了得網文學_快活饞（《世間的鹽》作者風行水上（高軍）&豆瓣重口味老清

編輯推薦

♂♂做個喫貨，不亦快哉！
♂♂《世間的鹽》作者風行水上（高軍）、重口味老清新寫作者張唐（徐路），四手聯彈
♂♂柴米油鹽+有趣+幽默+“汪曾祺”=*快活、*殺饞的美食人生

內容簡介

喫貨寫食也如下廚，憑的不僅是舌尖對美味的熱捧，更有天賦加匠心。這裡的每一篇，都如一道有淵源有來歷的家常菜，杯盤隨意，廚房裡卻必有秘不外宣的秘方，終而滋味濃厚，惹人奮箸。這些獨門秘方，可能是天外飛來的妙喻，是奇峰突轉的反諷，或極閑淡裡傾瀉的一縷兒女情長，極熱鬧處滋生的一點世味蒼茫。“杯盤草草供笑語，燈火昏昏話平生”，正是《快活饞》裡求味道的人生。

作者簡介

高軍：豆瓣網名“風行水上”，20世紀60年代末生人，畫家，現居合肥。著有散文集《世間的鹽》。
徐路：豆瓣網名“張唐”，20世紀70年代生人，金融從業人員，愛讀書，馬拉松愛好者。

喫飽了，就不想家了（代序）
饞心大動（代序）
高軍篇畫廚
咬蛇
鱉精
巢湖有什麼好喫的
花生米與魚
胡適一品鍋
素雞、牛肉、茶葉蛋
杯酒人生
一點善念
年豆腐
烤鴨與炙肉
南瓜粑粑喫飽了，就不想家了（代序）
饞心大動（代序）
高軍篇畫廚
咬蛇
鱉精
巢湖有什麼好喫的
花生米與魚
胡適一品鍋
素雞、牛肉、茶葉蛋
杯酒人生
一點善念
年豆腐
烤鴨與炙肉
南瓜粑粑
春天，惦記一棵榆樹
一粥一飯
最好喫的東西
牛奶洗澡
燒鵝與叉燒
下酒菜
畫廚
食四味
徐路篇殺饞
阿亮和廈門煸豆干
笨笨紅燒肉
讀舌
服了，不喝行不行？
好包子不打狗
喝完這杯咖啡就走開
美食可替
免跪
去海邊喫海鮮
殺饞
腎好
五髒六腑皆味道
小食堂
血仍未冷
楊花鰍
炸魚
隻許江梅一點酸
飽餐戰飯
給最尊貴的客人
喫最好喫的東西
海棠會
江南的面
爛是慢出來的
全世界最好喫的面包
我們鼻子裡的小人
寧海路
夜食動物
喫貨們的聚會好快活
醒不如醉
家宴

媒體評論

風老師的寫食文章，每一篇我都讀過，再讀之時，還是忍不住感慨，是真寫得好。他寫喫的，都是平常生活裡親切有味的東西，不稀奇，卻極擅描畫，於食物後見出生活與世情，密處生白，顧盼有姿。平常飲食與市井煙火，竟寫出人生天地間的流逝與唏噓來。
——豆瓣網友瀋書枝
風老師說他干過好多工作，所以人間百態他看得真是多。我們常說寫東西到最後就是拼世界觀，風老師有特別開闊豁達的世界觀，建立在他對這個世界清楚又悲憫的認識之上，所以他的文章大氣。
——豆瓣網友陳小克
徐路的寫食文字多趣致，有食趣、閑趣、情趣、諧趣、惡趣，讀之讓人不僅動食指，亦展眉開顏，妙處悠然心會。雖寫美食，心中故典嫻熟，卻往往用惡趣味與善意毒舌，將文化人之肅雅不動聲色消解，代之以真喫貨的淋漓恣意，江湖風味的人情練達。但這練達中自有一種性情真氣在。
——豆瓣網友這麼

