借由古人的日記便簽，一窺繁華江戶百萬人口都市生活背後的秘密！

終日遊山玩水，每月隻需工作十天的勤番士

高級武士的美食漫步

伴隨著“田樂豆腐”的味噌焦香誕生的居酒屋

天婦羅一串售價僅為四文錢

拜水車所賜，成就了江戶五千家荞麥屋的盛景

調味料革命！——手前味噌與仙臺味噌

被幕府嚴加取締的美味“下酒”

讓外國人都流連忘返的“料理茶屋”

遊客人手的尋歡手冊《吉原細見》大揭秘

古往今來男女私會之場所——“茶屋”

出會茶屋中的香艷秘聞

……

目錄

序章    

出人意料！老東京的酒池肉林    

三個視角：老東京的庶民生活   

第1章

飯：百花齊放的飲食文化背後

1 侍從武士的美食探訪    

（1）紀州藩勤番侍酒井伴四郎的飲食生活   

五十萬武士的主體：勤番侍   

喫遍美食、踏尋美景的日子    

一日三餐基本自做    

（2）莊內藩的藩士金井國之助的導遊手冊    

為了不被笑話是個鄉下武士而撰寫的見聞錄《江戶自慢》   

在江戶城大手門前盛極一時的露店   

百喫不厭的蒲燒鰻魚，售價十六文  

2 為單身男性而生的外賣產業與加工食品    

（1）荞麥面等快餐極為流行    

僅荞麥面店鋪就有三千七百六十三家    

“五人力”水車使得荞麥面價格降低成為可能  

料理用油增產，天婦羅一串四文   

（2）調味的關鍵，關東醬油的發展   

三個地區，三種醬油    

終於席卷全江戶市場的關東濃口醬油    

地產醬油魁首：野田和銚子之爭    

（3） 粕醋支撐的握壽司風潮   

從熟壽司、押壽司到握壽司    

食醋需求量的增大與甜口粕醋的興起    

主宰江戶市場的尾張產粕醋    

（4） 味噌湯與日式高湯的普及    

因味噌而興的仙臺藩   

鰹節的技術革新和東北出產的昆布    

3 品牌菜蔬與各地果物   

（1）江戶菜蔬：練馬大根與小松菜   

隻喫白米飯導致的“江戶病”    

江戶近郊誕生的品牌蔬菜   

曲亭馬琴也鐘愛有加的日本第一蘿卜：練馬大根    

（2） 超人氣：紀州蜜橘與甲州葡萄   

紀伊國屋文左衛門的軼聞？    

紀州藩的強力扶持   

自家庭院裡的果物栽培    

4 “江戶人”口中的魚與獸    

（1）江戶灣的水產與日本橋魚市    

江戶前的魚獲與御膳魚    

斷子絕孫的“地獄網”催生養殖業的興盛   

多摩川的鲇魚成為江戶名產    

（2） 肉食的欲望

被視為禁忌的肉食和被神化的水稻    

“廣為人食”的雞肉和雞蛋   

豬肉店的登場和“藥膳”    

5漸成身邊之物的果子   

（1）江戶城的儀式和果子之間不為人知的關繫   

長命寺看門人的創意，用葉子包裹著的櫻餅   

嘉祥之日的“和果子”與玄豬之日的“餅”   

以饅頭訂貨量達到四萬個為目標的經銷商    

（2） 砂糖國產化的悲願   

將軍吉宗以自給為目標獎勵甘蔗栽培    

壓榨奄美人民的薩摩藩黑糖專賣制   

效法薩摩，高松藩研發出“和三盆”   

第2章

酒：幕府、居酒屋與料亭

1 高價的下酒與地酒、濁酒   

（1） 上方地區釀酒業的發展與下酒   

清酒的出現與高級酒·諸白的誕生    

鶴立雞群的釀酒團體“江戶積攝泉十二鄉”   

（2） 釀酒控制與江戶入港管控    

為穩定米價而頒發釀酒許可、征收輸入費   

餓殍滿道與打砸搶燒引發政策突變：從獎勵轉變為限制    

防止江戶財富流向上方地區的應對之策   

想盡辦法也無法降低酒類總產量    

（3）幕府扶持的關東釀酒產業   

一石二鳥之計，嘗試釀造“御免關東上酒”   

“千杯不醉”——上酒試釀始末    

（4）廉價濁酒的流行   

有效緩解身體疲勞    

陋室居民喜愛的濁酒    

對釀造禁令的不滿控訴   

2繁華街市的飲食    

（1） 行銷的基本業態：攤販   

本錢很少也可以做的移動販賣    

因“江戶之華”大火的緣故，屋臺、床店數量激增    

輕松開業，無需審批    

保護小商小販的町奉行所    

（2）從“酒屋”到“居酒屋”   

山寨人氣品牌的假酒泛濫   

田樂豆腐受人追捧，居酒屋由此誕生   

（3）料理茶屋的高級化   

從泡澡開始享受：料理茶屋的會席料理    

料理茶屋的美食也能被外國人接受    

料亭活動——書畫會   

3接待料理與酒   

（1）武家社會的款待料理    

鞏固將軍大名關繫的“交杯酒”    ...

“式三獻”及“七五三之膳”所用的燒鳥與御雜煮   

鶴肉清湯、鮮蝦、文蛤——東瀛引以為傲之宴會膳食    

大名庭園中的招待記錄   

“豪奢的料理，加上大人給我斟酒，不禁使人感激涕零”    

（2）接待外交使節    

來到江戶的“甲比丹”    

大奧佳麗也來一睹商館長的風采    

用最高級的本膳料理款待朝鮮通信使   

接待佩裡的五百人份宴席耗資兩千兩    

慶喜在宴席中使用了西式桌椅與紅酒香檳    

第3章

色：亂花漸欲的秘密

1幕府官設的歡場：吉原的素顏    

（1）吉原的誕生    

開設、遷移吉原的背景為何？   

面積增加五成的“新吉原”   

平日被迫喫一菜一湯粗茶淡飯的遊女們    

（2） 吉原的遊樂與飲食    

暢銷書《吉原詳解》與茑屋重三郎   

高於歡資數倍的餐費和祝儀金    

從外賣料理屋送來的“臺物”   

2非官設的歡場：“岡場所”的實況    

（1） 門前町與“岡場所”   

寺院神社院內門前餐館林立   

取締帶有遊女屋風貌的料理茶屋    

出入遊女屋的偽裝    

（2） 作為流通中心的宿場町與盛飯女   

以“盛飯女”名義被默許存在的遊女    

實在看不下去：內籐新宿被廢宿   

從官方角度出發增加盛飯女人數    

3出會茶屋的表裡    

（1） 看板娘變身偶像   

讓人氣畫師一見傾心的茶屋娘    

笠森阿仙大熱，周邊商品層出不窮    

阿仙突然不見了！    

（2）出會與逢引的場所    

江戶的婚姻狀況——“出會業者”    

連芝居茶屋也被作為約會之地：“大奧丑聞”上演   

參考文獻   

後記  

譯後記