了得網文化_我就要讓這世界香

內容簡介

茶香潛伏舌尖，亦深埋心頭。書中記錄的茶幾乎都是經過時間珍藏的茶：普洱茶、六堡茶、熟火烏龍茶，次之是紅茶，再次之是綠茶、白茶、白毫烏龍等，作者對泡茶、奉茶、享用茶的過程所接觸到的茶性、茶法、茶境……都娓娓道來，希望能把茶愛得清清楚楚，品得明明白白。

推薦序蔡榮章 /1
自序 /1

篇讓普洱茶老 /1
我們等不到茶葉變老 /3
普洱的曬干與烘干 /6
如何擺脫普洱青餅的生澀與刺激 /10
普洱陳香老味的精煉 /14
普洱有自己的收藏藝術 /17
既需入倉也要退倉的普洱 /20
漫談港倉、濕倉、入倉 /23
茶收得越久越好喝嗎 /28
普洱，隻買不喝或隻喝不買 /32
請對老普洱恭敬一點 /35推薦序蔡榮章 /1

自序 /1

篇讓普洱茶老 /1

我們等不到茶葉變老 /3

普洱的曬干與烘干 /6

如何擺脫普洱青餅的生澀與刺激 /10

普洱陳香老味的精煉 /14

普洱有自己的收藏藝術 /17

既需入倉也要退倉的普洱 /20

漫談港倉、濕倉、入倉 /23

茶收得越久越好喝嗎 /28

普洱，隻買不喝或隻喝不買 /32

請對老普洱恭敬一點 /35

私房解藥舊普洱 /38

普洱品茗記錄 /41

第二篇六堡就是老的好/45

六堡就是老的好 /47

燜在咸蛋缸的六堡茶 /50

六堡茶的煎煮、燜泡與衝泡 /53

我把老六堡當藥飲 /58

老六堡要給懂它的人喝 /61

六堡一壺二杯泡法 /65

六堡品茗記錄 /68

第三篇熱愛熟火烏龍/71

微酸茶韻心頭愛 /73

仙界茶 /76

在石頭與青苔香味間遊走的人 /79

我願以我的一條左臂來換清茶一杯 /82

陳放過的熟火烏龍 /84

在曼谷喝的熟火烏龍 /87

鐵羅漢品茗記錄 /99

第四篇一茶一世界 /101

為茶生為茶亡 /103

處處無茶處處茶 /105

感受味道還需歷練 /108

我是這樣喝茶 /111

自備茶葉出門 /114

隨手泡杯好喝茶 /118

熱茶灌溉良辰 /121

他們問：茶呢茶呢 /124

苦筍及茗可徑來 /127

枯葉的茶味 /135

為啥要奉茶 /138

壽司店提供綠茶的方法 /140

酒店下午茶變了樣 /143

農歷新年的拜神茶與還神茶 /146

母親的白瓷祭壺 /150

龍井品茗記錄 /153

第五篇離散茶相 /157

馬六甲潮州老伯泡“正鐵觀音” /159

女王，茶都冷了 /163

他們自有一套喝茶心法——英國下午茶 /166

喝茶由我侍候——德國英式早餐茶 /169

在荷蘭喝“英國早餐茶” /172

喝摩洛哥薄荷茶的虔誠 /178

遇見越南老太太自曬花茶 /182

貢茶在胡志明 /185

追蹤白毫烏龍香氣的一晚 /188

白毫烏龍品茗記錄 /194

在線試讀

茶收得越久越好喝嗎

永遠搞不懂一些人，他們到底算是“阿牛出城”初來乍到普洱門檻、未識普洱家規，還是膽生毛、胸口寫了個“勇”字，拿片去年的普洱出來就準備開泡，還神秘兮兮示眾及耳語：“喝老茶。 ”要是在二十年前，未足三十年陳化的普洱，繼續待在深閨吧，和“老”可沾不上邊，還喝呢？
“老就是好”像傳染病毒，在風中吹吹就落地生根植進腦海，中招的人馬上進入高危晚期癌癥狀態，那組癌細胞一傳十、十傳百無孔不入，病人開始狂抓周邊所有茶葉，“不管白茶、綠茶、好茶、壞茶，會老就是好茶。 ”這句話是他們魂斷茶國的逐境手諭 ①，他們都不管茶品如何以及應怎樣收放了。
