一之源
■茶的起源
■茶的由來
■茶與“TEA”
■歷代茶事
■秦漢茶事
■六朝茶事
■唐朝茶事
■宋朝茶事
■明朝茶事
■清朝茶事
二之具
■茶的分類
■按加工方法分類
■按萎凋與不萎凋分類
■按茶的季節性分類
■按茶的生長環境分類
■按茶的品質特點分類
■其他分類方法
■綠茶
■綠茶的品質
■綠茶的制作
■綠茶的衝泡
■紅茶
■紅茶的品質
■紅茶的制作
■紅茶的衝泡
■烏龍茶
■烏龍茶的品質
■烏龍茶的制作
■烏龍茶的衝泡
■黃茶
■黃茶的品質
■黃茶的制作
■白茶
■白茶的品質
■白茶的制作
■黑茶
■黑茶的品質
■黑茶的制作
花茶
■花茶的制作
■花茶的衝泡
三之造
八之出
■江南名茶
■江南茶區
■西湖龍井
■黃山毛峰
■洞庭碧螺春
■廬山雲霧
■太平猴魁
■君山銀針
■祁門紅茶
■安吉白茶
■華南名茶
■華南茶區
■安溪鐵觀音
■武夷岩茶
■武夷大紅袍
■凍頂烏龍
■白毫銀針
■白牡丹
■茉莉花茶
■西南名茶
■西南茶區
■滇紅工夫茶
■雲南普洱茶
■蒙頂茶
■江北名茶
■江北茶區
■信陽毛尖
■六安瓜片
■嶗山茶
■綠茶的審評術語
四之器
■茶器
■備水器
■理茶器
■置茶器
■品茗器
■潔淨器
■茶具的發展
■茶具探源
■陶盛瓷興
■更上一層樓
■茶具的變革
■異彩紛呈新發展
■求新求變費心思
■茶具的種類
■茶韻獨特的紫砂茶具
■濕潤細膩的瓷器茶具
■淳樸典雅的漆器茶具
■華貴不實的金玉茶具
■通透奪目的玻璃茶具
■自然粗獷的竹木茶具
■茶具的選用
■宜興紫砂壺
■壺藝的發展
■制壺名家
■紫砂壺的制作
■茶壺的造型
■茶壺的選購
■新壺的修整
■日常使用
五之煮
■水
■講究的水
■天下名泉
■試水
■洗水
■養水和烹水
■境
■品茗的境界
■竟境之美
■六藝助茶
■人
■儀表
■儀態
■禮儀
■藝
■茶藝的精神內涵
■茶藝的動作手法
■茶藝的語言
■茶藝的種類
■分類方法
■龍井茶茶藝
■祁門工夫紅茶茶藝
■武夷山工夫茶茶藝
■普洱茶茶藝
■茉莉花茶茶藝
■禪茶茶藝
■阿巴嘎奶茶茶藝
■茶的鋻別
■茶的鋻賞
■判斷新茶與陳茶
六之飲
■茶與健康
■茶素
■茶的保健功效
■飲茶的禁忌
■科學合理地飲茶
■茶葉的保存
■影響茶葉品質的因素
■常用的貯存方法
■茶葉的保存期限
■四季茶飲
■春季茶飲
■夏季茶飲
■秋季茶飲
■鼕季茶飲
■香草茶
■認識香草茶
■香草茶的種類
■選擇香草茶
■飲用香草茶
■民族茶
■白族三道茶
■擂茶
■打油茶
■酥油茶
■奶茶
■鹽茶
■茶點
■品種繁多
■茶點與茶飲的搭配
■DIY小茶點
■茶療
■養生保健
■治療疾病
■外用
七之事
■茶人
■別茶人——白居易
■茶不離手——蔡襄
■與茶結緣——蘇軾
■茶痴皇帝——趙佶
■茶神——陸遊
■散茶皇帝璋
■不可無茶之君——乾隆
■當代茶聖——吳覺農
■茶文
■茶經典譯
■煎茶水記
■茶錄
■品茶要錄
■宣和北苑貢茶錄
■茶詩
■答族姪僧中孚贈玉泉仙人掌茶
■六羨歌
■飲茶歌誚崔石使君
■喜園中茶生
■謝李六郎中寄新蜀茶
■一字至七字詩?茶
■走筆謝孟諫議寄新茶
■茶詩
■和章岷從事茶歌
■初飲高橋銀峰
■喫茶
■訪梅家塢
九之略
十之圖
■在世界傳播
■茶馬古道
■傳入日本
■來到歐洲
■茶在英國
■傳得更遠
■異域茶情
■朝鮮茶禮
■日本茶道
■土耳其茶事
■英式午茶
■摩洛哥茶飲

茶，這個古老的經濟作物，經過幾千年的發展，已由“柴米油鹽醬醋茶”的生活必需品發展成為“琴棋書畫歌舞茶”的獨特文化。在今天，茶不但是物質的，也是精神的，對發展農業經濟、構建和諧社會起到不可替代的作用。

唐代陸羽《茶經》繫統地總結了當時的茶葉采制和飲用經驗，全面論述了有關茶葉歷史、源流、現狀、生產技術以及飲茶技藝，茶道原理等方面的問題，是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為“茶葉百科全書”。

