目錄

章 酒生風雅頌

酒之詩·酒頌中華（七言歌行體）

酒之歌·戊戌酒吟——長情寓懷，借酒放歌

酒之賦·酒醒天亮，鮮衣怒馬

酒之說·聞香下馬，知味停車

酒之傳·細品杯中酒，一起敬今生

第二章 酒來告訴你

酒和人的四大關繫

飲酒好處知多少

高度白酒和低度白酒，哪類更好

如何通過常規方法判斷酒的優劣

真有酒後失言嗎

揭開白酒“勾兌”的蓋子

酒能醉身，不能醉心

“躲酒”是一件光榮的事

適合夏日飲用的五類酒品

六類人不能喝酒，有你嗎

“關公臉”和“小白臉”，哪個更能喝

酒是有生命的，老酒不等於好酒

在中國，蒸餾酒為何被稱為“白酒”

古人究竟喝的什麼酒

酒是“百藥之長”，也是“百毒之首”

酒令知多少

葡萄美酒始於春

一個飄滿葡萄酒香的王朝

酒後真的出佳作嗎

飲酒、喫酒、品酒

第三章?酒該這樣喝

樽前五式能歡顏

這樣飲酒，你就微醺了

紅酒冰著好喝，還是白酒熱著好喝

飲前十招辨別白酒優劣

飲酒要則六六順

酒局要和諧，規矩須先行

少廢話，請喝酒

不懂三昧，不知酒味

陝西人如此喝酒

第四章 酒國有大話

酒品人品是非論

酒和二十四節氣

酒的變遷

禁酒令或限酒令為何在古代屢試屢敗

從“鄉飲酒禮”到“鄉規民約”的時空跨界

漫話煙酒進退

印像粵酒

關中酒事

第五章 酒是陳的香

趿 曲

 酒

堂弟喝酒

還欠老孫一壇酒

疙瘩村脫貧

好想就著雪花喝一口

喝酒的狗叫“大黑”

難忘的雪窩窩

揭開酒鄉深處的紅蓋頭

酒香從根貴家飄出

煎吙的臊子面、勁道的皮凍和辣舌咂嘴的白酒

打酒、蒸馍、煮肉、貼年畫

第六章 酒遊青海湖

一個人的江湖要有酒

青海湖不歡迎酒駕

高原如酒，風骨迥然不同

酒桌上收了兩個徒弟

日月山下青海湖，無酒也能醉

半斤牛肉二兩酒

父親的下酒菜是青海湖的海帶

這是雨水中一座荒涼的城

從哈爾蓋一路想著青稞酒

在那遙遠的地方

附錄一 十篇中國古代美酒文

附錄二 與酒相關的二十部古代文獻巨著

序言·喝酒不是簡單的事

酒之性，能娛情開智，可祛疾除痛，亦傷身損神。隻有駕馭酒性，方能超然於無物，坦然而飲之。而酒性真諦，又有幾人知？

酒之品，醴醪甘美，芳冽沁心脾，然偽劣多祚，良莠參差。所謂酒品如人品，如若不識，豈不成“萬般皆下品”？

酒之飲，飲乃禮也，控則彰其仁顯其義，不控則失其德，失之則禮崩樂壞。釀之有技，飲之亦有道，不知君懂幾法？

袞袞飲者，碌碌酒人，以一言而蔽之。好酒者須解其道，善飲者當得其法，究學者應識其理，方知個中味，獲其個中樂。我酒海浮沉半生，好酒而愛酒，飲酒而論酒，飽飲淺學之餘，鬥膽以“酒人”自居，彙此碎言醉語成書《酒人說酒》，隻為博酒人一樂。

中國酒文化源遠流長，博大精深。論酒技：有儀狄、杜康、劉白墮、焦革、紀叟；論酒政：有姬旦、商鞅、桑弘羊、張居正；論酒章：有賈思勰、朱肱、竇萍、袁宏道；論酒人：有劉伶、陶淵明、李白、蘇軾。真可謂，前赴後繼，名家輩出，酒人不絕。在浩如煙海的古籍典章中，以酒為題有感而發的詩詞曲賦可謂燦若星辰，構成一幅幅月明星繁、觥籌交錯的美酒圖。劉伶的《酒德頌》、李白的《將進酒》、杜甫的《飲中八仙》、歐陽修的《醉翁亭記》、蘇軾的《水調歌頭》、李清照的《聲聲慢》、陸遊的《釵頭鳳》等等，或哀怨淒婉，或奔放豪邁，或苦楚悲涼，或風花雪月，或情深意切，以酒為喻，以酒托志，人在酒中，酒在情中，寄托了人間真的一切，而這樣的“真”都依托於酒，所謂“無酒不成文”。

