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守和忍
秘方

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快樂
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不玩
談喫
談喝
筍
學老蘭
絕倒
喫的講義
天下美味
買菜的藝術
舒服食物
尊重
玩物養志
玩具
長命
不會老
死法
回到兒時

附：
訪問自己
關於身世
關於收藏
關於煙
關於茶
關於煩惱
關於旅行
關於照片
關於寫作
關於金錢
關於道德和原則
關於歲月的逝去

序言──金庸
除了我妻子林樂怡之外，蔡瀾兄是我一生中結伴同遊，行過長旅途的人。他和我一起去過日本許多次，每一次都去不同的地方，去不同的旅舍食肆。我們結伴共遊歐洲，從整個意大利北部直到巴黎，同遊澳洲、新加坡、馬來西亞、泰國之餘，再去北美，從溫哥華到舊金山，再到拉斯維加斯，然後又去日本，近又一起去了杭州。我們共同經歷了漫長的旅途，因為我們互相享受做伴的樂趣，一起享受旅途中所遭遇的喜樂或不快。
蔡瀾是一個真正瀟灑的人。率真瀟灑而能以輕松活潑的心態對待人生，尤其是對人生中的失落或不愉快遭遇處之泰然，若無其事，不但外表如此，而且是真正的不縈於懷，一笑置之。“置之”不大容易，要加上“一笑”，那是更加不容易了。他不抱怨食物不可口，不抱怨汽車太顛簸，不抱怨女導遊太不美貌。他教我怎樣喝劣辛辣的意大利土酒，怎樣在新加坡大排檔中吮吸牛骨髓，我會皺起眉頭，他始終開懷大笑，所以他肯定比我瀟灑得多。
我小時候讀《世說新語》，對其中所記魏晉名流的瀟灑言行不由得暗暗佩服，後來纔感到他們矯揉造作。幾年前用功細讀魏晉正史，方知何曾、王衍、王戎、潘嶽等這大批風流名士、烏衣子弟，其實猥瑣齷齪得很，政治生涯和實際生活之卑鄙下流，與他們的漂亮談吐適成對照。我現在年紀大了，世事經歷多了，各種各樣的人物也見得多了，真的瀟灑，還是硬扮漂亮，一見即知。我喜歡和蔡瀾交友交往，不僅僅是由於他學識淵博、多纔多藝，對我友誼深厚，更由於他一貫的瀟灑自若。好像令狐衝、段譽、郭靖、喬峰，四個都是好人，然而我更喜歡和令狐衝大哥、段公子做朋友。
蔡瀾見識廣博，懂的很多，人情通達而善於為人著想，琴棋書畫、酒色財氣、喫喝嫖賭、文學電影，什麼都懂。他不彈古琴，不下圍棋，不作畫，不嫖，不賭，但人生中各種玩意兒都懂其門道，於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是流的通達。他女友不少，但皆接之以禮，不逾友道。男友更多，三教九流，不拘一格。他說黃色笑話更是絕頂卓越，聽來隻覺其十分可笑而毫不猥褻，那也是很高明的藝術了。
過去，和他一起相對喝威士忌、抽香煙談天，是生活中一大樂趣。自從我心髒病發之後，香煙不能抽了，烈酒也不能飲了，然而每逢宴席，仍喜歡坐在他旁邊，一來習慣了，二來可以互相悄聲說些席上旁人不中聽的話，共引以為樂，三則可以聞到一些他所吸的香煙餘氣，稍過煙癮。蔡瀾交友雖廣，不識他的人畢竟還是很多，如果讀了我這篇短文心生仰慕，想享受一下聽他談話之樂，未必有機會坐在他身旁飲酒，那麼讀幾本他寫的隨筆，所得也相差無幾。

★蔡瀾是一個真正瀟灑的人。率真瀟灑而能以輕松活潑的心態對待人生，尤其是對人生中的失落或不愉快遭遇處之泰然，若無其事，不但外表如此，而且是真正的不縈於懷，一笑置之。“置之”不大容易，要加上“一笑”，那是更加不容易了。他不抱怨食物不可口，不抱怨汽車太顛簸，不抱怨女導遊太不美貌。他教我怎樣喝*劣辛辣的意大利土酒，怎樣在新加坡大排檔中吮吸牛骨髓，我會皺起眉頭，他始終開懷大笑，所以他肯定比我瀟灑得多。
——金庸

★他是一個有文化、讀書、有想法、有追求的人，隻不過世事不能夠盡如人意，他就選擇放開。
——魯豫
★比較喜歡有閱歷的智者，故買來一看。大師過得很隨性、灑脫！希望從中有所感悟。
——（讀者）寧打死

