卷首語         虞萬裡 “國學”的界定 003

[經]

王新春         易學淺說（三十） 007

向  輝         恆之讀詩記（十二） 015

安希孟         山西翼城方言尋根030

——方言俗語裡的雅言古韻（下）

[史]

周君毅  南宋臨安城中的北方飲食風俗探源   041

李琪琪  明代南雍監生登進考   055

常斯淼  雉盧內外：嘉慶十六年轎夫聚賭案探析 076

馬振穎  範景華  傅以漸其人及佚文一篇（下） 093

丁  健         清光緒初年王樹汶頂兇案考論 107

——兼談清末著名詞人朱孝臧情濃弇斂的人生背景（下）

呂蘭海  芮逸夫：中國人類學研究的先驅   118

         ——史語所纔俊譜（二十五）

吳世林  吳雪菡  葉泳妍等整理  李致億老師訪談錄（下） 125

 [子]

徐傳武 黃海蓮  天降異物及其深層次意義（三）130

陳  堅  前三三後三三   135

——禪語的活力（二十）

 [集]

陳一嬌 “征古人之執跡，紹斯文之末傳” 143

——何景明的“復古之志”

孫艷華  周貽白致關德棟信札二通淺釋 159

名家介紹

楊  剛  心無旁騖耕佛教文學，行穩致遠成廣大精微  166

          ——普慧先生學術概略

試讀：

南宋臨安城中的北方飲食風俗探源

周君毅

兩宋之際，是古代繼西晉永嘉之亂與五代時期之後的第三次大規模人口南遷時期。這次人口南遷對南方地區的影響十分重大，葛劍雄主編、吳松弟著《中國移民史·第四卷·時期》（福建人民出版社1997 年版）一書對此有細致的考索。人口的大量流動造成不同地區、不同文化的人群間的融合，也對南宋飲食習俗產生了極為重要的影響。對此，前代學者早有論述：徐海榮主編的《中國飲食史》（華夏出版社1999年版）一書對宋朝整體飲食情況做了概述性的勾勒，劉樸兵《略論宋代中原地區與南方的飲食文化交流》（《歷史教學》2009 年第4期）一文則詳細描述了南宋時期南方飲食文化受中原地區的影響。但整體來看，對於南宋時期飲食所含北方特色的考述，多集中於麥面食品與羊肉這兩類食物，對於其他食物則考索較少。

南宋的都城臨安，在兩宋之際先後經歷方臘起義與金兵南下兩場浩劫，又恰逢北人南遷的大潮流，其人口構成發生了巨大的變化，這種變化也對飲食習俗產生了極大影響。對於這個問題，吳松弟、徐吉軍（《宋代衣食住行》）等人有過討論，但多是關注到了臨安城內存在北方飲食習俗這一現像，而並未對此做更進一步的分析。

本文在前人研究的基礎上，試從臨安的飲食習俗著手，以芥末為例說明北方飲食習俗的南傳，並進一步揭示臨安飲食習俗中的北方風俗扎根過程，以及不同移民群體在這一過程中的作用。

一、南宋臨安城中飲食習俗中的北方特色

南宋臨安城內的飲食習俗較之前有著較大變化，但比較《東京夢華錄》與《夢粱錄》等記述開封、臨安城市生活的文獻，可以發現有許多飲食的名稱是相同或相似的，這可以直觀地表明兩宋都城飲食習俗的繼承關繫。南宋臨安飲食習俗中的北方特色，表現在以下幾個方面：

（一）主食

南宋時期，受北方飲食風俗的影響，臨安居民的主食從傳統的以水稻為主轉變成以水稻及麥面食品為主。據《夢粱錄》等書記載，按照種類來分，主食有餅食、包子、饅頭、棋子等類。餅食又有燒餅、胡餅、春餅、油餅、旋餅、蒸餅、湯餅等小類。按照名稱舉例，則有“四色饅頭、細餡大包子，賣米薄皮春繭、生餡饅頭、 子、笑靨兒……羊肉饅頭、太學饅頭、肉酸餡、千層兒、炊餅”，“三鮮面、魚桐皮面、鹽煎面、筍潑肉面、炒雞面”（《夢粱錄》卷十六），等等。種類之多，品種之繁，實令人目眩。

……