一種集成再創新的有益嘗試，對於提高普通大眾特別是青少年的科學文化水平和素養具有很大的推動意義，值得大加贊揚和支持，同時也熱切希望廣大讀者喜愛這套叢書！
前言
科學奇跡的見證者
陳宗周
《環球科學》雜志社社長
1845年8月28日，一張名為《科學美國人》的科普小報在美國紐約誕生了。創刊之時，創辦者魯弗斯?波特就曾豪邁地放言：當其他時政報和大眾報被人遺忘時，我們的刊物仍將保持它的優點與價值。
他說對了，當同時或之後創辦的大多數美國報刊消失得無影無蹤時，170歲的《科學美國人》依然青春常駐、風采迷人。
如今，《科學美國人》早已由初的科普小報變成了印刷精美、內容豐富的月刊，成為全球科普雜志的標杆。到目前為止，它的作者包括了愛因斯坦、玻爾等160餘位諾貝爾獎得主—他們中的大多數是在成為《科學美國人》的作者之後，再摘取了那頂桂冠的。它的無數讀者，從愛迪生到比爾?蓋茨，都在《科學美國人》這裡獲得知識與靈感。
從創刊到今天的一個多世紀裡，《科學美國人》一直是世界前沿科學的記錄者，是一個個科學奇跡的見證者。1877年，愛迪生發明了留聲機，當他帶著那個人類歷史上從未有過的機器怪物在紐約宣傳時，他的站便選擇了《科學美國人》編輯部。愛迪生徑直走進編輯部，把機器放在一張辦公桌上，然後留聲機開始說話了：“編輯先生們，你們伏案工作很辛苦，愛迪生先生托我向你們問好！”正在工作的編輯們驚訝得目瞪口獃，手中的筆停在空中，久久不能落下。這一幕，被《科學美國人》記錄下來。1877年12月，《科學美國人》刊文，詳細介紹了愛迪生的這一偉大發明，留聲機從此載入史冊。
留聲機，不過是《科學美國人》見證的無數科學奇跡和科學發現中的一個例子。
可以簡要看看《科學美國人》報道的歷史：達爾文發表《物種起源》，《科學美國人》馬上跟進，進行了深度報道；萊特兄弟在《科學美國人》編輯的激勵下，揭示了他們飛行器的細節，刊物還發表評論並給萊特兄弟頒發銀質獎杯，作為對他們飛行距離不斷進步的獎勵；當“太空時代”開啟，《科學美國人》立即濃墨重彩地報道，把人類太空探索的新成果、新思維傳播給大眾。
今天，科學技術的發展更加迅猛，《科學美國人》的報道因此更加精彩紛呈。無人駕駛汽車、私人航天飛行、光伏發電、干細胞醫療、DNA計算機、家用機器人、“上帝粒子”、量子通信……《科學美國人》始終把讀者帶領到科學前沿，一起見證科學奇跡。
《科學美國人》也將追求科學嚴謹與科學通俗相結合的傳統保持至今並與時俱進。於是，在今天的互聯網時代，《科學美國人》及其網站當之無愧地成為報道世界前沿科學、普及科學知識的權威科普媒體。
科學是無國界的，《科學美國人》也很快傳向了全世界。今天，包括中文版在內，《科學美國人》在全球用15種語言出版國際版本。
《科學美國人》在中國的故事同樣傳奇。這本科普雜志與中國結緣，是楊振寧先生牽線，並得到了黨和國家領導人的熱心支持。1972年7月1日，在周恩來總理於人民大會堂新疆廳舉行的宴請中，楊先生向周總理提出了建議：中國要加強科普工作，《科學美國人》這樣的優秀科普刊物，值得引進和翻譯。由於中國當時正處於“文革”時期，楊先生的建議6年後纔得到落實。1978年，在“全國科學大會”召開前夕，《科學美國人》雜志中文版開始試刊。1979年，《科學美國人》中文版正式出版。《科學美國人》引入中國，還得到了時任副總理的鄧小平以及時任國家科委主任的方毅（後擔任副總理）的支持。一本科普刊物在中國受到如此高度的關注，體現了國家對科普工作的重視，同時，也反映出刊物本身的科學魅力。
如今，《科學美國人》在中國的傳奇故事仍在續寫。作為《科學美國人》在中國的版權合作方，《環球科學》雜志在新時期下，充分利用互聯網時代全新的通信、翻譯與編輯手段，讓《科學美國人》的中文內容更貼近今天讀者的需求，更廣泛地接觸到普通大眾，迅速成為了中國影響力的科普期刊之一。
《科學美國人》的特色與風格十分鮮明。它刊出的文章，大多由工作在科學前沿的科學家撰寫，他們在寫作過程中會與具有科學敏感性和科普傳播經驗的科學編輯進行反復討論。科學家與科學編輯之間充分交流，有時還有科學作家與科學記者加入寫作團隊，這樣的科普創作過程，保證了文章能夠真實、準確地報道科學前沿，同時也讓讀者大眾閱讀時興趣盎然，激發起他們對科學的關注與熱愛。這種追求科學前沿性、嚴謹性與科學通俗性、普及性相結合的辦刊特色，使《科學美國人》在科學家和大眾中都贏得了巨大聲譽。
《科學美國人》的風格也很引人注目。以英文版語言風格為例，所刊文章語言規範、嚴謹，但又生動、活潑，甚至不乏幽默，並且反映了當代英語的發展與變化。由於《科學美國人》反映了的科學知識，又反映了規範、新鮮的英語，因而它的內容常常被美國針對外國留學生的英語水平考試選作試題，近年有時也出現在中國全國性的英語考試試題中。
《環球科學》創刊後，很注意保持《科學美國人》的特色與風格，並根據中國讀者的需求有所創新，同樣受到了廣泛歡迎，有些內容還被選入國家考試的試題。
為了讓更多中國讀者了解世界科學的進展與成就、開闊科學視野、提升科學素養與創新能力，《環球科學》雜志社和外語教學與研究出版社展開合作，編輯出版能反映科學前沿動態和科學思維、科學方法與科學理念的“《科學美國人》精選繫列”叢書。
叢書內容精選自近年《環球科學》刊載的文章，按主題劃分，結集出版。這些主題彙總起來，構成了今天世界科學的全貌。
叢書的特色與風格也正如《環球科學》和《科學美國人》一樣，中國讀者不僅能從中了解科學前沿和的科學理念，還能受到科學大師的思想啟迪與精神感染，並了解世界的科學記者與撰稿人如何報道科學進展與事件。
在我們努力建設創新型國家的今天，編輯出版“《科學美國人》精選繫列”叢書，無疑具有很重要的意義。展望未來，我們希望，在《環球科學》以及這些叢書的讀者中，能出現像愛因斯坦那樣的科學家、愛迪生那樣的發明家、比爾?蓋茨那樣的科技企業家。我們相信，我們的讀者會創造出無數的科學奇跡。
未來中國，一切皆有可能。