在線試讀

花生米與魚 /高軍
我有一個朋友離婚後熱愛上了烹飪。老婆走了，沒有人給他燒喫的了。起初他在外面買著喫，飯是會煮的。他的前妻在鍋裡曾經做過一個記號，淘兩罐頭米，放多少水。東北大米放到哪裡做一個長記號，秈米放到哪裡做一個短記號，雜交米放到哪裡畫一個圓圈。水就按她做的記號放，保管錯不了。他把米淘上，放水的時候又看到這個記號，眼淚就下來了，捧著鍋獃住了，然後就哭倒在地上！他鎖上門到街上喫。
離他們家不遠的地方有個燒餅爐子，炕一種叫“朝牌”的燒餅，形狀像上朝大臣拿的朝板。燒餅在案板上做好後，用刀淺淺劃數下，上面撒上芝麻，貼到爐壁上。炕燒餅的不喫燒餅，中午他老婆給他送飯，一碗煮得煖松的白米飯，飯上面有幾塊油浸浸的咸鴨、一根泡紅椒，還有碧綠的白菜。炕燒餅的從圍裙裡掏出一瓶二兩的“紅星”二鍋頭就喝上了。喝一口，發出一聲幸福的嘆息。喝兩口，發出兩聲幸福的嘆息。然後夾一塊咸鴨咬一點點肉，再夾一筷子白菜。這個人喫菜很細，他喝好幾口酒纔夾一筷子菜。一邊咀嚼著，一邊跟他老婆說話。他老婆在旁邊幫他看著火，一邊回頭跟他說：“中午少喝點，上次把一百當五十找給人家了！晚上我買了一個魚頭，做魚頭豆腐喫，晚上喝點不耽誤事情。”炕燒餅的把酒瓶舉起來看看說：“不多，一兩還不到呢！”我那個朋友看得眼睛噴火，恨不得像魯智深一樣搶過來就喫。
“買兩塊燒餅！”
他老婆看了下說：“燒餅好了。”炕燒餅的放下酒瓶子，把手在盆裡浸了水，伸手進去掏燒餅。掏上來放在案板上，散發著馥郁的芳香。炕燒餅的大約看到他饞蟲在蠕動，他說：“趁熱把燒餅從中間剖開，到隔壁許老三鹵菜店，稱上個二兩鹵豬頭肉往裡面一塞。搞兩杯白酒，味道不曉得有多好！”說著拿刀把燒餅從中間剖開，然後往旁邊一指。他捧著兩塊騰騰冒白煙的燒餅，在許老三店裡夾上了豬頭肉，一邊喫一邊往家走。他用一隻手拿著燒餅，一隻手護在下面。燒餅上掉下的芝麻和豬頭肉碎屑都被他接住，他不時停下來，把這些零碎又塞回口中，真是顆粒歸倉呀！這時他發覺那種對前妻不可遏制的思念開始退潮了。喫是一味療傷的好藥。我以前看過報紙說一個女的失戀了，就狂喫快餐，結果喫成一個大胖子。我們這裡的老人如果看到一個遠方的遊子思鄉，涕泗滂沱的時候，也會勸他喫點東西，“喫飽了就不想家了！”如果這個遊子聽勸，他就喫，喫一點好味道的東西。喫到坐在那裡打嗝，血都跑到胃裡參與消化去了，腦部缺血，所有的思維活動就停止下來了。腦子裡一片空明境界，好了！這時候他什麼也不想了，他的眼睛像失了焦似的，看著一個無限遠的地方，神情像一個羅剎國的詩人坐在馬背上一樣，似乎在想什麼，似乎又什麼都沒想。如果是鼕日，最好旁邊有一爐火，有一隻搭腳的凳子。雙手環抱在肚子上，把腳蹺到凳子上，你像一隻大蟒喫了一頭黃羊，現在你要用很長很長的時間去消化這頭黃羊了。花生米與魚 /高軍
我有一個朋友離婚後熱愛上了烹飪。老婆走了，沒有人給他燒喫的了。起初他在外面買著喫，飯是會煮的。他的前妻在鍋裡曾經做過一個記號，淘兩罐頭米，放多少水。東北大米放到哪裡做一個長記號，秈米放到哪裡做一個短記號，雜交米放到哪裡畫一個圓圈。水就按她做的記號放，保管錯不了。他把米淘上，放水的時候又看到這個記號，眼淚就下來了，捧著鍋獃住了，然後就哭倒在地上！他鎖上門到街上喫。
