了得網文化_綠茶名品圖鋻

編輯推薦

4大茶區，82中古今名茶，不同的衝泡要點，鋻賞綠茶，就這麼簡單。

內容簡介

這是一本關於全國綠茶名品的大全，不但有全國知名的綠茶品種，也有一些工藝優良，品質獨特的地方名茶。《綠茶名品圖鋻》中，每一種茶都介紹了其獨有的工藝、衝泡方法和參考價格，讓你在品茶時深知其味，在買茶時心中有數。

作者簡介

王廣智

緒論
中國茶產區
茶史
綠茶的制作工藝
綠茶的衝泡方法
綠茶的功效和禁忌
第一章江南名綠茶
西湖龍井從來佳茗似佳人
洞庭碧螺春香得真是嚇煞人
廬山雲霧色香幽細比蘭花
黃山毛峰魚葉金黃,色如像牙
太平猴魁猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊
徑山茶日本茶道的始祖
顧渚紫筍茶聖陸羽喻第一緒論
中國茶產區
茶史
綠茶的制作工藝
綠茶的衝泡方法
綠茶的功效和禁忌
第一章江南名綠茶
西湖龍井從來佳茗似佳人
洞庭碧螺春香得真是嚇煞人
廬山雲霧色香幽細比蘭花
黃山毛峰魚葉金黃,色如像牙
太平猴魁猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊
徑山茶日本茶道的始祖
顧渚紫筍茶聖陸羽喻第一
惠明茶巴拿馬上得金獎
平水珠茶無法發射的火藥彈
安吉白茶不是白茶的白茶
江山綠牡丹綠茗敢以牡丹名
千島玉葉千島湖畔育好茶
大佛龍井扁平光滑,嫩香持久
千島銀珍杭州七寶之一
松陽銀猴郁香便是引路人
普陀佛茶觀音道場出佳茗
武陽春雨形似松針絲雨
開化龍頂形似青龍盤白雲
鳩坑毛尖色、香、味具臻妙境
天目青頂頭茶之香遠勝龍井
泰順雲霧茶味醇色秀,香馨湯清
南京雨花茶形似松針,翠綠挺秀
金壇雀舌形似雀舌味鮮爽
南山壽眉形似壽者之眉
敬亭綠雪清茗洗積昏,妙香濾浮塵
休寧松蘿松蘿香氣蓋龍井
老竹大方褐潤似鑄鐵,形似竹葉
湧溪火青干茶落杯叮當有聲
屯溪綠茶綠色金子
汀溪蘭香翠綠顯毫,蘭花香高
瑞草魁肥碩飽滿,香氣高長
黃山綠牡丹形似菊花,黃綠隱翠
井岡翠綠細緊曲勾,翠綠多毫
婺源茗眉秀如仕女之細眉
婺源仙芝纖細緊直,翠綠光潤
狗牯腦緊結秀麗,瑩潤生輝
小布岩茶鋒苗秀麗,香似蘭花
雙井綠形如雞爪,光潤高香
高橋銀峰雪芽如銀現異香
古丈毛尖茶味持久,茶韻悠長
江華毛尖晶瑩如珠,清高甘爽
安化松針挺直緊細,香氣馥郁
安化銀毫翠綠緊細,高香持久
恩施玉露古法制茶今留香
峽州碧峰翠綠油潤,清香持久
第二章江北名綠茶
六安瓜片陸羽舊經遺上品
信陽毛尖頭泡苦,二泡甜
仰天綠雪嫩綠挺秀,香氣馥郁
賽山玉蓮形白如玉,綠如蓮葉
日照綠茶北方第一名茶
雪青茶天然綠色茶葉
嶗山綠茶中國最北的綠茶
天柱劍毫峻撥遒勁,甘香醇美
嶽西翠蘭形似蘭花,香高酣暢
龜山岩綠湖北的廬山雲霧
采花毛尖湖北第一名茶
雙橋毛尖細緊顯毫,香氣清高
午子綠茶茶中皇後,品質超群
紫陽富硒茶抗癌之王
第三章西南名綠茶
蒙頂甘露應是人間第一茶
竹葉青形似竹葉,清秀悅目
都勻毛尖雪芽芳香都勻生,不亞龍井碧螺春
青城雪芽仙茗產自仙家
峨眉毛峰銀芽秀麗,鮮爽碧綠
文君嫩綠烹茶滌塵思,清逸涼無比
峨蕊春芽大麥粗
峨眉雪芽雅稱“清明香”
巴山雀舌抗癌名茶
永川秀芽緊直細秀,香氣高長
遵義毛峰翠綠油潤,嫩香持久
湄江翠片形似葵花籽
貴定雲霧茶雲海霧都,質量兼優
寶洪茶香飄十裡
蒼山雪綠味醇鮮爽,香濃持久
南糯白毫勻整綠潤,馥郁清純
墨江雲針仿制日本“玉露茶”
雲海白毫緊直挺秀,滿披白毫
滇綠深綠粗壯,幽香持久
第四章華南名綠茶
桂林毛尖桂林山水飄茶香
凌雲白毫千年古樹產良茶
南山白毛茶建文帝種下的“聖種”
桂平西山茶緊結勻整,清澈幽香
昭平銀杉微扁翠綠,清香明亮
天山綠茶翠綠清澈,香似珠蘭
附錄