媒體評論

我很欣賞《科學美國人》，因為它把世界科學更廣泛地介紹給了讀者。
——阿爾伯特?愛因斯坦
科學和藝術一樣，都讓我們的世界更加絢麗多彩，願享譽百年的《科學美國人》傳播科學精神，影響更多人。
——鋼琴家理查德?克萊德曼

在線試讀

話題一不為人知的飲食訣竅
人如其食，食之有道。人的飲食和健康息息相關。
也許你每天會聽到關於健康飲食的很多建議，但這些建議是否有科學依據呢？食物說到底不過是一堆生化物質。但是，你知道食物竟然可以掌控基因、扮演激素嗎？脂肪也許是被冤枉的，心髒病其實另有真兇？牛奶不再有益無害？糖損壞牙齒卻能強健骨骼？如何通過飲食預防阿爾茨海默病呢？什麼樣的漢堡更健康呢？……請看看科學家通過科學研究為我們揭開了哪些不為人所知的飲食訣竅。

話題二不可小覷的微生物
微生物無處不在，別看它們那麼微小，但不可小覷。
大氣中的微生物會集體旅行，給人類的健康帶來麻煩；腸道菌群不僅會影響營養物質的消化吸收，還會影響疫苗的接種效果，甚至有可能是抗生素耐藥基因的“儲存庫”；女性乳房中的微生物菌群可能會引發或抑制乳腺癌的發生；通常情況下對人類健康無害的微生物，也可能成為“叛賊”……
來吧，和科學家一起走進神秘的微生物世界，探索它們和人類健康的關繫。

