了得網文化_民俗上海普陀卷

內容簡介

民俗文化是與民眾生活密切相關的衣食住行、人生禮儀、歲時節令、信仰習俗、社會風尚、休閑娛樂等民間風俗習慣的總和。上海民俗中新俗與舊俗、土俗與洋俗的並存，促民俗文化的互滲與交融，這裡既有上海本地的民俗，也有異地色彩的民俗，甚至還有異國情調的洋俗，上海民俗文化所呈現的是海納百川、活力充沛、日新月異的“海派”精神與風格。
本書為《民俗上海》之普陀卷，介紹了上海市普陀區的民俗文化。

總序
前言
物質生活民俗
[一]飲食民俗
1.真如羊肉
2.真如豆腐
3.大眾點心
4.自制醬菜
5.時令喫食
6.玉佛寺素齋
[二]服飾民俗
草鞋浜
[三]居住民俗
1.三灣一弄總序
前言
物質生活民俗
[一]飲食民俗
1.真如羊肉
2.真如豆腐
3.大眾點心
4.自制醬菜
5.時令喫食
6.玉佛寺素齋
[二]服飾民俗
草鞋浜
[三]居住民俗
1.三灣一弄
2.“滾地龍”與“陰陽街”
3.上粱酒
4.敲更
5.新村生活
物質生產民俗
1.長征鎮蔬菜的特色品種
2.菜農的蔬菜栽培技術
3.萊農的特色農具
4.真如羊肉翩作技藝
市鎮貿易民俗
1.真如的集市與店家
2.杜布交易
3.跑單幫
4.蔬菜的銷售與行語
5.潘義謀飯店及習俗
6.鼎源祥布店習俗及暗語
7.賒欠習俗
人生禮儀民俗
[一]婚嫁民俗
1.傳統婚姻禮俗
2.祈吉習俗
3.太平橋婚喪服務社
4.媽媽阿嫂
5.當代個性化婚禮
[二]喪葬民俗
[三]生育民俗
[四]壽誕民俗
社交民俗
1.攀過房親
2.寄老爺
3.各色禮品
民間文藝
[一]民間音樂
1.太平橋絲竹班
2.太平橋的喇叭
3.道教音樂與美術

[二]民間舞蹈
狗頭獅舞
[三]民間歌謠
[四]民間戲曲
1.草臺戲
2.江淮戲
[五]民間傳說
1.真如寺前的石獅子
2.會醫治白喉的“自先生”
3.武術人物傳說
[六]民間俗語、諺語、歇後語
1.長征鎮的俗語
2.真如氣像諺語
3.民間歇後語
民間信仰
1.真如廟會
2.龍燈會
3.麥黃會
4.真如庵堂及其尼姑
5.真如寺佛事活動
6.玉佛寺“燒頭香”
歲時節令民俗
宵掛塔燈
2.三月挑野菜
3.七月半祭祖
4.重陽登高
5.三逢會
民間收藏
1.早期的民間收藏者
2.新興的民間收藏館室
3.方興未艾的企業博物館
民間娛樂
1.孵茶館
2.鬥鳥
3.靠櫃臺
4.乘風涼
5.看無聲電影
6.麗娃栗妲村遊樂場
總後記

在線試讀

物質生活民俗
[一]飲食民俗
1.真如羊肉
真如羊肉是聞名蘇浙滬的傳統風味小喫，成名於清乾隆年問。據《真如鎮志》記載，真如羊肉“聞名江浙滬，始於18世紀，已有二百多年的歷史……”據傳，乾隆年代一條老街上就有三十多家羊肉館。
羊肉性溫，有強身健骨補血的作用。真如人喜食羊肉，自立秋至立春，用於驅寒。清代，當地各鄉鎮有很多人家都自己養羊，於是羊肉就成為當時普通人家中桌上的常菜。舊時當地農民有伏天食羊肉傳統，每天凌晨3時半，農民上街泡茶館，4時半許，進羊肉館要上一碟羊肉，酌一二兩白干，嗣後一碟羊肉湯面，即下田頭。
真如羊肉品種有白切、紅燒兩種。白切羊肉，在清朝已經開始流行，在當時上海的白切羊肉中，以真如鎮所產的為著名，時稱“真如白切羊肉”，尤其在鼕季，真如白切羊肉更是人們爭相啖食的滋補佳品。後逐步發展，又形成了真如紅燒繫列羊肉。
白切羊肉，就是在燒煮羊肉時，不加有色調料，成品色澤雪白，羊肉煮熟後，去骨裝盆，並將其冷凍起來以存放較長時間，供應時當場切塊現賣。後因真如鎮北石村人王阿桂的制作在選料和燒煮上有自己獨特的方法，口味為上乘，所以真如白切羊肉又稱“阿桂羊肉”。“阿桂羊肉”用料精選，用活宰山羊，隨殺隨燒，連皮切成小方塊，用加有膠木圈的大鐵鍋烹制，先出白水，再在陳年老湯中燜熟，呈粉紅色，有色、香、鮮、酥的特點。之所以用膠木圈，是因為膠木圈圍住鐵鍋後，鍋中心溫度高，並用熬出的羊油封住湯面。煮好的羊肉容易酥，口味好。
……

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