了得網文化_中國饌饈譚

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編輯推薦

與王國維、吳梅並稱“戲曲三大家”

近代社會掌故的宗匠

平實自然的飲食小品

親切的、濃濃的舊時味道

閱讀季·高端人文知識普及讀物

大家之書，有厚重的思想，純正的知識,寧靜的文字，是汩汩流淌的甘泉，綿綿不絕的文脈,有我們心智的滋養之道。

我走進，我聆聽，我在讀……

“閱讀季”叢書精選中外大家的普及類人文著作,這些歷經歲月沉澱的好書，為作者苦心孤詣，勤讀精思所成，絕非粗制濫造，泥沙俱下之作，實為所涉及領域上乘的作品，有很高的閱讀價值，特別適合作為圖書館、單位、家庭的基本藏書。

“閱讀季”叢書**季收入以下八本圖書：

鄧散木

古漢語入門蔣紹愚李新建

古文字四講姜亮夫

呂思勉

施蟄存

王勉三

趙景深

中國饌饈談齊如山

內容簡介

此書為散文家、戲曲理論家齊如山關於飲食文化的隨筆集。從中國傳統官席的菜式到街邊的各色雜食，從中西方甜食、面食的差異，到中國菜的烹飪方法，齊如山先生對中國飲食文化做了詳細的研究，闡釋了中國美食各方面的精髓，為後來的研究者們提供了詳實的資料。

作者簡介

齊如山，原籍河北高陽。作家、學者，一代國劇理論家。窮其一生致力於國劇的研究，形成了完備的理論體繫。他和一代京劇大師梅蘭芳長達20餘年的合作，為梨園的傳奇。

他還是活的歷史的記述者，現代著名鄉土小說家臺靜農稱贊他具“科學家的精神”，“有如科學家，親身采輯，然後分析實驗，纔得到結果一樣”。他對於社會中的文化習俗、方言土語、風土人情等諸多方面都極感興趣，並悉心加以調查研究，寫了大量的民俗文章。文筆平實自然，親切有趣，自成一家，是獨具齊氏風格的 “風土志”。

1962年，齊如山病逝於臺灣。

一、官席與火候菜

二、中國菜的種類

三、中西宴席之差別

四、道地的中國食品

五、中國菜的烹飪法

六、因國宴談到中國官席

七、談炒木須飯及明朝太監

八、前清御膳房

附錄一：自傳

附錄二：我的外公齊如山

前言

正是讀書時候
寂寂素然，朗朗玉震都在閱讀的美好裡。
一抹青山，幾點桃紅，流水泛著暖，草廬裡煎著新鮮的葉子，清茗味伴著竹林薄煙。讀書的人在檐下合著書卷，透過江南，念著塞北歸信。
曲苑風荷，松蔭疊碧，紅鯉潛得深深，浮萍隨著水韻，涼薰過後，唐詩也懶得動。知了一聲入雲，山更幽，人愈定。
楓燃南山，菊點陶舍，拾枯枝、煮瀑布、插花、焚香、抄小令，散散幾句，情起處，擱筆向天輕頌：古道西風瘦馬。
圓月寒山，天下清白。塵客絕履，仙猿無蹤。圍爐可與誰人夜話，挑燈漢書在杯酒中。古往今來，灰裡冷，名就功成有還空。
幾行文韜，幾行武略，幾行悲切切，幾行激烈烈。人間事，不過冷了向火困了眠。有書作枕，便是福田。
窗前、月下、馬上、溪邊……處處可與千古相契。晴耕雨讀，向來家風，這些都是畫裡的往事了。
土壤長出了鋼筋和水泥，我們住進了盒子裡，眼睛鑲進了顯示屏，讀書成了瀏覽資訊……正是讀書時候

寂寂素然，朗朗玉震都在閱讀的美好裡。

一抹青山，幾點桃紅，流水泛著暖，草廬裡煎著新鮮的葉子，清茗味伴著竹林薄煙。讀書的人在檐下合著書卷，透過江南，念著塞北歸信。

曲苑風荷，松蔭疊碧，紅鯉潛得深深，浮萍隨著水韻，涼薰過後，唐詩也懶得動。知了一聲入雲，山更幽，人愈定。

楓燃南山，菊點陶舍，拾枯枝、煮瀑布、插花、焚香、抄小令，散散幾句，情起處，擱筆向天輕頌：古道西風瘦馬。

圓月寒山，天下清白。塵客絕履，仙猿無蹤。圍爐可與誰人夜話，挑燈漢書在杯酒中。古往今來，灰裡冷，名就功成有還空。

幾行文韜，幾行武略，幾行悲切切，幾行激烈烈。人間事，不過冷了向火困了眠。有書作枕，便是福田。

窗前、月下、馬上、溪邊……處處可與千古相契。晴耕雨讀，向來家風，這些都是畫裡的往事了。

土壤長出了鋼筋和水泥，我們住進了盒子裡，眼睛鑲進了顯示屏，讀書成了瀏覽資訊……

急、燥、慌……

電視裡唱著歌：

“這個世界變化太快了，我又該如何是好！”

我想，還是讀書吧。印在紙上的書，翻著有聲，有扉頁，有筆尖在文字下的行走，有一聲嘆息，有拍著膝蓋忘了疼。

澄心澈智，讀善其身。

當下，正是讀書時候。

媒體評論

齊先生實可稱為具有卓識的史學家。他生平有許多部著作，屬於專門的社會史，都是活潑新鮮的事實，有如鳳鳴高崗，自開戶牖，誠為難能可貴。

——張其昀（著名歷史學家）

在線試讀

有人說中國菜，失之太油膩，這話得兩說著，也可以說完全不對。中國菜是有油膩的，但那大致是中等以下的飯館，因為這類的飯館，是為中等以下之人所喫（所謂中等者，乃指財產而言，非指品德）。因為他們平常所喫，可以說隻是糧米蔬菜，至於肉類，鄉間之人，一年不過喫幾次；北平雖然可以不斷喫，但一個月也不過幾次，每次每人至多不過二兩肉。他們胃中是素的，可以說一點脂肪也沒有，偶爾喫一次飯館，當然是愛喫較為油膩的東西，他們也實在需要油膩的東西，所以喫了不但無傷，而且有益，於是這一階級的飯館，也就要特別預備這類的菜。若稍闊主人，平常飲食，雖然不能油膩，但肉、魚之類較多，所以偶爾到飯館喫飯，則萬無油膩之菜了。因為他們所喫的飯館，大致是東興樓、泰豐樓、豐澤園、明湖春，等等，這些館子裡頭，就沒有油膩菜。

……

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