離他們家不遠的地方有個燒餅爐子，炕一種叫“朝牌”的燒餅，形狀像上朝大臣拿的朝板。燒餅在案板上做好後，用刀淺淺劃數下，上面撒上芝麻，貼到爐壁上。炕燒餅的不喫燒餅，中午他老婆給他送飯，一碗煮得煖松的白米飯，飯上面有幾塊油浸浸的咸鴨、一根泡紅椒，還有碧綠的白菜。炕燒餅的從圍裙裡掏出一瓶二兩的“紅星”二鍋頭就喝上了。喝一口，發出一聲幸福的嘆息。喝兩口，發出兩聲幸福的嘆息。然後夾一塊咸鴨咬一點點肉，再夾一筷子白菜。這個人喫菜很細，他喝好幾口酒纔夾一筷子菜。一邊咀嚼著，一邊跟他老婆說話。他老婆在旁邊幫他看著火，一邊回頭跟他說：“中午少喝點，上次把一百當五十找給人家了！晚上我買了一個魚頭，做魚頭豆腐喫，晚上喝點不耽誤事情。”炕燒餅的把酒瓶舉起來看看說：“不多，一兩還不到呢！”我那個朋友看得眼睛噴火，恨不得像魯智深一樣搶過來就喫。
“買兩塊燒餅！”
他老婆看了下說：“燒餅好了。”炕燒餅的放下酒瓶子，把手在盆裡浸了水，伸手進去掏燒餅。掏上來放在案板上，散發著馥郁的芳香。炕燒餅的大約看到他饞蟲在蠕動，他說：“趁熱把燒餅從中間剖開，到隔壁許老三鹵菜店，稱上個二兩鹵豬頭肉往裡面一塞。搞兩杯白酒，味道不曉得有多好！”說著拿刀把燒餅從中間剖開，然後往旁邊一指。他捧著兩塊騰騰冒白煙的燒餅，在許老三店裡夾上了豬頭肉，一邊喫一邊往家走。他用一隻手拿著燒餅，一隻手護在下面。燒餅上掉下的芝麻和豬頭肉碎屑都被他接住，他不時停下來，把這些零碎又塞回口中，真是顆粒歸倉呀！這時他發覺那種對前妻不可遏制的思念開始退潮了。喫是一味療傷的好藥。我以前看過報紙說一個女的失戀了，就狂喫快餐，結果喫成一個大胖子。我們這裡的老人如果看到一個遠方的遊子思鄉，涕泗滂沱的時候，也會勸他喫點東西，“喫飽了就不想家了！”如果這個遊子聽勸，他就喫，喫一點好味道的東西。喫到坐在那裡打嗝，血都跑到胃裡參與消化去了，腦部缺血，所有的思維活動就停止下來了。腦子裡一片空明境界，好了！這時候他什麼也不想了，他的眼睛像失了焦似的，看著一個無限遠的地方，神情像一個羅剎國的詩人坐在馬背上一樣，似乎在想什麼，似乎又什麼都沒想。如果是鼕日，最好旁邊有一爐火，有一隻搭腳的凳子。雙手環抱在肚子上，把腳蹺到凳子上，你像一隻大蟒喫了一頭黃羊，現在你要用很長很長的時間去消化這頭黃羊了。
離婚那個時間段裡，是一個味覺上的探險與試驗之旅，他喫遍了他家方圓五公裡之內的燒餅攤與面館、小飯店，得出一個結論—還得自己燒！豬頭肉夾燒餅喫久了也不行，上火。嘴腫得豬拱嘴似的，喫黃連上清片、喝蓮心茶清火。面也不行，天天面，腿都喫軟了。好的面總要十多塊一碗，裡面還沒有幾片牛肉。喫完了這幾片牛肉之後翻翻下面，都是紅得像血似的辣椒湯。這東西怎麼克化得動，下面的“菊花”這幾天隱隱地痛起來，痔瘡怕是又要發作了。火不上行，必從下瀉。苦難日子剛剛纔開了個頭。那幾日他挨蹭著走路，高抬腿輕落步，五官扭曲跟巴黎聖母院的卡西莫多一樣。他自己覺得都應該弄面鑼，一面敲一邊行，且行且喊：“我是個倒霉的大麻風喲！”“都離我遠著點！”夜裡他痛醒過來，扶著屁股到處找藥。馬應龍，馬應龍在哪裡呢？原先剩得有一管子呢？他在老婆放家裡常用藥物的儲物盒裡找到一管沒開封的藥。背對著穿衣鏡，自己摸索著給塗上了。疼痛好像減輕了一點。他想這不行，無論如何還得自己燒菜、燒飯。這樣在街上胡喫，早晚會把自己喫死掉的。