《茶經》的問是中國茶文化發展到一定階段的重要標志，是唐代茶業發展的需要和產物，是當時中國人民關於茶的經驗的總結。作者詳細收集歷代茶葉史料、記述親身調查和實踐的經驗，對唐代及唐代以前的茶葉歷史、產地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用的知識技術都作了闡述，使茶葉生產從此有了比較完整的科學依據，對茶葉生產和茶文化的發展起過一定積極地推動作用。
“吳覺農茶學思想研究會”副會長、高級工程師、中國著名茶葉專家於觀亭主編的《茶經典藏》，780年唐代陸羽的《茶經》和1992年陳宗懋院士主編的《中國茶經》之後，出版的中國第三部“茶經”。此書是在中國茶文化研究空前繁榮、茶產業快速發展的大好形勢下出版的一部新“茶經”。此書吸納了改革開放30年來的茶文化研究成果，內容豐厚，可讀性、欣賞性、實用性強，是一部很好的普及茶文化的百科全書，也是茶文化研究者和愛好者的一本工具書。

《茶經典藏》全書32萬餘字，彩圖1000幅左右，可以說是文圖並茂，每章別出心裁地以陸羽的《茶經》引文開篇，分為《茶源篇》、《茶類篇》、《名茶篇》、《茶具篇》、《茶藝篇》、《茶飲篇》、《茶趣篇》和《茶風篇》八章，高度概括了中國茶文化的各個方面和幾千年的發展史。

這套《茶經典藏》題材新穎、文筆流暢、內容全面，充分反映了中國當前豐富多彩的茶文化新面貌。這套書的出版對弘揚中國茶文化、推動中國茶產業的發展必將起到積極的作用。

一之源
茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。
其字，或從草，或從木，或草木並。其名，一曰茶，二曰槚，三曰，四曰茗，五曰 。
其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結瘕疾。
注釋
①伐而掇之：伐，砍下枝條。掇，拾揀。
②栟櫚：棕樹。《說文》中說：“栟櫚，棕也。”
③槚：本來說楸、梓類的美木，在這裡借指為茶。
④蔎：本來指一種香草，這裡借指為茶。
⑤荈：用茶樹老葉制成的茶。
⑥藝而不實：藝，這裡指種植技術。
⑦葉卷上，葉舒次：葉片卷曲的為初生故其質量好，舒展平直的質量次。
⑧性凝滯，結瘕疾：凝滯，凝結不散的意思。瘕，腹中腫塊。
《茶經》第一章——茶的起源
茶，是中國南方的一種優良樹木。高約30～70釐米，有的甚至高達數十米；在巴山、峽川一帶，就有這樣高大的樹木，樹杆粗到需兩人合抱，隻有將樹枝砍下來纔能采到樹葉。這種樹的形態類似瓜蘆木，樹葉就像梔子的葉，花朵像白色的薔薇，種子像棕樹的種子，花蒂好像丁香，根部好像胡桃。
“茶”字的字形，有的寫成“草”字頭（即“茶”），有的寫成“木”字旁（即“”），有的“草”“木”並重（寫作“荼”）。茶的名稱也有很多種：“茶”“”“”“茗”“”等。
種植茶樹的環境，以岩石充分風化的土壤為最好，含有碎石子的礫壤次之，黃土為最差。通常情況下，沒有精湛的栽植技術，茶樹難以旺盛生長。其栽培方法類似於種瓜，三年即可采摘。野生茶樹的品質要高於人工栽培的。在陽面的山坡上或林蔭覆蓋下生長的茶樹，其芽葉呈紫紅色的品質要高於呈綠色的；芽葉卷曲的品質要高於芽葉舒展的。相反，在陰面山坡或山谷中生長的茶樹品質不好，不宜采摘，其性凝結不散，如果飲用容易導致腹脹。
茶的起源
中國是茶的故鄉，也是世界上最早種植和利用茶的國家，茶葉伴隨著古老的中華民族走過了漫長的歲月。打開中國五千年的文明發展史冊，幾乎從每一頁中都可以嗅到茶的清香。茶不僅是一種飲品，更是一種博大精深的文化，茶文化是中國傳統文化的重要組成部分，是中華文明長河中的一顆璀璨明珠。
唐代陸羽的《茶經》不僅繫統地總結了種茶、制茶和飲茶的經驗，而且將儒、佛、道三教思想與中國古典美學的精髓融入茶事中，把茶事活動升華為一種富於中華民族特色的高雅文化，即中國茶文化。
茶的由來
美麗的傳說
