致 謝 1 
序 言 3 
前 言 6 

部分 食物和倫理

章 喫、社會與倫理 17 
1. 喫和消化之間的親密關繫 21 
2. 喫:在生與死之間 31 
3. 進餐的社會意義 35 
4. 歷史上的食物與倫理 40 
5. 食物的倫理與生產的歷史 47 

第二部分 理智化的食物

第二章 科學化的食物：食物的理智化之路 63 
1. 早期自然史的解釋學方法 69 
2. 後期自然史的現像學方法 79 
3. 生物學和生命的無形特征 86 
4. 生物學中現像學的終結 94 

第三章 沒有故事的食物 111 
1. 農業工業化的歷史 111 
2. 食品科學與美食學 124 
3. 消費者在政治上的無能為力 138 
4. 被隱藏的食物生產歷史 150 
5. 不要喫你沒讀過的東西 157 

第三部分 食物倫理及其生產的歷史 

第四章 追溯食物的生產歷史 165 
1. 短期的和長期的道德規範 167 
2. 作為痕跡的食物 176 
3. 味道的判斷和道德 185 
4. 存在和失去的時間 200 
5. 有影響的歷史 214 
6. 生產的歷史和模仿 225 

第五章 作為痕跡倫理學的食物倫理 239 
1. 食物生產歷史的可靠性 243
2. 食物與倫理認同 254 
3. 食物作為自然的痕跡 264 
4. 消費者的食物倫理 275 

第六章 可追溯性與食物倫理 285 
1. 碎片化和可追溯性 287 
2. 關於倫理可溯性的社會學調查 293 
3. 消費者自主權:記住他人和知情選擇 307 
4. 認識消費者,認識生產者 317 