他喜歡喝酒，下酒菜總是一盤油炸花生米。就從油炸花生米開始學起。第一盤焦煳，散發著投過燃燒彈廢墟的味道。嘗了一口，苦！苦過之後有一種奇妙的香味，畢竟是自己做出的第一盤菜。喝了一兩酒，把盤子裡的花生米喫個罄盡。最後一粒夾了幾次沒夾上來，如急流中的樹葉團團轉。用手指捉住它，迎著光看了它半天，那種丑形怪狀的樣子，渾身黑乎乎的，像蘭姆寫的倫敦掃煙囪的黑小子。他沒舍得喫，把這粒煳花生米放在桌邊上的白瓷碗裡。第二頓又做了一個油炸花生米，沒炸熟，咬在嘴裡面面的，有一股生花生味，但比炸過火的好喫。他覺得自己又進步了，於是浮一大白。把最後一粒花生米又請到白瓷碗裡陪那個黑小子坐著。
終於有一天，蒼天不負有心人！隔壁的李老奶奶實在看不過去，傳他一個秘訣：“炸花生米要冷油下鍋，小火翻炒。炒得噼裡啪啦響的時候，不要急著端下來。這時候端下來，火候不夠，花生米不香，稍微等一會，等花生在鍋裡不響了，立刻關火，晾涼。”“然後呢？”“然後，喫去吧！還有一種炸法，宮保雞丁裡面花生就得這路炸法纔正宗。”我那個朋友本著孔老二進了太廟“每事問”的精神：“隻要好喫，我不怕麻煩。孩子都讓她帶走了，現在我有的是時間。”李老奶奶說：“你老婆以前就是太慣你了，這麼大個男人油瓶倒了不帶扶的，現在好了，抓瞎了。不說燒什麼館子裡的大菜，家常菜總得要會燒吧，天天等著喫現成的哪行？”“您接著說宮保雞丁裡面的炸花生米怎麼做。”“起一鍋油，小火加溫。把去了花生衣的花生米放在溫油裡炸。”“生花生米怎麼去衣？”“拿開水燙呀！開水燙了之後晾干，溫油炸。炸到像牙黃時就好了，有板栗子味道。”試了幾回，成功！
然後學燒魚。第一回魚是魚，刺是刺。如同亂軍陣上，殺得敵我不分。第二回，魚在油鍋裡被揭去一層皮，神散形不散。一碟油炸花生米，一條“扒皮魚”下了二兩酒。酒醒後到菜市又買一條。魚買回來，養在水裡。又問李老奶奶曰：“如何皮不爛？”李老奶奶說：“要熱油，溫油粘鍋，切記！”又說：“頭前帶路，我要看看你買的魚。”他把盆端出來，魚一潑剌，濺了李老奶奶一臉水。李老奶奶對著魚相看了一會說：“刮鱗，抽掉魚兩邊的筋（實際上是魚身兩邊的黑線），刮去肚子裡的黑膜。有先煎後燒法，還有一種方法最簡單又非常入味。難的你也學不會，就學簡單的吧！在鍋裡放水，水裡放油、料酒、姜片、老抽、醋、鹽，然後直接把魚臥在裡面，燒就行了。快好的時候放小香蔥就行了。”兩道菜學會了，喫不膩，天天油炸花生米、紅燒魚。我嘗過一回，確實不錯，什麼菜都怕天天做，最後這兩道菜真做到萬人不及的程度。連隔壁李老奶奶嘗了，也不由得贊嘆說：“吾不及也！”
現在他又結婚了。據說談戀愛的時候，他給女方做了兩道菜，一碟油炸花生米，一條紅燒魚。他現在的老婆當時就芳心暗許了。這樣的人不嫁嫁給誰呢？
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