隨著普洱價格日日翻新，老茶狂潮翻雲覆雨，陳年的熟火 ②烏龍、陳年鐵觀音又重新被發現被挖掘被吹噓被重視，令雄霸烏龍茶江湖多年的清香型烏龍的青味、新味市場風向產生微妙變化。
曾經，有些人自甘放棄傳統老味熟火烏龍，以喝老觀音為次和恥，以喝熟火水仙為“老餅” ③行為，紛紛繳械投降，盡忠綠烏龍以及做工不好也賣得好貴的臭烏龍。如今，這若干人又痴心妄想歸隊老茶鬼行列。唉，店家們，砍大頭的機會還不趕快逮住！諸位爺們請先留下若干大洋作為漱口費吧。
港澳、新馬老茶手其實向來擁有非常老到的老普洱老烏龍品飲習慣，不應被市場動搖纔是，加上數地存放老茶的倉史也有一段時間，新倉環境大概是比不上的了。這些倉裡的茶葉放得越久，茶葉自然越陳化，漸漸都變得近乎黑色了，喝下去，猶如喝仙草的味道。這樣的老茶，估計別地的新倉很難產生。

①逐境手諭：“驅逐出境的命令”之意，表示不歡迎這些不懂得欣賞老普洱之人。
②熟火：成品茶制成後，可依需要加以“焙火”，也就是將成品茶放在烤箱或焙籠內，用熱能加以烘焙，使“成品茶”喝來有股火香，無論口感與對身體的效應上都覺得溫暖一些。烘焙的火候可輕可重，熟火表示已經有從生到熟的效應。
③老餅：意指食古不化。
茶收得越久越好喝嗎

拜老普洱所賜，大家宛如加入了贊美俱樂部，一人一句甜言蜜語，把普洱茶的地位與價格捧得比天高，尤其那“收得越久越好喝”的海誓山盟，摘取了多少天真無邪茶客的心兒？雖暫無什麼精準統計數字，但肯定數目驚人，社區街上多了很多家專賣普洱茶的店，說是茶多到家裡沒地方放，開家店當作貨倉也好。

“收得越久越好喝”是個遙遠未知的將來，普洱們在這條朝不保夕的時間的河流上晃悠，擺渡至彼岸會變為夢魘、夢囈、夢幻泡影抑或夢想成真？一時也說不上來。但有些常識相當輕淺，如果茶葉本質的底韻軟趴趴，根本就不是一個好的制成品，收得天荒地老陳化了又如何？難道野草閑花會變奇葩？

永遠搞不懂一些人，他們到底算是“阿牛出城”初來乍到普洱門檻、未識普洱家規，還是膽生毛、胸口寫了個“勇”字，拿片去年的普洱出來就準備開泡，還神秘兮兮示眾及耳語：“喝老茶。 ”要是在二十年前，未足三十年陳化的普洱，繼續待在深閨吧，和“老”可沾不上邊，還喝呢？

“老就是好”像傳染病毒，在風中吹吹就落地生根植進腦海，中招的人馬上進入高危晚期癌癥狀態，那組癌細胞一傳十、十傳百無孔不入，病人開始狂抓周邊所有茶葉，“不管白茶、綠茶、好茶、壞茶，會老就是好茶。 ”這句話是他們魂斷茶國的逐境手諭 ①，他們都不管茶品如何以及應怎樣收放了。

隨著普洱價格日日翻新，老茶狂潮翻雲覆雨，陳年的熟火 ②烏龍、陳年鐵觀音又重新被發現被挖掘被吹噓被重視，令雄霸烏龍茶江湖多年的清香型烏龍的青味、新味市場風向產生微妙變化。

曾經，有些人自甘放棄傳統老味熟火烏龍，以喝老觀音為次和恥，以喝熟火水仙為“老餅” ③行為，紛紛繳械投降，盡忠綠烏龍以及做工不好也賣得好貴的臭烏龍。如今，這若干人又痴心妄想歸隊老茶鬼行列。唉，店家們，砍大頭的機會還不趕快逮住！諸位爺們請先留下若干大洋作為漱口費吧。

港澳、新馬老茶手其實向來擁有非常老到的老普洱老烏龍品飲習慣，不應被市場動搖纔是，加上數地存放老茶的倉史也有一段時間，新倉環境大概是比不上的了。這些倉裡的茶葉放得越久，茶葉自然越陳化，漸漸都變得近乎黑色了，喝下去，猶如喝仙草的味道。這樣的老茶，估計別地的新倉很難產生。