陸羽《茶經》裡說：“茶之為飲，發乎神農氏。” 傳說中的炎帝神農氏是茶的發現者，同時他也是傳說中發明藥物來治療疾病的人。
神農氏為了辨別草物的藥理作用，曾經親口品嘗百草。有一次他在野外考察休息時，用釜鍋煮水，恰巧有幾片葉子飄落進來，使鍋裡的水變成黃綠色。神農氏不以為意，喝了一點其中的湯水，卻驚奇地發現，這黃綠色的水味道清香。隨著時間的推移，神農氏發現這種植物能夠解渴生津、提神醒腦和利尿解毒，竟是一味不可多得的藥材。
“茶”的名字的來源，也和神農氏有關。傳說中的神農氏，長著一個玻璃一樣透明的肚子，但凡是喫進肚子裡的食物都能夠看得清清楚楚，因此能夠知道這種食物對於身體的利弊，這也是他多次中毒不死的原因。他喝了黃綠色的水之後，看見這種水在肚子裡流淌，把腸胃中所到之處，都擦洗得干干淨淨。於是他就把這種植物叫做“擦”，後來就轉化為“茶”的發音。
關於產地的爭論
茶樹原產於中國，這是舉世公認的，但是在19世紀初，一位英國少校在印度發現了野生的大茶樹，於是有人開始認為茶的發源地是印度而非中國，從而在國際學術界引發了一場爭論。
1823年，英軍少校布勞士（R.Brouce）在印度與緬甸的交界處發現了一株高約13米，直徑約1米的野生古茶樹；次年，他的哥哥在印度境內也發現了類似的野生茶樹，於是他們據此斷言，印度是茶的原產地。之後，很多西方學者都堅持這一觀點。
1919年，荷蘭學者斯圖爾特（C.Stuart）認為，茶葉的原產地分為兩種：大葉種原產自印度、緬甸和中國雲南；小葉種則產自中國東南部。1935年，美國學者威廉?烏克斯（W.H.Ukers）在其著作《茶葉全書》中又提出了茶葉原產地說”，認為茶葉原產自印度和中國，以及泰國、緬甸等國家和地區。除此以外，仍有很多國家的學者堅持著茶葉發源於中國的觀點。
最初的記載
在周武王伐商滅紂時，參加征戰的巴蜀等南方小國部落就把茶作為貢品敬獻給周武王。晉常璩著的《華陽國志》中記載：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，……荼蜜……皆納貢之。”武王伐紂的時前1066年前後，由此可見，中國有明確記錄的茶事活動距今至少已有3000年的歷史了。
現在能夠看見的文獻資料裡面，有著確切的茶記載的，最早並且最可靠的應該是漢代王褒所撰寫的《僮約》。這篇文章寫作的時間是漢宣帝神爵三年（前59），是茶學史上重要的文獻。其中的“烹荼盡具”“武陽買荼”，說明“荼”已經成為當時社會飲食的一項，並且是用來待客的貴重之物，飲茶已開始在中產階層中流行。
文物的明證
中國擁有世界上最古老的與茶相關的古代文物，這從另一個角度為中國是茶樹起源地的觀點提供了明證。
近年來在浙江省上虞市出土的東漢時期的瓷器中，有壺、盞、杯、碗等器具，據考古學家判斷，這些器物當屬世界上最早的茶具，這說明東漢時期飲茶已漸漸普遍。湖北省江陵縣的西漢古墓中還曾出土過一些作為陪葬品的茶葉；湖南省的長沙馬王堆中也曾出土過一隻刻有“茶”字的青瓷甕，這被考古學家推定為是人們用來貯存茶葉的器具。此外，在考古中還發現了陪葬清冊中有“一笥”的文字，經查證“”即“槚”字，這表明在距今兩千年前，皇族中已流行烹煮飲茶。
中國野生茶樹的發現
在中國古代的著作中，曾經有很多關於野生茶樹的記載6世紀以前的《桐君錄》中提到的“瓜蘆木”即為茶樹的大葉變種；唐代陸羽的《茶經》中，明確記載了“茶者，南方之嘉木也”；宋代瀋括的《夢溪筆談》中也有“建茶皆喬木”；明代《大理府志》記載“點蒼山……產茶樹高一丈”等。
除了史書的記載，研究人員於1939～1940年，在中國貴州務川先後發現了十幾株野生大茶樹；1958年，在雲南發現了高約十米，樹齡已有800多年的“茶樹王”；1961年更是發現高達30多米，樹齡約1700多年的野生茶樹；同一時期，在廣東、廣西、四川、湖南等十個省區的198處發現野生大茶樹。中國的大茶樹是如此之多，分布如此廣泛，堪稱世界之最。
中國是茶樹的原產地
