了得網藝術_奢華餐影全球行

產品特色

內容簡介

《奢華餐影優選行(優選很好米其林餐廳及世界五十很好餐廳探訪食錄)(精)》以優選很好米其林餐廳及世界五十很好餐廳的探訪食錄為主要內容，作者陳嘉榮(Kevin Chan)是世界五十很好餐廳評審。在書中，他以個人的視角和極具帶入感的寫法帶領讀者體驗遍布6大洲20多個國家的很好米其林餐廳，其高水準的專業鋻定能力受人肯定。在介紹餐廳時以幾大洲作為板塊區分，帶領讀者領略世界各地美食的視覺盛宴。

作者簡介

陳嘉榮(Kevin Chan)，定居在倫敦的美食旅行家。他所運營的高端美食網站在歐洲遠近聞名，廣受包括優選美食評論家和很好名廚在內的業界關注和青睞，其中很多名廚的餐廳都享有米其林星級榮譽。Kevin出生於飲食文化濃厚的香港，自小對美食具有極大的興趣。他憑借高超的分析能力，在加拿大獲得了數學專業榮譽學位。之後，他又考取了北美產險精算學會的保險精算師資格證。工作之餘，探訪世界各地的精致美食是Kevin優選的樂趣。2005年，Kevin移居倫敦，在一家靠前保險公司從事精算師工作。歐洲很好的飲食文化氛圍使Kevin著迷，他開始流連於歐洲各地，後來發展到優選範圍的精致美食餐廳。對他來說。多數時候的旅行實際上是一次單純的味蕾享受。旅行途中，Kevin用相機和文字記錄下每一道珍貴菜品，將其彙集、制作，並建立美食網站，用自己專業的視角展示出一家又一家很好餐廳的獨特魅力，在英國擁有很大的影響力。同時，他曾為日本東京的生活雜志((Waraku》、英國《衛報》《倫敦泰晤士報》、美國《紐約客》和印度版《福布斯》的餐飲專欄供稿，並長期負責優選優選的美食社交平臺和手機應用軟件“Extreme Foodies”的全部香港版編輯工作。2010年，Kevin開始參與世界五十很好餐廳的評審工作。更可貴的是，他探訪了2012年上榜的所有世界五十很好餐廳，成為其歷目前的靠前人！這50家餐廳遍布世界20多個國家，費時、費資、費力，卻絲毫阻擋不了Kevin追尋美味的腳步。迄今為止，他已走遍了世界6大洲90多個國家，光顧了大部分的米其林3星級餐廳。豐富的旅行經歷和高端的飲食經驗使Kevin對飲食獨具見解，具有高水準的專業鋻賞能力。

歐洲
意大利摩德納Osteria Francescana
意大利阿爾巴Piazza Duomo
法國巴黎L’Ambroisie
法國芒通Mirazur
西班牙畢爾巴鄂Azurmendi
西班牙赫羅納El Celler de Can Roca
丹麥哥本哈根Noma
丹麥哥本哈根Geranium
英國倫敦Sketch
英國卡***L’Enclume
德國沃爾夫斯堡Aqua
荷蘭茲沃勒DeLibrije
瑞典彭爾彭Faviken
瑞士菲爾斯特瑙Schloss Schauenstein
亞洲
中國杭州湖濱28
中國香港天龍軒
中國澳門Robuchon au D6me(天巢法國餐廳)
日本東京RyuGin(龍吟)
日本京都KikunoiHonten(菊乃井本店)
新加坡 Tippling Club
新加坡 WakuGhin
印度新德裡indian Accent
北美洲／南美洲
美國紐約市Daniel
美國柏油村Blue Hill at Stone Barns
美國洛斯加托斯Manresa
墨西哥墨西哥城Biko
秘魯利馬Astrid Y Gastdn
非洲
南非弗朗斯胡克The Tasting Room
大洋洲
澳大利亞墨爾本Attica