在線試讀

緒論
自神農氏始，中國飲茶的歷史已經有5000年了。茶葉從貴重藥物到大眾飲料，從少數貴族之專享到通行世界的第一飲品，茶葉在發展過程中進行了華麗的轉變。現在，就讓我們來了解一下茶葉的發展史！
中國茶產區
中國是茶的故鄉，茶葉產區區域廣闊，北起山東蓬萊，南至熱帶海南島，西到西藏林芝，東自臺灣島，總共包括浙江、江蘇、湖南、湖北、安徽、江西、四川、重慶、貴州、雲南、廣東、廣西、福建、陝西、河南、山東、西藏、甘肅等20個省（自治區、直轄市），共有1019個縣市。橫跨了熱帶、亞熱帶和暖帶三個氣候區。
根據茶葉的生態環境、茶樹種類、品種結構等特性，中國茶區共分為四大茶區，即西南茶區、江南茶區、華南茶區和江北茶區。
西南茶區
西南茶區是我國最古老的茶區。包括雲南中北部、廣西北部、貴州、四川、重慶及西藏東南部。該茶區地勢較高，大部分地區都在海撥500米以上，屬於高原茶區，大多是盆地和高原，地形復雜，年平均氣溫在15.5℃以上，無霜期長達220～340天。西南茶區雨水充足，年降水量在1000～1200毫米之間。土壤類型較多，主要有紅壤、黃紅壤、褐紅壤、黃壤等，有機質含量比其他茶區高，十分有利於茶樹生長。西南茶區茶類品種十分豐富，有工夫紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶等，而所產綠茶的名優品種較多。
江南茶區
江南茶區是指位於長江以南的產茶區，包括廣東、廣西北部、福建大部、湖南、江西、浙江、湖北南部、安徽南部、江蘇南部。江南茶區多以低矮丘陵地區為主，但也有海撥1000米的高山，如安徽黃山、浙江天目山、江西廬山等。江南茶區四季分明，氣候溫暖，年平均氣溫在15.5℃以上，無霜期長達230～280天，且雨水充足，年平均降雨量為1400～1600毫米。土壤多以紅壤、黃壤為主，有機質含量較高。因此，該區的自然條件十分適宜茶樹生長，而其茶葉產量約占全國總產量的三分之二，名優茶品種多，經濟效益高，是我國的重點茶區。生產的茶類有綠茶、烏龍茶、白茶、黑茶等茶類，其中以綠茶為主要品種。
華南茶區緒論
自神農氏始，中國飲茶的歷史已經有5000年了。茶葉從貴重藥物到大眾飲料，從少數貴族之專享到通行世界的第一飲品，茶葉在發展過程中進行了華麗的轉變。現在，就讓我們來了解一下茶葉的發展史！
中國茶產區
中國是茶的故鄉，茶葉產區區域廣闊，北起山東蓬萊，南至熱帶海南島，西到西藏林芝，東自臺灣島，總共包括浙江、江蘇、湖南、湖北、安徽、江西、四川、重慶、貴州、雲南、廣東、廣西、福建、陝西、河南、山東、西藏、甘肅等20個省（自治區、直轄市），共有1019個縣市。橫跨了熱帶、亞熱帶和暖帶三個氣候區。
根據茶葉的生態環境、茶樹種類、品種結構等特性，中國茶區共分為四大茶區，即西南茶區、江南茶區、華南茶區和江北茶區。
西南茶區
西南茶區是我國最古老的茶區。包括雲南中北部、廣西北部、貴州、四川、重慶及西藏東南部。該茶區地勢較高，大部分地區都在海撥500米以上，屬於高原茶區，大多是盆地和高原，地形復雜，年平均氣溫在15.5℃以上，無霜期長達220～340天。西南茶區雨水充足，年降水量在1000～1200毫米之間。土壤類型較多，主要有紅壤、黃紅壤、褐紅壤、黃壤等，有機質含量比其他茶區高，十分有利於茶樹生長。西南茶區茶類品種十分豐富，有工夫紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶等，而所產綠茶的名優品種較多。