①逐境手諭：“驅逐出境的命令”之意，表示不歡迎這些不懂得欣賞老普洱之人。

②熟火：成品茶制成後，可依需要加以“焙火”，也就是將成品茶放在烤箱或焙籠內，用熱能加以烘焙，使“成品茶”喝來有股火香，無論口感與對身體的效應上都覺得溫暖一些。烘焙的火候可輕可重，熟火表示已經有從生到熟的效應。

③老餅：意指食古不化。

六堡就是老的好

喝六堡一定要喝老六堡，隻能喝老六堡。多老纔算老六堡？老六堡的執迷不悔的仙級迷，會聳聳肩淡淡然跟你說，總得要70年代之前做的纔能喝吧。仙級迷心中的“老”，概括的不止六堡茶在制成後的存放期；存放收藏了多長久，怎樣存放固然重要，制作年代所蘊含的卻是一種的時代氣息。當時人們用什麼態度生活就會用什麼態度做茶喝茶，那是永遠不能重來的氣質，長年累月隱藏在茶中暗暗發出香氣。仙級境界的迷者天長地久隻抱著五六十年老的六堡摩挲廝混。

有人嘩然，如此說法不切實際，那我們的六堡還賣不賣？問得好，如果指的是嬰孩期半成品，味道根本還沒醞釀成好喝的六堡，拿出來現世多不好意思，當然不賣。仍在醞釀修煉過程的六堡茶，喝來喝去總微微滲出一種兇巴巴的氣息，幾口下肚後胃部隱隱然略感刺激，這情形就好比將未熟透的香蕉、芒果、木瓜從樹上采下來就喫，不是說它不可以喫，但如果我們能讓這些茶啊水果啊持續熟成，再過一些時日它們的味道自會更趨飽滿完整甜美，那纔是真正享用它們的好時刻。

手上沒有70年代之前做的老六堡該怎麼辦？的確叫人同情，那倒是可以從輕發落，心向往之又未至於成為“迷”的，起碼二十年陳期，再沒得商量了。新手從十年、八年陳期喝起吧，那已是大赦，其他的都叫作新茶即所謂半成品，不喝也罷，喝了徒然傷感情。

為什麼六堡越老的越是好喝？不知道，它就是好喝，真正懂得品嘗、享用過老六堡的人都知道，而且，看一眼就知道它夠不夠老，好不好喝，其他閑雜人等苛責有之質疑有之至死不肯明白，不願接受此類親身體驗、把自己的身體當作品茶實驗場所的說法，不相信有人能細膩至把全身感官、每一個細胞皆打開細細密密地感受茶。老六堡的好難道還能有商榷餘地？

誠然，各種從實驗室發出來的報告 ——有關茶葉所包涵的成分，及它們如何影響口感的分析，當然不會不是真的，但擁有了這些報告不代表能把味覺、嗅覺的敏感度修煉到家，也不代表品茶能力會自動提升。品茗時隻仰賴實驗室的數據報告對老茶一點也不客觀。

看到新手對待六堡茶的粗暴行為，喝六堡茶長大的人會驚心動魄，不過三泡他們就嚷嚷沒有味道，要棄掉了，可憐茶民差點沒成為拾荒者，把茶渣一一抱回家。衝泡六堡茶絕不能從綠茶、烏龍茶或渥堆普洱茶的角度切入。綠茶的鮮純固然隻應天上有，就算它苦也苦得特別美，而烏龍茶的花香果韻簡直叫人一頭撞進迷魂陣大暈其浪，渥堆普洱茶的味道較易釋出，但六堡茶就是統統欠奉這些，六堡茶剛剛浸水前幾泡味道並不馬上顯現討人喜歡的層次感，六堡茶的魔力是越喝到後面越精華浮現，綿綿、稠稠的感覺滋養著整個口腔，進入我們每一個細胞。

我喝過的老六堡都是用竹簍裝，幾十公斤好大一塊，經過時間與空氣的滲透，它們不再繃得那麼緊，打開時會有陣冷冷的茶氣幽幽升上來，渡茶民成仙。烏黑油潤的茶條，黑得那麼透明，鑲著光環似的，大部分仍看得出是嫩芽頭；有時它是藥味，有時它是一塊木頭的味，有時實在叫不出它是什麼味，但它們都如此地迷人，同樣地叫人如獲至寶。

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