在線試讀

L'Ambroisie法國？巴黎
在希臘神話裡，Ambroisie的意思是神仙的食物。8年來，我遊歷了優選100餘家米其林3星餐廳，其中包括坐落在巴黎的全部3星餐廳。今天，我心血來潮，想重溫舊時光，回味一下以前光顧過的餐廳。我猜想，一路走來，自己的品位應該有所提升吧，口味也應該變得更加挑剔了吧！我迫不及待，不由自主地加快了腳步。1986年，廚師Bernard
Pacaud和太太開設了他們的夫妻店Ambroisie，那時他本人已是業內聲名顯赫的米其林餐廳廚師。開業2年後，Ambroisie便獲得米其林3星殊榮，一直至今。如此算來，這家店是具有29年歷史的米其林“品牌”！這裡與普遍的餐廳相同，隻經營3道菜，沒有嘗味套餐。因為距離國民議會很，孚日廣場永遠是政治家們經常光臨的聖地。我們要去的Ambroisie正坐落於此。與六年前相比，餐廳的大門幾乎沒有任何變化，甚至連門口的樹都是原來的模樣。當天是工作日，午後的時光靜謐而安逸。我們穿過距大門很的房間。這個房間沒有客人，當天僅有3桌預定，都被安排在下一個用餐房間。第二間用餐房間保持著以前的裝潢，記得我們上次來就坐在這裡。菜單上供客人零點的3道菜式依然如故，還是隻有法語一種語言。不過，調高的價格是這裡專享的變化。靠前道開胃菜是風干火腿，下面墊著一片面包。配餐酒是Cristal
2004。火腿的口感黏膩難嚼，面包也很硬。多年後的開場白竟然如此痛苦，我們美好的故地重遊不會就這般大煞風景吧？還好，接下來的馬蘇裡拉奶酪卷沒有讓我們失望。奶酪卷與蜂蜜、羅勒葉的組合很精致，需要用餐者小心取食，不然很容易被捏碎。這裡的面包還是那樣的平庸無奇，隻有白面包和全麥面包。與充滿創意的Pierre
Gagnaire不同，這裡的每一道菜都嚴格沿襲著傳統的做法！我們點了和上次一樣的招牌菜。靠前道主菜是芝麻餅干薄脆夾海鼇蝦，配咖喱醬。清淡的咖喱味不爭不搶，襯托著精心烹調的海鼇蝦，令人滿口留香。輕薄如紙的芝麻薄脆爽口易嚼，為菜品帶來一縷芝麻的清香。多年前，我曾稱贊這道菜為“世上優選的海鼇蝦”！今天，伊仍舊不負我心！另一道招牌菜是龍蝦。整隻龍蝦尾巴平躺在一層五彩斑斕的番茄果凍上，再澆上百香果汁，並用大黃葉片做伴菜。米其林水準的龍蝦品質自然讓人放心。雖然百香果粒的味道稍許強悍，但是每一口龍蝦的滋味仍是絕美享受。 L'Ambroisie法國？巴黎
    在希臘神話裡，Ambroisie的意思是神仙的食物。8年來，我遊歷了優選100餘家米其林3星餐廳，其中包括坐落在巴黎的全部3星餐廳。今天，我心血來潮，想重溫舊時光，回味一下以前光顧過的餐廳。我猜想，一路走來，自己的品位應該有所提升吧，口味也應該變得更加挑剔了吧！我迫不及待，不由自主地加快了腳步。1986年，廚師Bernard