話題三不可不知的健康指南
人的一生大約1/3的時間是在床上度過的，那麼睡眠環境會影響健康嗎？如何創設有益健康的睡眠環境呢？你是一個夜貓子嗎？也許你習慣晚睡是因為體內有失眠基因？體重指數BMI作為一個有用的健康指標，是否可以完美反映人的健康狀況？長時間盯看電腦屏幕、佩戴隱形眼鏡對眼部的健康有什麼影響？在炎炎烈日下，塗什麼樣的防曬霜不傷害皮膚？三手煙、大麻究竟有多大的危害？……
來吧，和科學家一起用科學的方法打開一份你不可不知的健康生活指南。

話題四延緩衰老的科學處方話題一不為人知的飲食訣竅
人如其食，食之有道。人的飲食和健康息息相關。
也許你每天會聽到關於健康飲食的很多建議，但這些建議是否有科學依據呢？食物說到底不過是一堆生化物質。但是，你知道食物竟然可以掌控基因、扮演激素嗎？脂肪也許是被冤枉的，心髒病其實另有真兇？牛奶不再有益無害？糖損壞牙齒卻能強健骨骼？如何通過飲食預防阿爾茨海默病呢？什麼樣的漢堡更健康呢？……請看看科學家通過科學研究為我們揭開了哪些不為人所知的飲食訣竅。

話題二不可小覷的微生物
微生物無處不在，別看它們那麼微小，但不可小覷。
大氣中的微生物會集體旅行，給人類的健康帶來麻煩；腸道菌群不僅會影響營養物質的消化吸收，還會影響疫苗的接種效果，甚至有可能是抗生素耐藥基因的“儲存庫”；女性乳房中的微生物菌群可能會引發或抑制乳腺癌的發生；通常情況下對人類健康無害的微生物，也可能成為“叛賊”……
來吧，和科學家一起走進神秘的微生物世界，探索它們和人類健康的關繫。

話題三不可不知的健康指南
人的一生大約1/3的時間是在床上度過的，那麼睡眠環境會影響健康嗎？如何創設有益健康的睡眠環境呢？你是一個夜貓子嗎？也許你習慣晚睡是因為體內有失眠基因？體重指數BMI作為一個有用的健康指標，是否可以完美反映人的健康狀況？長時間盯看電腦屏幕、佩戴隱形眼鏡對眼部的健康有什麼影響？在炎炎烈日下，塗什麼樣的防曬霜不傷害皮膚？三手煙、大麻究竟有多大的危害？……
來吧，和科學家一起用科學的方法打開一份你不可不知的健康生活指南。

話題四延緩衰老的科學處方
誰不希望青春永駐，成為凍齡的男神或女神？面對延年益壽的誘惑，誰能不為之動心？
關於衰老的機理，科學家們有哪些新發現？基於這些發現，能夠開出延緩衰老的哪些科學處方呢？在本話題中，我們將從基因、自由基、體溫、機械按摩、激素等方面探尋延緩衰老的良方，還將走進記憶衰退、阿爾茨海默病等魔窟，一窺究竟。請跟隨科學家的腳步遠離甚至永別那些令人不快的衰老跡像吧！

話題五為了下一代的健康
懷胎十月，一個可愛的生命呱呱墜地。是否如星座所說，嬰兒出生的季節和環境對以後的命運有影響？有沒有一種簡單易行的方法能檢測母體中胎兒的健康狀態？無痛分娩會不會影響新生兒的健康？早產對孩子的未來有沒有影響？為了孩子的身心健康，應該如何喂養？如何教育？
本話題將為你揭開優生優育的秘密，為了下一代的健康，請認真閱讀。

話題六後基因組時代的人類未來
“基因”在常人眼裡是難以捉摸的，仿若披著神秘的面紗；但在科學家眼裡，它是可以破譯的。自從人類基因組圖譜繪制完成後，人類就進入了後基因組時代─科學家們在基因組和繫統水平上全面分析基因的功能，並試圖用這個被譽為“人體第二張解剖圖”的圖譜來進行個性化醫療。然而，接踵而至的醫療事故也讓基因治療蒙上了恐怖的陰影。基因分析可以預測發病率嗎？如何利用基因分析應對超級細菌？基因治療可靠嗎？今天，科學家們重拾基因治療的信心，繼續探索神秘的基因謎題，讓我們期待他們的好消息吧！

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