有一點不同的中國歷史：飲食與宗教

中國前1000年至前300年間的飲食生活，《詩經》記得非常詳細。食物的種類繁多，從牛到蝸牛，從甜菜到苦菜，桃、李、杏、梅一應俱全。北方有黍、稷、粱三大谷類，南方仍是稻米為主，並有竹筒飯、粽子等不同的米食喫法。不隻飲食習性不同，南北兩方的工藝風格也大異其趣。北方青銅器上皆是稜稜角角的幾何圖形，南方線條柔和曲折。北方圖畫裡的神個個板著臉持著大斧頭，南方的山鬼卻是柔媚迷人的小姑娘。

到了魏晉南北朝（200年至600年間），北方因五胡亂華而引進喫酪的習慣，於是南方喝茶，北方喝酪。南北方雖然飲食習慣不同，但仍不時交流，互相學習。此時人們開始有“炒”的烹飪方法，可能是為了燃料而演變出來。水產養殖事業也見開發，人們刻意開闢池塘養殖魚、蝦、螃蟹以供食用，這是生態環境的利用。同時，人們發現麥類經過磨輾後，可以制作粉食，這種食法遂日漸普及。

600年至1000年，正是隋唐至宋之間，飲食方式除了酒的加入外，大致都已定型。在這之前，人們也喝喝低酒精的稠酒，此時又添水果酒，葡萄、桃、李、杏、梅皆可入酒，連帶谷類酒如米酒、麥酒也一起研制開發。民間的飲食文化發達了，精致的食物不再隻有貴族纔能享用。宗教信仰亦是如此。以前隻限於上層社會參加的宗教活動，此時也在民間普及。禪宗慧能和尚大字不識一個，也能成佛，使佛教真正扎根鄉土。儒家則擺脫神學的途徑，走向形而上學，一方面重理性，一方面重倫理。

1000年至1500年，中國在歷史上不但成為成吉思汗版圖的一部分，飲食上也接受了蒙古族的燒烤文化，並從中亞、西亞傳入蒸餾酒的技術。1500年之後，海道開通，中國對外貿易大為發達，經濟不斷成長上升。玉米、番藷就在這時流入。這兩種作物容易種植，因此擴大了中國的耕種面積，也養活了更多的人口。中國的飲食文化大約在清代康熙、雍正、乾隆之間逐漸發展出四大流派：北方菜、南方菜、四川菜、廣東菜。這種現像的形成，與經濟的繁榮大有關繫。民間信仰有諸教合一的傾向，佛道不分，上層宗教式微。基督教信仰和烘焙技術一起自西方傳入。

中國歷史特質：以家族為本的社會網絡

人類聚集人群，不外乎幾種辦法。血緣的組合是自然的一種，有父母就會有小孩，有父母就有分工，小孩延續家繫，一代又一代做同樣的工作。血緣組合是很自然的，是全世界都有的。但中國人以父繫家族傳承作為血緣的基礎，而且家庭不是一個小家庭，而是一個擴大的家庭。這都與小農經濟有相當關繫。因為農民需要重勞力，男性的工作效率一定占主導與優勢位置。中國家庭沒有發展長子繼承制，日本是長子繼承制，西方很多地方是長子繼承制。一般言之，歐洲社會家庭裡小的孩子成人後都要離開家，因為農業作業不需要這麼多的勞力；中國的生產方式要求維持相當勞動力，隨時投入生產，所以每個孩子都留在家裡。這也決定中國的血緣組織是個大家庭，三代或是更多。大族合組單姓村的現像也就出現了。臺灣的移民社會，一樣是單姓村，雜姓村現像固然有，但在開拓期間單姓村現像更為普遍。家族若干代以後，老實講，感情不怎樣，但是大家非要住在一起，因為大家都被生計拴在這一塊固定的土地上。

這種的聚居，使得人口極為擁擠。在華北的農村，很少看到單棟的小房屋，通常聚成一簇一簇。在客家村落，有了子孫以後，一所房子慢慢變成一串房屋，你今天到香港新界那一帶看看，客家村落裡，擁擠的程度不能想像，房屋與房屋之間的通道隻有一個人可以走過，兩個人走過時要側著走。不管是華北或華南，散村的形態很難出現，隻有在開拓的初期有散村，像臺灣也有散村，以外都是聚村。聚村與族居，兩個是一為二、二為一的現像。

從這種家族形態發展為另外一種類家族的組織。我姓許，天下姓許的都變成一家人了。姓許的都是宗兄宗弟。在類家族組織裡，同姓意識是常見的現像。但除此以外，幫會的組織也類似家族，大哥小弟，師傅徒弟。佛教道教的組織也是類似家族的，長老方丈，師父師叔，師姪徒孫，名詞與倫理觀念跟家族完全一樣。這種以家族擴大變成類家族形態的社會組織，是中國社會中顯著的一種組織形態。我們很少有工會，傳統上的同業組會是以類家族的大師父帶一大群徒子徒孫。於是，中國的國家政治組織以外，的社會群體結合方式，就是以家族理念、家族倫理構成的一個社會繫統。甚至勉強到什麼地步呢？海外華僑，同姓的人都有公所，張王李趙都沒問題，我姓許是數不出幾個人來，勉強能聯合一些小姓，合組公所，談譚謝許，都算一家人。劉關張趙，再加上黃馬，合為一個公所，就是劉備加上五虎將就變成一家人，這也是八竿子打不著的。凡此模擬的家法，都表示在沒有其他親人血緣的時候，人工制造一個共同意識來團結一批人。親族有遠和近，所謂倫理觀念，父親跟兒子是一種倫理，任何兩個人在一起，假如以家族的倫理觀念延伸的話，都是對應而不平等的。一定有一個高一個低，一個上一個下。幾個人在一起一定有一個近一個遠，用費孝通先生的話，這是差序格局，人與人之間有距離，有不同的等級。親兄弟親，堂兄弟遠一點，族人更遠一點。同校的同學親一點，同班同學更親一點。一出家鄉同省同鄉很重要，一出這個國同胞也很重要。

差序格局是使人跟人之間的關繫永遠為不同的情況所決定，人與人之間有不同的權利義務。今天已經是工業社會，城市社會，但是差序格局觀念還是深植在人們腦裡。中國法律一直在差序格局的條件之下決定它的法理，所以中國的唐律、明律基本上都要規定兩個人之間是什麼關繫，纔決定責任的輕重厚薄。差序格局有它的壞處：人人不平等；也有好處：人人之間有明確的權利義務。所以中國的社會福利不需要國家來做，是以種種的大群體小群體擔起社會福利責任。在我家鄉，我們族人有二百餘口，祖產收入供給寡婦孤兒，供給年輕人上學的學費，供給貧病，這種社會福利本來應當是社會的責任，但是社會太大無所歸屬，遂由小型的群來做。不單是親族有此責任，其他社群也有此責任，比如說鐵匠工會可以如此，演藝團體也可以如此。過去中國傳統的時代，每年新年開鑼五天戲，這五天戲收入用來周濟失業及生病的同行。所以社群有它一定的社會功能。這一套也是中國文化裡面相當特殊的部分。