    Pacaud和太太開設了他們的夫妻店Ambroisie，那時他本人已是業內聲名顯赫的米其林餐廳廚師。開業2年後，Ambroisie便獲得米其林3星殊榮，一直至今。如此算來，這家店是具有29年歷史的米其林“品牌”！這裡與普遍的餐廳相同，隻經營3道菜，沒有嘗味套餐。因為距離國民議會很，孚日廣場永遠是政治家們經常光臨的聖地。我們要去的Ambroisie正坐落於此。與六年前相比，餐廳的大門幾乎沒有任何變化，甚至連門口的樹都是原來的模樣。當天是工作日，午後的時光靜謐而安逸。我們穿過距大門很的房間。這個房間沒有客人，當天僅有3桌預定，都被安排在下一個用餐房間。第二間用餐房間保持著以前的裝潢，記得我們上次來就坐在這裡。菜單上供客人零點的3道菜式依然如故，還是隻有法語一種語言。不過，調高的價格是這裡專享的變化。靠前道開胃菜是風干火腿，下面墊著一片面包。配餐酒是Cristal
    2004。火腿的口感黏膩難嚼，面包也很硬。多年後的開場白竟然如此痛苦，我們美好的故地重遊不會就這般大煞風景吧？還好，接下來的馬蘇裡拉奶酪卷沒有讓我們失望。奶酪卷與蜂蜜、羅勒葉的組合很精致，需要用餐者小心取食，不然很容易被捏碎。這裡的面包還是那樣的平庸無奇，隻有白面包和全麥面包。與充滿創意的Pierre
    Gagnaire不同，這裡的每一道菜都嚴格沿襲著傳統的做法！我們點了和上次一樣的招牌菜。靠前道主菜是芝麻餅干薄脆夾海鼇蝦，配咖喱醬。清淡的咖喱味不爭不搶，襯托著精心烹調的海鼇蝦，令人滿口留香。輕薄如紙的芝麻薄脆爽口易嚼，為菜品帶來一縷芝麻的清香。多年前，我曾稱贊這道菜為“世上優選的海鼇蝦”！今天，伊仍舊不負我心！另一道招牌菜是龍蝦。整隻龍蝦尾巴平躺在一層五彩斑斕的番茄果凍上，再澆上百香果汁，並用大黃葉片做伴菜。米其林水準的龍蝦品質自然讓人放心。雖然百香果粒的味道稍許強悍，但是每一口龍蝦的滋味仍是絕美享受。
    嘗過了龍蝦後，緊接著服務員端上了一盤黑鱸魚，下面墊著一疊洋薊切片。其實，這整道魚裡很氣派的部分當屬奶油裡密密麻麻的奧賽佳魚子醬。黑鱸魚魚肉鱗片狀的口感，加之魚子醬迸發出的海洋味道，將我們團團包圍。難怪幾十年來，飽經各路食客的千嘗百試，這道菜依然穩居菜單。上次造訪時，我們還點了一份超大量的鵝肝醬作為主菜。今天，我們聽取餐廳的建議，選擇嘗試這裡的肉菜——傳統的羊肚菌布列斯雞。乳狀的蘑菇醬汁淋在一大塊雞胸肉和海綿狀的羊肝菌上，視覺上就令人垂涎欲滴。雞肉裡傳統的古早味道自然沒得說，我們很好喜愛這道主菜。這頓飯雖然用餐時間不長，但是每一道菜都各具亮點。我們點了一份檸檬雪葩和紅莓，在甜品之前可以清口。果仁糖蛋白糕是餐廳特別推薦的一道人氣甜品，中間夾著杏仁酪，旁邊還有樹莓和草莓。這樣的甜品正是我的很愛，脆爽、蓬松，尤其是甜味適中。巧力蛋糕是這裡的必點之品，它全部用沙巴雍和巧力制成，其中沒有任何面粉、奶油和黃油的成分。蛋糕的中間是少量巧力甘納許和薄薄的巧力脆皮。這樣的結尾與六年前如出一轍，讓人回味無窮。一頓飯下來，雖然開頭的菜肴讓我捏了把汗，但是招牌菜一出馬，之前的小瑕疵就可以忽略不計了，依然無法撼動餐廳3星的穩固地位。值得一提的是，兩人的3道菜午餐總計6，包含酒水，竟然一共花掉了8！如果你的荷包充裕，願意接受這樣不菲的價格，這家餐廳確實是不錯的選擇。在短短的2個小時裡，與外表富麗堂皇的17世紀建築相比，這裡的所有菜品並沒有也不需要有奪目張揚的賣相，而是踏踏實實地憑借品質與味道取勝。歷經歲月的洗禮和優選各色米其林3星餐廳的千錘百煉，我們依然愛它如初。這便是真正意義上的經典！

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