王仁湘編寫的《飲食史話》是社會風俗繫列叢書之一,以通俗的語言,介紹了火食起源、歷史盛宴、南北佳肴、調和有方、外來美食、享受自然、食味內外、食飲有儀、美食美器等內容。本書適合對中國歷史、文化感興趣的普通讀者,以及大專院校相關專業師生閱讀。
《飲食史話》為中國古代飲食史勾勒出了一個輪廓,從史前時代的茹毛飲血說到人工取火、農業的出現和陶烹的發明,進而描述了歷史盛宴和南北佳肴,考察了古代調和五味的理念與方法,以及外來飲食文化產生的影響。對於古代飲食風尚,古人對飲食功能的認識,以及飲食文化禮儀和美食美器傳統,也有概略敘述。 《飲食史話》由王仁湘編寫。
王仁湘,男,1950年11月出生,祖籍湖北,現為考古研究所邊疆民族與宗教考古研究室主任、研究員。1978年考入中國社會科學院研究生院學習史前考古學,1981年畢業,獲歷史學碩士學位。1974年以來,長期在野外從事考古發掘工作,主持發掘了若干重要古代遺址。他對中國史前考古有較為全面的研究,在飲食文化考古研究方面也有一定建樹。發表專業論文100餘篇,出版專著及其他著作40餘部,主要有:《拉薩曲貢》、鬈臨潼白家村》、《中國史前文化》、《人之初——華夏遠古文化尋蹤》、《飲食與中國文化》、《飲食考古初集》等。並主編有《中國史前飲食史》及大型考古學叢書《華夏文明探秘》等,後者獲第11屆中國圖書獎。
一 火食起源 1 茹毛飲血 2 人工取火 3 農業文明 4 從石烹到陶烹二 歷史盛宴 1 鼎食鐘鳴 2 炰鱉膾鯉 3 日食萬錢 4 燒尾有方 5 兩京食肆 6 清宮御膳三 南北佳肴 1 八方菜繫 2 清真美食 3 素食清供 4 滿漢大筵四 調和有方 1 治國與烹飪 2 食官與庖人 3 廚娘本色 4 齊民有術 5 袁枚論烹五 外來美食 1 西來美食 2 胡食風氣 3 胡姬美酒 4 西洋品味六 享受自然 1 上巳春光 2 選勝遊宴 3 節令小食 4 嘗新與薦新七 養性健體 1 強身健體 2 食以養性 3 和神娛腸 4 以食當藥 5 以藥入膳八 食味內外 1 名士隱士的食態 2 知味者的味覺 3 文士斲鮮之趣 4 “老饕”東坡 5 鬥茶之趣九 食飲有儀 1 禮始諸飲食 2 孔子提倡的禮食 3 飲酒儀節 4 飲食須知十 美食美器 1 土陶生輝 2 禮器青銅 3 漆器流光 4 金樽銀盞 5 國瓷斑斕 6 筷子和勺子
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