蔡瀾

“年輕態”的生活家，

作家、美食家、電影人、主持人……

愛美食、愛電影、愛旅行、愛書法……

喜歡享受生活，更喜歡努力奮鬥！

《舌尖上的中國》《風味人間》總顧問，

《新周刊》年度生活家，

《開講啦》《十三邀》《魯豫有約》等節目嘉賓，

與金庸、倪匡、黃霑並稱“香港四大纔子”，

金庸說他是真正瀟灑的人，是世間DI YI等風流人物。

代序 1：蔡瀾是一個真正瀟灑的人  01

代序 2：活在ZUI幸福的時代  03

PART 1  對自己的努力，我沒感到後悔

我這一生，和假期無緣  003

什麼龍潭虎穴都要闖一闖  006

忍下來，就是成長  010

懷念喫盒飯的日子  016

我住亞皆老街的日子  019

對自己的努力，沒感到後悔  022

影子好友  024

如何成為專欄作家  028

當食家的條件  034

想懂得電影，就什麼都看  037

我隻想多一點時間學習  039

自己求進步，不靠別人  042

沒有一件事是不努力就可以得來  045

有什麼不滿的，就努力  049

抱抱月餅，在失敗和嘗試中做到更好  052

對得起自己，纔對得起客人  055

心靈的慰藉很重要  058

PART 2  凡事追求做到ZUI好

趁年輕要多學幾門學問  063

我ZUI喜歡的女人是求進步的女人  066

弱小的她，是一個真正的大丈夫  069

肯學的女人，有能力改變人生  072

活得好好的，為什麼要給人救濟  076

做遺體美容的女人  079

鰻魚人  083

賣豬腸粉的女人  086

豁達的玲姐  090

出來打工，好過靠丈夫  092

凡事追求做得更好  094

學習的過程，要什麼苦都能喫  097

隻為給客人做出真正的料理  099

當每一個客人都是食評家  102

因為喜歡，所以去做  108

做事ZUI勤力，賺錢就ZUI多  112

一生奉獻給藝術  115

從傳教士到足神  117

苦盡甘來的廠長  120

打不死的阿根  123

三種ZUI辛苦的行業  127

PART 3  隻要有心，就能學到

成龍：隻要有心，就能學到  131

成龍：失敗的地方，再來過  134

蔡瀾與成龍，半師半徒  140

金庸：我的思想進步了  143

欣賞求進步的人  148

談論攝影——給周潤發的一封信  150

一輩子收藏書看書的阿叔  154

亦師亦友希邦兄  157

健成兄是一位真正懂得美食之人  160

禤紹燦：我們腳踏實地，我們便有根  163

我夠幸運，有很多好老師  166

奶母：家中一切大小事都交給她  168

波登的人生哲學  171

PART 4  他們做事，都認真

他們做事，都認真  177

電影導演這種怪物  180

合理的導演纔能生存下來  189

盡我們的力，拍到ZUI好為止  192

何夢華：大制片廠中的一顆螺絲  196

李翰祥：那個年代的導演文學根底都好  199

張徹：人在不如意時，可以自修  208

布景師陳孝貴  214

蔡國強：ZUI奢侈的藝術家  218

談我喜歡的女演員  221

終身努力，做到ZUI好  224

凱拉·奈特莉：做事要勤力，做人要謙虛  227

對任何事，都要認真去做  229

代跋：二哥  232

附錄：給亦舒的信  235

附錄：蔡瀾“神回復”精選  238

編後記：我為什麼要編一本關於蔡瀾先生“努力”的書  246

蔡瀾是一個真正瀟灑的人。率真瀟灑而能以輕松活潑的心態對待人生，尤其是對人生中的失落或不愉快遭遇處之泰然，若無其事，不但外表如此，而且是真正的不縈於懷，一笑置之。“置之”不太容易，要加上“一笑”，那更不容易了。

                                                                                                                                                          ——金庸

他以“真”為生命真諦，行文如此，做人如此。所以他看世人，不論青眼白眼，皆出自真，皆不計較利害得失，隻求心中喜歡。世人看他，不論青眼白眼，他也渾不計較，隻是我行我素：“豈能盡如他意，但求無愧我心。”這樣的做人態度，這樣的人，贏得了社會上各色人等對他的尊重敬佩，是肯定的結果。