參考文獻 339 
中文版致謝 353

中文版譯者序

丹麥哲學教授彼得·坎普(Peter Kemp)把克裡斯蒂安·科夫(Christian Coff)的著作《味道倫理學:食物消費的道德》譽為“倫理學的新起點”,因為科夫的著作把倫理學拓展到食物的生產和選擇的責任領域。 其實,關於食物生產領域的倫理思考在學界已經有了比較成熟的理論,比如農業倫理、動物福利倫理等。 在我看來,科夫真正拓展的“新起點”是對選擇食物的消費者的倫理探討和反思。 為什麼消費者的倫理是一個“新起點”? 在人們的傳統觀念裡,消費者似乎沒有責任保障食物生產繫統的道德實施, 反而是生產者有責任和義務保證其提供給消費者的食物達到安全標準,並有義務不斷完善自身的生產設施和條件以滿足員工福利、環境保護、動物保護等方面的法律和監管要求。 許多國家的政府把監管的重點放在生產端,其制定的相關安全標準和環境、動物保護等管理規定,往往是針對生產方,消費者幾乎無須對此負責。 消費者被認為是處在“孩子”狀態的一方,對市場上的食物沒有太多鋻賞力和判斷力,很容易被外界傷害,需要被保護。 由此,消費者的力量和責任被忽視了。 科夫告訴我們,其實消費者並沒有那麼“無辜”,在某種意義上,消費者是當前食物消費倫理困境的“同謀”——因為消費者對食物生產的歷史采取一種冷漠的態度,以利己主義為中心,一心隻想得到廉價的食物,從而導致整個食物生產環境的惡化,一些注重生產倫理的農場或銷售商反而因為遵守倫理而被擠出了市場。 科夫提出了“消費者政治”的概念,他認為消費者在影響食物繫統和食物環境方面是非常有效的力量,消費者對某種產品的抵制或支持、對某一品牌的認知都對食物繫統有影響力。 當然,要實現消費者在食物上的“政治權力”並不是一件容易的事,其中關鍵的是“知情選擇”。 消費者要花一定的時間和精力去了解食物生產的歷史,隻有在充分了解食物生產歷史的基礎上,纔能做出符合道德的判斷和選擇。 
我認為,科夫的著作之所以成為“倫理學的新起點”還有另一個重要的原因,就是把食物哲學建立在更廣泛的基礎上。 在傳統的倫理中,飲食是每個人的“私事”,其中體現著一些個人的美德, 如節制、尊重自然、仁愛等。 食物倫理並不是傳統的哲學家和社會學家的關注點。 在啟蒙運動以來的理性主義傳統下,飲食屬於比理性、精神低一級的基本的生理範疇,哲學家總是對食物采取一種忽視的態度,食物被認為是非理性的、非反思性的、平庸的、沒有意義的,甚至是對精神和理性的困擾———我們隻有擺脫食物和飲食的困擾,纔能更好地思考。 正是傳統倫理學上的缺位,導致科學基本上成為今天食物倫理學重要的基礎。 我在即將發表的文章《食物環境倫理的科學主義誤區》中指出,現代食物倫理特別是食物環境倫理無論在規定什麼是“好食物”,還是在規範“如何促進食物繫統的善”方面,都是以科學為基礎的。 食物倫理過度依賴科學作為基礎,從而把倫理問題變成了科學問題,變成了用科學量化和技術手段去解決問題。 食物環境倫理的“科學主義”誤區將會導致道德上的選擇困難、對目前的食物環境倫理的解構以及人作為道德主體地位的降低。 可以說,當前我們面臨的絕大部分食物倫理困境都是科學技術發展過於迅猛而使人們試圖用科學技術來解決倫理問題導致的。 所以,科夫提倡食物倫理學的考量應該建立在更廣泛的基礎上,從“什麼是食物” “什麼是好食物”開始思考,到“我們應該喫什麼” “我們應該怎樣分配食物”“我們應該怎麼喫”,再到對“人—食物—自然”關繫的反思。 
為什麼要將食物倫理建立在科夫提到的自然史、解釋學、現像學、科學技術哲學、人類學、社會學等學科的基礎上? 科夫反復強調, 食物倫理是為了自己和他人的美好生活,而不僅僅是營養學意義上的“健康”。 食物既涉及人與自然的關繫———因為我們每天和自然親密的接觸就是通過食物來實現,又涉及人與人之間的關繫——聚餐有著強大的社交能力,食物能拉近人與人之間的距離;食物既涉及歷史背景和社會環境——食物的消費總是在一定的歷史背景和社會環境中進行的,某種意義上食物是一個人身份認定、自我理解和社會地位展示的手段,又涉及審美和品位——經過加工的食物體現了烹飪美學,食物的自然狀態也有審美價值。 食物具有這樣復雜的背景和關繫,這是科學無法處理的領域。 那麼,對食物的考量應該從什麼地方開始? 科夫主張,我們可以從追溯和了解食物的生產歷史開始。 食物有其獨特的生產歷史。 關於食物的生產歷史,我們可以從食物包裝上的說明知悉,可以從食物生產廠家的資料上得到,更可以從食物身上的“痕跡”獲知。 科夫認為,食物消費倫理實際上是一種“追溯的倫理學”。 面對現代食物倫理的困境,科夫的倡導意義重大。 
在新時代,食物是一個關乎生態、經濟、政治等領域的重大話題。 習近平總書記曾就食物問題指出,“堅決制止餐飲浪費行為”“中國人的飯碗任何時候都要牢牢端在自己手上”。 2021 年 9 月10 日,國家主席習近平向國際糧食減損大會致賀信時強調,當前新冠肺炎疫情全球蔓延,糧食安全面臨挑戰,希望各方攜手合作,為實現零饑餓、零貧困目標貢獻力量,為維護世界糧食安全、推動構建人類命運共同體做出更大貢獻。 可見,“後疫情時代”要求食物倫理更加多樣化:食物倫理既要體現“美好生活”,又要體現“勤儉節約”的傳統美德;既要契合當前環境倫理的要求,又要契合城鄉、社會乃至全球食物的公平正義的要求。 如何更進一步深化和拓展食物倫理研究,構建新時代的食物倫理,是學界甚至是每個人都需要思考的問題。