我國的飲食文化內容豐富,形式多樣,具有數千年的歷史積澱,它是我國人民在長期的勞動與生活中創造並日益豐富起來的,是中華文明的重要組成部分。杜文玉、林興霞編著的《圖說中國古代飲食》通過圖文並茂的方式著重講述我國古代上至皇親貴族,下至平頭百姓的飲食文化、膳食結構、飲食器具、節日食俗等,尤其是近代出土的古代食物及飲食器具,非常珍貴。
章 食物原料種類 節 糧食種類 第二節 肉食種類 第三節 蔬菜種類 第四節 果品種類 第五節 調味品種類第二章 食品的加工與烹飪 節 糧食加工 第二節 米食與面點 第三節 菜肴烹飪 第四節 果品加工第三章 飲酒與飲茶習俗 節 酒的發明與品種 第二節 飲酒禮儀與習俗 第三節 茶的推廣與傳播 第四節 飲茶風習與器具 第五節 其他飲料第四章 飲食器具 節 青銅與銅制器具 第二節 漆器與鐵器 第三節 金銀器具 第四節 陶瓷器具 第五節 玉器與琉璃器J第五章 宴會與餐飲業 節 宴會形式 第二節 宴飲娛樂 第三節 餐飲業的類別第六章 養生食療與飲食衛生 節 養生與食療理論 第二節 食療保健 第三節 飲食衛生參考書目後記
家畜(禽)類主要包括牛、羊、豬、驢、狗、雞、鴨、鵝等。在這些肉類食品中,牛肉被當作品種之一,許多人都喜食牛肉,而南方人則喜食水牛肉。不過由於我國古代是農業社會,而耕牛又是主要的生產工具,所以歷朝歷代都對屠宰耕牛有著嚴格的限制,一般勞動人民是很難享受牛肉的美味的。由於對耕牛屠宰的限制,牛肉的供應是遠遠不及羊肉的。在古人的肉食比例中,羊肉占了較高的份額。尤其是北方以遊牧為生的少數民族經常大量地向內地輸送羊,也為羊肉的供應提供了可靠的來源。古人也把羊肉當成是上佳美味,能夠經常喫上羊肉,成為許多人渴望的生活標準。古人烹調羊肉的方法很多,有炙羊肉、蒸全羊、羊肉雲、烤羊肉等。在古人看來,羊肉還具有多種滋補作用,因此醫生們經常把羊肉制成各種食療食品,用來調治多種疾病,這在我國古代醫書中都有不少記載。 豬肉在我國古代是一種常見的肉食品,又稱為彘肉、豚肉。在隋、唐以前,古人偏重於食羊,因此羊肉的食用量遠遠超過豬肉,自唐朝以後,豬肉的食用越來越引起人們的重視,從而使豬的飼養量大大地增加了,並且創造出了許多烹調豬肉的方法。驢肉屬於優質肉品,即使在古代也是如此,因此古人雖然喜食驢肉,但驢肉卻非人們經常食用的肉品。在烹調方法方面,除了烹、燒等常見方法外,在唐代人們還創造了多種烹調驢內髒的方法,這一點和今人頗為不同。……P11
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