章的的喀喀湖湖畔——馬鈴藷的發源地

003 ●1 故鄉的湖012 ●2 支撐印加帝國的食物

第二章從秘魯啟程去往舊大陸——馬鈴藷走向新世界

025 ●1 馬鈴藷的傳播者031 ●2 在歐洲普及

第三章地獄之島——愛爾蘭

041 ●1 英國統治與馬鈴藷047 ●2 大饑荒和移民

第四章君主專制與馬鈴藷

063 ●1 與腓特烈大帝同在——普魯士篇069 ●2 農學家的創意——法國篇074 ●3 克服抵抗——俄羅斯篇

第五章工業革命與“窮人的面包”

087 ●1 工業革命的明與暗103 ●2 日本的工業革命

第六章現代史中的馬鈴藷

111 ●1 戰爭與馬鈴藷——德國

第七章日本的馬鈴藷

121 ●1 馬鈴藷登陸地——九州125 ●2 離藍天近的田地——長野131 ●3 “冷夏”與馬鈴藷——日本東北地區140 ●4 日本飲食與馬鈴藷143 ●5 文學作品中描寫的馬鈴藷

終章“救世主”馬鈴藷再現？

157 ●1 房頂的馬鈴藷田160 ●2 “救世主”馬鈴藷再現？

163 附錄

這裡是的的喀喀湖，位於安第斯山脈中央，海撥3812 米，是世界上海撥的大船可通航的湖泊。的的喀喀湖橫跨秘魯和玻利維亞兩國，面積約8372 平方千米。大部分到訪這裡的遊客都會由於高原反應，感到頭痛或心髒不適。

我從秘魯普諾城的棧橋坐小船出發，駛向位於湖中的浮島。湖水碧綠，藍天白雲倒映在湖中，湖面長滿了一種叫“陀陀拉（Totora）”的類似蘆葦的草。不同的是，蘆葦屬於禾本科，而陀陀拉草是莎草科的一種。

微風輕拂臉頰，在陀陀拉草的縫隙間穿梭了大約30 分鐘後，終於到了一個由陀陀拉草鋪建成的小島，島名康塔烏伊島。

在這個直徑約50 米的小島一隅，有一片馬鈴藷田。島民們利用陀陀拉草根部附著的泥土，在島上開闢了一塊土地，用來種植馬鈴藷。我到這裡時是3 月末，馬鈴藷田裡淡紫色的小花開得正盛，湖上有風吹來，花兒們在風中輕輕搖曳。聽說這一小片土地上收獲的馬鈴藷能供島上6 戶26 口人喫一個月。

事不宜遲，我趕緊去和島民們聊天。漁民阿方索·多蘭·伯魯塞拉說：

“馬鈴藷嗎？當然喜歡啦。一個人一天要喫7—15 個呢。島上種的不夠喫，還得去城裡的市場上買，馬鈴藷干也常買。現在可以喫上米了，以前隻有馬鈴藷。聽說我父親、爺爺那時候，人們用湖裡捕的魚去換馬鈴藷。現在別的島上還有人用東西換馬鈴藷呢。沒有馬鈴藷的日子簡直無法想像！”

阿方索的妻子易路瑪·斯旺妮婭·啟思佩穿著以紅藍黃色為主的民族服裝，在他旁邊賣手工藝品，她也不住地點頭說：

“我們家有4 口人。平常用馬鈴藷和魚、肉一起做來喫。早中晚頓頓喫它，要是沒有了馬鈴藷，都不知道日子該咋過了。”

在的的喀喀湖西岸的這片地區，像康塔烏伊島這樣用陀陀拉草鋪建成的浮島有大大小小40 多個，那些被西班牙人驅趕至此的原住民烏魯斯人的後裔居住在這裡，有700 多人。他們以捕撈一種叫“圖魯查”的鱒魚為生，同時還出售手工藝品給遊客。學校、教會都修建在水上，孩子們也是劃著陀陀拉草做的小船去上學。

浮島是人工島，建一座島要花一年時間。把5—6 米長的陀陀拉草帶著湖底的泥土一起連根撥起，堆砌成一個個塊狀物後，再並在一起，就做成了浮島的底面。再把割下來的陀陀拉草交叉疊鋪在上面，大概鋪到2.5 米厚左右，島的主體就建好了。為了防止浮島被水衝走，後還須把鋪建好的島用繩索固定到釘入湖底的木樁上。一個浮島的使用期大約是30年。如今，這樣的浮島上竟然也通了電，安裝了太陽能板。

我在島上還聽到了一件有趣的事。島民之間有時也會起爭執鬧矛盾，遇到這種情況，他們就采取“分島”的辦法，把島一分為二來解決問題。這個康塔烏伊島就是剛剛從別的島分出來的，之前居住的島上一共有14 戶人家。

毋庸置疑，的的喀喀湖湖畔的這片海撥3812 米的高原地帶，就是我們今天食用的馬鈴藷的故鄉。日本作家山本紀夫在《馬鈴藷和印加帝國》中這樣寫道：

在那裡（以的的喀喀湖湖畔為中心的中央安第斯高地），有許多證據可以證明這一點，你去露天集市一看便知。集市上當地的農民身穿地方特色濃厚的民族服裝，出售各自田裡種的農作物，或者和別人物物交換。集市上的馬鈴藷種類繁多，各式各樣的馬鈴藷從側面向我們證明了，中央安第斯高原就是馬鈴藷的故鄉。正是安第斯人民千百年來不斷嘗試改良，纔培育出種類如此豐富的馬鈴藷。

……

此外，還有一個更有力的證據。在這裡，生長著一種被認為是馬鈴藷祖先的野生馬鈴藷。所有人類栽種的植物都是後來經過人工培育的，因此不隻是馬鈴藷，所有的栽培植物都有自己的野生物種。栽培植物是人們將野生物種按照自己的需要加工改良創造出來的。

先實現人工栽培的是學名為Solanum phurea-s.stenotomum 的二倍體馬鈴藷。人工栽培的馬鈴藷體細胞中的染色體數分別為24、36、48、60根，基本染色體數是12根，所以24 根的稱為二倍體，36 根的稱為三倍體，以此類推。

在栽培二倍體Solanum phurea-s.stenotomum 的過程中，人們發現了能結出更大果實的四倍體馬鈴藷S.Tuberosum，隨後將其在世界範圍內推廣。

馬鈴藷的故鄉安第斯山脈位於南美洲太平洋一側，縱貫南北綿延約8900 千米，是世界上長的山脈。北起北半球的委內瑞拉的科德拉海角（譯者注：國內目前常見的說法是特立尼達島，不是委內瑞拉），南至智利、阿根廷的火地島，中間跨越哥倫比亞、阨瓜多爾、秘魯、玻利維亞。山脈的正中段就是秘魯、玻利維亞所在的中央安第斯地區，在這片平均海撥超過4000 米的高原村落裡，至今依然大量種植馬鈴藷，並制作風干的馬鈴藷干。將馬鈴藷去毒風干，就可以長期保存，這是安第斯地區人民智慧的結晶。