江南茶區
江南茶區是指位於長江以南的產茶區，包括廣東、廣西北部、福建大部、湖南、江西、浙江、湖北南部、安徽南部、江蘇南部。江南茶區多以低矮丘陵地區為主，但也有海撥1000米的高山，如安徽黃山、浙江天目山、江西廬山等。江南茶區四季分明，氣候溫暖，年平均氣溫在15.5℃以上，無霜期長達230～280天，且雨水充足，年平均降雨量為1400～1600毫米。土壤多以紅壤、黃壤為主，有機質含量較高。因此，該區的自然條件十分適宜茶樹生長，而其茶葉產量約占全國總產量的三分之二，名優茶品種多，經濟效益高，是我國的重點茶區。生產的茶類有綠茶、烏龍茶、白茶、黑茶等茶類，其中以綠茶為主要品種。
華南茶區
華南茶區包括福建東南部、臺灣、廣東中南部、廣西南部、雲南南部及海南。該茶區的氣溫是四大茶區中最高的，年平均氣溫在20℃以上，即使1月份的平均氣溫也多高於10℃，無霜期多達300天以上，其中臺灣、海南四季如春，茶樹一年四季均可生長，新梢每年可萌發多輪，且雨水充沛，年平均降雨量為1200～2000毫米。土壤多為紅壤和磚紅壤，土質疏松，有機質含量高，十分肥沃，是四大茶區中最適宜茶樹生長的茶區。華南茶區的茶類品種主要有烏龍茶、紅茶、普洱茶、綠茶等。
江北茶區
江北茶區是指位於長江以北的產茶區，包括江蘇北部、山東東南部、安徽北部、湖北北部、河南南部、陝西南部和甘肅南部。江北茶區大多數地區年平均氣溫在15.5℃以下，無霜期為200～250天，茶樹的萌發期隻有六七個月，且江北茶區年降水量普遍偏少，在1000毫米以下。土壤以黃棕壤為主，肥力較低，因此，就土壤和氣候條件來說，不利於茶樹的生長。江北茶區的茶類品種以綠茶為主。
茶史
茶葉進化史
《茶經》上記載：“茶之為飲，發乎神農氏。”自神農嘗百草發現茶葉以後，茶葉就成了中國人生活中不可或缺的一部分。經過了5000年的沉澱，關於茶的記憶已經深深地根植於中國人的基因裡，成為中華民族一種不可復制的文化。
因為茶葉有消炎解毒的功效，所以在春秋之前，我們的祖先隻是將茶葉作為藥用。到了秦漢時代，人們開始用茶做菜，主要是將茶煮成湯羹來食用，這就是最早的“茶食”。不過那時人們做“茶食”，還是取用茶消炎解毒的功能。
到了漢朝，由於經濟、文化的興盛，茶作為四川特產進貢到京都長安、洛陽；同時，茶葉也從四川傳播到了長江中下遊地區，於是飲茶之風慢慢在全國範圍內形成。西晉末年，五胡亂華，晉朝南遷，中原士族也紛紛跟著南遷，財力雄厚的士族在江南地區扎根，大大發展了江南地區的經濟，同時也極大地推動了茶葉文化的發展。這時的茶葉飲用方法還是以加各種調料進行烹煮為主，但是清飲茶葉的飲茶形式開始流行。
到了唐朝，隨著全國茶葉產量的大幅增加，茶葉進一步向普通百姓的生活靠近，當時人們用蒸青法把茶葉加工成餅狀，這樣不但便於攜帶和流通，而且茶葉的口感也有了很大的提高。唐朝對茶文化最大的貢獻之一就是茶聖陸羽所著的《茶經》，這是中國第一部茶書，也是當時最權威的一部茶書，它的出現為後世茶文化的發展奠定了無比堅實的基礎。