                                                                                                                                                       ——倪匡

他說過他把悲傷都鎖進保險箱裡，也許同樣沉重。每個人對待世界的方式不同吧。

                                                                                                                                                    ——許知遠

其實，人生很簡單，是人心太復雜。好想像蔡瀾先生這樣，瀟灑而閑適地活著！

                                                                                                                                      ——CCTV《開講啦》

代序 1：蔡瀾是一個真正瀟灑的人

金庸

除了我妻子林樂怡之外，蔡瀾兄是我一生中結伴同遊、同行過長旅途的人。他和我一起去過日本許多次，每一次都去不同的地方，去不同的旅舍食肆。我們結伴共遊歐洲，從整個意大利北部直到巴黎，同遊澳大利亞、新加坡、馬來西亞、泰國之餘，再去北美，從溫哥華到舊金山，再到拉斯維加斯，然後又去日本，近又一起去了杭州。我們共同經歷了漫長的旅途，因為我們互相享受做伴的樂趣，一起享受旅途中所遭遇的喜樂或不快。

蔡瀾是一個真正瀟灑的人。率真瀟灑而能以輕松活潑的心態對待人生，尤其是對人生中的失落或不愉快遭遇處之泰然，若無其事，不但外表如此，而且是真正的不縈於懷，一笑置之。“置之”不大容易，要加上“一笑”，那是更加不容易了。他不抱怨食物不可口，不抱怨汽車太顛簸，不抱怨女導遊太不美貌。他教我怎樣喝劣辛辣的意大利土酒，怎樣在新加坡大排檔中吮吸牛骨髓，我會皺起眉頭，他始終開懷大笑，所以他肯定比我瀟灑得多。

我小時候讀《世說新語》，對於其中所記魏晉名流的瀟灑言行不由得暗暗佩服，後來纔感到他們矯揉造作。幾年前用功細讀魏晉正史，方知何曾、王衍、王戎、潘嶽等這大批風流名士、烏衣子弟，其實猥瑣得很，政治生涯和實際生活之卑鄙，與他們的漂亮談吐適成對照。我現在年紀大了，世事經歷多了，各種各樣的人物也見得多了，真的瀟灑，還是硬扮漂亮一見即知。我喜歡和蔡瀾交友交往，不僅僅是由於他學識淵博、多纔多藝，對我友誼深厚，更由於他一貫的瀟灑自若。好像令狐衝、段譽、郭靖、喬峰，四個都是好人，然而我更喜歡和令狐衝大哥、段公子做朋友。

蔡瀾見識廣博，懂的很多，人情通達而善於為人著想，琴棋書畫、酒色財氣、文學電影，什麼都懂。他不彈古琴、不下圍棋、不作畫，但人生中各種玩意兒都懂其門道，於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是流的通達。他女友不少，但皆接之以禮，不逾友道。男友更多，三教九流，不拘一格。

過去，和他一起相對喝威士忌、抽香煙談天，是生活中一大樂趣。自從我去年心髒病發之後，香煙不能抽了，烈酒也不能飲了，然而每逢宴席，仍喜歡坐在他旁邊，一來習慣了，二來可以互相悄聲說些席上旁人不中聽的話，共引以為樂，三則可以聞到一些他所吸的香煙餘氣，稍過煙癮。蔡瀾交友雖廣，不識他的人畢竟還是很多，如果讀了我這篇短文心生仰慕，想享受一下聽他談話之樂，未必有機會坐在他身旁飲酒，那麼讀幾本他寫的隨筆，所得也相差無幾。

代序 2：活在ZUI幸福的時代 

蔡瀾

我命好，是一個富二代，雙親留給我的不是錢，而是教養。

他們鼓勵的是獨立地思考，並從中引導，不說教，讓我們四個子女自由發揮。

自己的努力奮鬥也有幫助，但這不是基本，努力是理所當然的事，當今被遺忘而已。

這一切都有前因後果，但是運氣還是主宰著我的一生，是的，我是幸運的。幸運在一顆炸彈投到我家天花板，沒有爆炸，否則怎麼還有那麼多話說？

幸運在我媽媽背著我逃難，日本人的轟炸機低飛，用機關槍掃射，母親自然反應地跳進溝渠，留著我在外面大哭大叫，還能避開每一顆子彈。

更幸運的，我一生沒有遇到鬥爭，小時雖然也經過災難，但都能在事後當成笑話來講。

長大後，不知不覺地搞上了電影，更懵懵懂懂當上了所謂的作家，都是運氣所然，若是活在其他年代，邊都沾不上我這種半桶水的學問。

更因為我父母來香港小住，我帶他們去喫廣東點心，座位要等個半天，坐了下來，侍應的態度又差，致使我在專欄上多寫關於喫的經驗和食材，令編輯們以為我對喫很有研究，叫我寫食評，造成了一股“黑勢力”！以後位子有了，態度也轉為親切。