★喜歡蔡先生的文筆，詼諧中卻藏著道理！觀點跟世俗真的迥然不同，受益匪淺。
——（讀者）無奈寫不出結局

訪問自己：關於歲月的逝去
問：你不避忌談談死亡的問題吧？
答：人生必經之道，避忌些什麼？這是東方人的缺點，以為長壽是福，從不談及死亡的問題。活得不快樂的話，長壽怎會是福分呢？
問：今後會有什麼計劃？
答：小時候，老師鼓勵我們在一個年月的開始寫下要做什麼。大了，不做這些傻事。
問：你想你會活多久？
答：目前科學和醫學昌明，我要是能夠活到七十，不算要求過高吧？一定要我說出一個計劃，就來個十年計劃。十年過後，如果不是這裡痛那裡痛的話，那麼再訂一個十年計劃也不遲。
問：你有沒有想過這個十年計劃中，你會做些什麼？
答：想過。想了老半天，想不出一個頭緒。還是隨遇而安，一天過一天吧。人的生命，是那麼脆弱。從早死的親戚和朋友那裡，我們可以得到這種結論。計劃歸計劃，現實生活中將會發生些什麼，誰知道？
問：難道連一個月的也沒有？
答：我不喜歡有什麼目的或者有什麼使命。如果硬說需要什麼指標，那麼還是一句老話：希望活得一天比一天更好。今天比昨天快樂，明天又要比今天充實。
問：什麼叫充實？
答：多看書，多旅行，多觀察別人是怎麼活下去的，多學一點你想學的東西，就會感到充實。像我近纔學會用電腦上網，就有充實感。
問：物質上的享受重不重要？
答：回答你不重要，是騙你的，我的欲望還是很強的。我的一個食評專欄名字叫《未能食素》，和喫不喫肉沒有關繫，那是代表我對物質放不下，我還不能達到無欲無求的層次。
問：有一天，沒有了欲望，你會做什麼？
答：做和尚呀！
問：你不是開玩笑吧？
答：一點也不是在說笑，認真的。那時候到來，我就去泰國清邁，那裡我買了一塊地，搭一間工作室，用木頭刻刻佛像。懂得藝術的和尚多數是會受尊敬的。
問：做了和尚，還管得了受不受尊敬？
答：（臉紅）你說得對，所以我說我六根未淨嘛。
問：還是談回死吧。
答：人生下來，自己是不能決定的。但是，我想，死好能夠自己掌握。小時候看過馬克·吐溫的小說《頑童流浪記》，主人翁騙大家被淹死了，又偷偷回來看自己的葬禮，那多有趣！
問：你的葬禮是怎麼樣的一個葬禮？
答：好是像開大派對一樣，載歌載舞，開香檳，不要任何哀愁，隻有歡樂。
問：然後呢？
答：然後結束自己的生命呀！
問：可能嗎？
答：高僧都知道自己什麼時候死。像弘一法師，他後寫了“悲欣交集”四個字。我後還沒決定要寫哪四個字，給我一點時間想想。
問：你覺不覺得老？
答：古人有“丹青不知老將至”的句子，幸好我的頭發雖然白了，但是還沒掉光，所以也不感覺老。體力大大不如從前，倒是每天感覺到的，像酒量，像性愛的次數，等等。思想上可是愈來愈年輕，覺得周圍的人都比我穩重。我常開玩笑，說我和年輕人有代溝，我比他們年輕。
問：你喫得好，住得好，當然比很多人年輕啦。
答：我喫得好，住得好，是年輕時付出了勤勞的代價。我也有經濟不穩定的歲月，我不是在說風涼話。我和年輕人有代溝，是我覺得他們對生活的態度不夠積極。
問：還有什麼想喫的東西？
答：很多。但是大部分我都喫過，我現在看到鮑參肚翅就怕，寧願喫豆芽炒豆卜。
問：有沒有不敢喫的？
答：前幾天去了東京，那間吉野家的牛丼（日語，即肥牛飯）沒有人敢食，我纔不怕，照喫不誤。瘋牛癥的潛伏期有十年，如果我有計劃，那剛好到期。再過三年，我也不管艾不艾滋了，艾滋病的潛伏期是七年嘛。哈，老是人生一張自由自在的通行證。
問：真的不怕死？
答：人生充實了，對死亡的恐懼相對減少。我好像告訴過大家這麼一個故事：有一次我乘長途飛機，旁邊坐了一個彪形大漢的鬼佬，遇到了不穩氣流，飛機顛震得厲害，鬼佬拼命抓緊把手，我若無其事照喝我的酒。氣流過後，鬼佬看我看得不順眼，問我：“你是不是死過？”我懶洋洋舉起食指搖了一搖，回答道：“不，我活過。”