當然，發現野生茶樹的地方，不一定就是茶樹的原產地。中國是茶樹的原產地的結論，是科學家們從各個方面分析考證得出的，在當今世界已再無爭議。
根據植物學家和地質學家的分析，茶樹起源至今已有6千萬～7千萬年的歷史了。印度所處的喜馬拉雅山南坡在那個時期還被深深地埋在海底，不可能生長茶樹；而在中國西南地區發現的山茶樹有100多種，可以推測這裡是這一植物區繫的起源中心。
此外，日本科學家在中國、泰國、緬甸、印度等地多次調查研究發現，中國和印度茶種的細胞染色體數目相同，各地茶樹沒有種的變異，隻是外形具有連續性的變異，因此得出結論：茶的傳播是以中國四川、雲南為中心，向南推移，朝喬木化、大葉種發展；向北推移，朝灌木化、小葉種發展。
茶與“TEA”
茶名探源
在古代漢語中，用來表示茶的文字有很多個。陸羽在《茶經?一之源》中說：“其字，或從草，或從木，或草木並。其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”
但“茶”纔是正名，“茶”字在中唐之前一般都寫做“荼”。“荼”是一個多義字，其中有一項就是表示茶葉。
“茶”字是由“荼”字直接演變而來的，在漢代的印章中，有的“荼”字已被減去一筆，成為“茶”字了。一直到了陸羽著《茶經》之後，“茶”的字形纔進一步得到確立，一直沿用至今。
雅致別稱
中國歷史悠久，民族眾多，各民族在語言和文字上異彩紛呈，對同一物品往往會有多種稱呼，而同一稱呼又有很多種寫法。在古代史料中，有關茶的名稱很多，在陸羽的《茶經?七之事》裡面，收集了大量的唐朝以前的關於茶的記錄。雖然其中稱謂不一樣，但都是指“茶”。荼、苦荼、荼茗、荼荈共32則，約占總茶事的70%。槚、蔎都是偶見，茗、荈比荼少見。其實茗是荼芽，是荼老葉，因此荼、茗、荈其實是一種叫法了。從以上看來，“荼”是中唐以前對茶的最主要稱謂，其他的都是別稱了。
茶的讀音
中國是一個多民族國家，因為方言的原因，同樣的茶字，在發音上也有差異。
廣東是中國重要的港口，從古代起，茶葉便從廣東出口。廣東話中把“茶”讀做“cha”，因此，茶經廣東傳至中東，再由中東傳播到東歐國家，這一傳播線路上的很多國家都把中國茶叫做“cha”。英國、荷蘭從福建的福州、廈門進行茶葉貿易，將茶傳到西歐各國，“茶”就被讀做帶有福建方言口音的“tai”。當茶葉出口從內陸港口漢口開始，俄羅斯人將茶讀做“chai”，是從“茶葉”的發音轉化而成的。
歷代茶事
茶樹的起源至今已有6千至7千萬年的歷史了，茶被人類發現和利用，約有四五千年的歷史。最初人們將茶樹葉放在水中煮，飲茶湯作藥用，食嫩葉作蔬菜，隨著時間的推移，茶慢慢普及成為一種飲品。
在我國，茶文化的發展歷程大體經過了“發乎於神農，聞於魯周公，興於唐而盛於宋”的過程。茶文化經歷了秦漢的啟蒙、魏晉南北朝的萌芽、唐代的確立、宋代的興盛和明清的普及等各個階段。
茶文化的發展歷程不僅僅是一種飲食文化的形成過程，同時也折射出中華民族上下五千年積澱下來的精神特質與文化內涵。那麼，就讓我們來親身體驗一下茶葉歷史的變遷吧。
秦漢茶事
巴蜀茶風
巴蜀自古被人們稱為孕育中國茶業與茶文化的搖籃，古代的巴蜀國也可以說是中國最早的產茶地區。明代楊慎的《郡國外夷考》中記載：“《漢志》葮萌，蜀郡名，萌音芒。《方言》，蜀人謂茶曰葮萌，蓋以茶氏郡也。”表明很早之前蜀人已用“茶”來為當地的部落和地域命名了。同時也反映出巴蜀地區在戰國之前已經形成了具有一定規模的茶區。明末學者顧炎武在他的《日知錄》中說：“自秦人取蜀而後，始有茗飲之事。”也反映了茶飲是秦國統一巴蜀之後開始傳播開來的。
西漢時，王褒的《僮約》中已有“烹荼盡具”以及“武陽買荼”的記載，可見在當時的巴蜀地區，飲茶已經很普遍，茶葉甚至成為一種商品。三國時期魏國《廣雅》一書記載：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。”反映出巴蜀地區獨有的制茶方式和飲茶方法。
……