我這所謂的懂喫，隻是懂得比較，這一家比那家好，另一家更為精彩，比較的結果，就是“懂得”了。

但還是運氣，而運氣在哪裡？運氣在踫上我還能趕上尾班車，還喫到像黃魚、鰣魚那類海鮮。

當然古人不當是怎麼一回事，但是古人不可能像我一樣飛到日本喫刺身，而他們嘗的隻是中國名廚手藝，不會像我那麼幸運去喫到法國米其林三星大廚保羅·包古斯親手煮的菜。

我每天感謝上蒼，讓我生活在每一個區域的黃金年代。我出道時干電影，那時候的戲院可以坐兩三千人，觀眾和銀幕上的人物一起歡笑，一塊悲傷，當年拍什麼戲都能賺錢，香港電影的市場龐大，可以先“賣埠”，越南、柬埔寨、老撾，以致所有海外華人的市場都來“買花”，等於是預購版權，加起來，已是一部電影的制作費，還要有利潤。

這都要拜賜錄像帶、DVD（數字通用光盤）還沒有發明，盜版的情形還沒有發生。

更幸運的是香港電視隻有兩個臺可以選擇，電視的尺度也還沒那麼嚴謹，讓我們三個人胡作非為，抽煙、喝酒、騷擾對方，都能原諒，得到前所未有的收視率。這種節目，是的。

命運還安排了一些悲劇，Beyond（中國香港搖滾樂隊）的黃家駒在日本富士電視臺意外身亡，日本人鄭重其事地來香港為他舉辦喪禮，而一切的安排由我去協助。富士電視臺感恩，讓我上他們的烹飪節目《料理的鐵人》當評審。

我有什麼說什麼，與其他評審有別，他們都不太肯說實話，隻有我一個批評那個太難喫了，快些從我面前拿走！

說的實話成為嚴厲的批評，日本叫我為“辛口”（Karaguchi），觀眾們大為受落，編導一次又一次地邀我從香港飛去，得到的酬勞非常可觀。

當年正好遇上日本經濟起飛，不惜工本搜集天下貴的食材，邀請世界名廚來競賽，讓我有機會與他們結交，也令我在日本的美食界打開了名堂，去什麼日本好的餐廳，都受到尊敬。

美食節目因此產生，我在無線做的《蔡瀾嘆世界》也剛好遇上航空公司輝煌的日子，他們出了龐大的制作費讓我周遊列國，享受到當年好的美食。

在北海道拍攝的集，和李嘉欣大浸露天溫泉，當年沒有人在鼕天去北海道的，後來也變成大受歡迎的熱門旅遊地，許多朋友都要求我帶他們前往，就是我組織美食旅行團的開端。

又遇到旅行團從來沒有那麼高級的，市場就打開了，一團接一團，都是爆滿，這都是一波接一波的後果。

寫文章時，是報刊的黃金年代，那時候的《明報》和《東方日報》的副刊多人看了，當今比我寫得好的多得是，但報紙的銷路，已今非昔比。

出版成書，也是香港人讀書盛行的年代，能一本又一本，都是因為遊戲機還沒發明，電子讀物也沒人想到，香港書展擠滿了人，都不是去買漫畫的。

幸福的連番遇到許多好朋友和好老師，金庸先生、黃霑兄、倪匡兄，向他們學習的事多不勝數，學習書法的馮老師，更令我在雅趣上得到無上的歡樂。

今後的科技，也許會讓人活到一兩百歲，但是食物已被快餐集團統治，美好的天然食材已經快要絕跡，空氣充滿污染。有什麼比當今這個年代的美好？今後的香港也許更為繁榮，但是我認為我的運氣還是好的，若有其他的轉變，我歸去也。