他的學術文章，功在人民，海峽兩岸，有目共睹，誰也不會有什麼異辭。
                                                            ——季羨林

    據說飲食男女是人之大欲，所以我們既生而為人，也就不能免俗。然而講究起喫來，這其中有藝術，又有科學，要天纔，還要經驗，盡畢生之力恐怕未必能窮其奧妙。
                                                            ——梁實秋

梁氏的風格上承唐宋，下擷晚明，旁取英國小品文的酒脫容與，更佐以王爾德的驚駭特效，講究好處收筆，留下裊裊的餘音。學者的散文夾敘夾議，說理而不忘抒情，議論要有波瀾回蕩，有時不免正話反說，幾番回彈逆轉，終於正反相合。
                                                             ——餘光中

本書收錄梁實秋先生《西施舌》《火腿》《醋溜魚》《烤羊肉》《燒鴨》《獅子頭》等100餘篇談喫散文，其中既有酒樓飯莊的招牌菜，也有獨具地方特色的小喫和家常菜。本書是目前收錄收錄此類文章*全的選本，也是梁實秋先生一生在飲食文化方面纔華的集中展示。

梁實秋自嘲嘴饞，一生中寫下無數談喫的文章，這些文章帶有濃濃的故土情懷，是名家談喫中的經典作品。一代散文大師梁實秋留給我們的不僅僅是舌尖上的味道，還有歷史的味道、人情的味道、故鄉的味道和記憶的味道。

梁實秋，二十世紀中國重要的文學評論家、散文家、翻譯家。他學貫中西，著作無數，堪稱二十世紀中國文學史上的泰鬥。代表作有《雅舍小品》《雅舍談喫》《看雲集》《偏見集》《秋室雜文》《槐園夢憶》等，譯作《莎士比亞全集》《沉思錄》等。

烤羊肉

北平中秋以後，螃蟹正肥，烤羊肉亦一同上市。口外的羊肥，而少羶味，是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不喫牛肉，我家裡就牛肉不曾進過門。說起烤肉就是烤羊肉。南方人喫的紅燒羊肉，是山羊肉，有羶氣，肉瘦，連皮喫，

北方人覺得是怪事，因為北方的羊皮留著做皮祅，舍不得喫。北平烤羊肉以前門肉市正陽樓為有名，主要的是工料細致，無論是上腦、黃瓜條、三叉、大肥片，都切得飛薄，切肉的師傅就在櫃臺近處表演他的刀法，一塊肉用一塊布蒙蓋著，一手按著肉一手切，刀法利落。肉不是電冰櫃裡的凍肉（從前沒有電冰櫃），就是鼕寒天凍，肉還是軟軟的，沒有手藝是切不好的。

正陽樓的烤肉炙子，比烤肉宛烤肉季的要小得多，直徑不過二尺，放在四張八仙桌子上，都是擺在小院裡，四圍是四把條凳。三五個一伙圍著一個桌子，抬起一條腿踩在條凳上。邊烤邊飲邊喫邊說笑，這是標準的喫烤肉的架勢。不像烤肉宛那樣的大炙子，十幾條大漢在熊熊烈火周圍，一面烤肉一面烤人。女客喜歡到正陽樓喫烤肉，地方比較文靜一些，不願意露天自己烤，伙計們可以烤好送進房裡來。烤肉用的不是炭，不是柴，是燒過除煙的松樹枝子，所以帶有特殊香氣。烤肉不需多少佐料，有大蔥、芫荽、醬油就行。

正陽樓的燒餅是一絕，薄薄的兩層皮，一面粘芝麻，打開來會冒一股滾燙的熱氣，中間可以塞進一大箸子烤肉，咬上去，軟。普通的芝麻醬燒餅不對勁，中間有芯子，太厚實，夾不了多少肉。

我在青島住了四年，想起北平烤羊肉饞涎欲滴。可巧厚德福飯莊從北平運來大批冷凍羊肉片，我靈機一動，托人在北平為我訂制了一具烤肉炙子。炙子有一定的規格尺度，不是外行人可以隨便制造的。我的炙子運來之後，大宴賓客，命兒輩到寓所後山拾松塔盈筐，敷在炭上，松香濃郁。烤肉佐以濰縣特產大蔥，真如錦上添花，蔥白粗如甘蔗，斜切成片，細嫩而甜。喫得皆大歡喜。

提起濰縣大蔥，又有一事難忘。我的同學張心一是一位畸人，他的夫人是江蘇人，家中禁食蔥蒜，而心一是甘肅人，極嗜蔥蒜。他有一次過青島，我邀他家中便飯，他要求大蔥一盤，別無所欲。我如他所請，特備大蔥一盤，家常餅數張。心一以蔥卷餅，頃刻而罄，對於其他菜肴竟未下箸，直喫得他滿頭大汗。他說這是數年來次如意的飽餐！

我離開青島時把炙子送給同事趙少侯，此後抗戰軍興，友朋星散，這青島獨有的一個炙子就不知流落何方了。