內容簡介
《金華酒釀造技藝/浙江省非物質文化遺產代表作叢書》編著者陳彩雲、陳國燦。
金華灑以金華產的優質糯米為原料,以雙曲復式發酵的獨特技藝釀造而成。金華酒所用酒曲以白蓼曲為主,兼用紅曲,有時還會在酒曲中加入天然植物或中草藥。它的釀造過程總體上可分為前期釀造和後熟發酵兩個階段,每個階段都包括復雜的工序。會華灑因其深厚的歷史積澱和自成一體的釀造技藝,躋身中華傳統名酒之列。
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