宋朝的飲茶之風日盛，茶葉成為百姓“開門七件事”之一。而且這時候，已經出現了蒸青的散茶，雖然散茶還不是當時社會的主流。到了明朝，農民出璋認為制作“團茶”太過勞民傷財，於是下詔：“罷造龍團，惟采芽茶以進。”至此，散茶正式成為社會主流，人們不再將茶葉制作成茶餅，而是直接在壺或盞中沏泡散茶，中國人的泡茶、飲茶方式也發生了重大的改變。這時的散茶多是綠茶。
清朝，由於清室皇族對茶文化的推崇，使得中國的茶文化走向了鼎盛。雖然慈禧太後對勞民傷財的茶膏情有獨鐘，但還是改變不了散茶的主流地位。在這一時期，茶葉正式形成了六大茶繫，即我們常說的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，而綠茶是六大茶繫中產量最大的一種。
綠茶溯源
茶葉的歷史就是綠茶的歷史，數千年來，在祖先們不斷地摸索中逐漸形成了完整的綠茶制作工藝。從有文字記載的歷史來看，綠茶最早起源於巴地（今川北、陝南一帶）。據信史《華陽國志》記載，當年周武王伐紂時，巴人曾向周軍獻茶。由此可見，茶葉的種植歷史追溯到3000年以前是可以確定的。
兩晉南北朝時期，為方便儲藏和運輸，出現了將散裝茶葉跟米膏一起制成茶餅的曬青茶，這種方法一直沿用到初唐時期。而到唐朝及以後相當長的時間裡，蒸青餅茶取代了曬青餅茶成為當時茶的主要形式。蒸青茶克服了曬青茶加工後仍有濃濃的青草味這一缺點，使茶葉的味道更加鮮爽。
到了宋朝，由於蒸青餅茶在壓制過程中會損失一部分茶香，而且制茶過程費時費力，於是就出現了蒸青散茶，蒸青散茶是將茶蒸後直接烘干，這樣就很好地保持了茶葉的香味。自朝，蒸青餅茶和蒸青散茶一直並存，直到明朝初年，這種局面纔被打破。
1391年，洪武璋下詔：“罷造龍團，惟采茶芽以進。”於是，不再有蒸青餅茶，而獨存下來的蒸青散茶在明朝前期大行其道。
蒸青散茶雖然比蒸青餅茶留香好，但還是不夠濃郁，於是利用干熱發揮茶葉芳香的炒青技術就應運而生了。其實炒青工藝早在唐朝以前就有了，不朝纔在王禎的《農書》中提及。到了明朝，炒青工藝日趨完善，已經有殺青、攤涼、揉捻和焙干等全套工序了，非常接近近現代的炒青綠茶制法。
綠茶的制作工藝
綠茶是我國產量最大的茶類，四大茶區都有生產，其中浙江、安徽、江西和湖南四省為主要產區，而浙江的綠茶產量居全國之首，安徽和江西的綠茶的總體品質最好。
綠茶以加工工藝分類可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。它們的加工工藝分別是：
炒青綠茶：殺青—揉捻—炒干；
烘青綠茶：殺青—揉捻—烘干；
蒸青綠茶：蒸氣殺青—粗揉—中揉—精揉—烘干；
曬青綠茶：殺青—揉捻（原料粗老者不用揉捻）—曬干。
雖然各種綠茶的具體加工工藝各有差異，但是其基本的工序是一致的，即：殺青—揉捻—干燥。
殺青
殺青是綠茶制作的第一步工序，也是綠茶形成“清湯綠葉”“香高味醇”品質的關鍵工序，將直接決定綠茶品質的優劣。
殺青的目的有四個，一是阻止多酚類物質的氧化，使茶葉保持應有的綠色；二是將鮮葉中低沸點的具有青草氣味的成分如青葉醇、青葉醛等揮發掉，發展茶葉的香氣；三是減少茶葉中的花青素和具有苦澀味的苷類物質，增進綠茶鮮、爽、醇的滋味；四是減少鮮葉的水分，使葉質柔軟有韌性，便於揉捻成形。
殺青有三種方式：鍋式殺青、滾筒殺青和蒸氣殺青。

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