如果說，詩詞文章是寄情於酒又並非酒的話，那麼，有史以來專為酒而寫就的古籍典章則又是另一幅畫卷：深邃、宏達、廣袤、客觀、準確、詳盡、務實、全面。像北魏賈思勰的《齊民要術》，雖為一部農學巨著，其中不乏制曲釀酒的技術記載，堪稱“華夏酒文化的酒書”，詳盡而精深。北宋朱肱撰寫的《酒經》（又名《北山酒經》），不僅是自宋以來有關酒文化和釀酒技術的力作，更是反映中華酒文化的巨著。而南宋張能臣的《酒名朝宋伯仁的《酒小史》，則聚焦於當朝及歷朝歷代的酒名及名酒的記載，這些酒名宛如一顆顆明珠，在悠久的酒文化長廊中熠熠生輝，歷久彌新。及至明代，更有李時珍所編寫的《本草綱目》，首次將酒作為“本草文化”寫進醫學著作。從酒史發展來看，《本草綱目》不僅是一部醫學巨著，還是集論酒、制曲、釀酒、飲酒、養生、酒之分類於一體的學術著作。其他酒書典籍，諸如《酒譜》《酒史》《酒癲》《酒令叢抄》等，都從不同角度講述中國酒液的美妙和神奇，是弘揚中國酒文化不可或缺的部分。

我好酒，但不嗜酒；飲酒，而不酗酒。自20世紀90年代與酒邂逅，即深深折服於酒中的神奇奧義。於我而言，酒乃師者、友者、兄者，憂時可以酒開懷，樂時可以酒勵志，憤時可以酒平復，得時可以酒自省，失時可以酒勸慰。獨酌也罷，對飲也好，一杯在手，頓覺靈魂有了寄托，胸中釋然許多。這是我對酒的情懷，不絕於斯，不絕於酒。

眾多與酒相關的華章美文中，我沉醉於古聖先賢字裡行間散發出的醇厚酒香，無論博大精深的《酒經》、情意盎然的《醉鄉記》，抑或痴情又癲狂的《酒德頌》、被譽為“現代酒文學的神來之筆”的《壺中日月》，篇篇滿溢情懷，句句都是酒香。然而，陶醉之餘，我卻發現其中沒有一部是專門針對飲者而作的，不免遺憾。

用現代流行詞來講，我算是“酒粉”，愛酒，卻也怕酒。愛的原因不必贅述，相信大家愛酒的理由要比我充足。我倒願意更多地分享一下自己“怕酒”的心態。其實，大多數愛酒者並不真正懂得酒、認識酒，僅僅把它與“煙”相對，視為一種消遣，或者僅僅是飲料的一種，甚至對酒產生誤解。比如，我喜歡獨酌，家人卻認為這是在喝悶酒，無益身心；我喜歡酒後散步，可有“專家”說酒後不宜運動；有人熱衷喝比較廉價的酒品，也有人說“價格決定質量”；有人說喝紅酒對身體有益，而喝白酒則有害；甚至有時和同飲的酒友為“酒精勾兌”的是是非非而辯論不休……每每遇到這些情境，愛酒的我便心頭一沉，抑郁難平。憑借多年的品賞經驗，我自信對酒的解讀頗有見地，有時也很信服行家的判斷，可遠未達到成體繫的科學研究。在我看來，酒是商品，是釀技，是文化，是情懷；而飲酒、賞酒、鋻酒更是一門學問。遺憾的是，目前尚無一本相關的酒文化專著，為我等“酒人”指明一條正確飲酒、愛酒的康莊大道。我想這不僅僅是我一人的困惑，也是眾多酒友的困惑，更是中國酒業的困惑。

基於這樣的困惑，我決定總結多年的飲酒心得，從浩如煙海的酒文化史料以及與飲酒相關的華章美文中錘煉心智，撰寫一部針對飲者的談酒讀本，涉及“酒史”“酒法”“酒智”“酒樂”“酒禮”“酒事”“酒話”“酒諫”“酒情”“酒意”“酒江湖”等諸多方面，以解酒人之惑。

本書起筆於丁酉年鼕月，止於戊戌年十月，耗時一載，累計文稿十五萬字，取名《酒人說酒》。本書分為“酒生風雅頌”“酒來告訴你”“酒該這樣喝”“酒國有大話”“酒是陳的香”及“酒遊青海湖”六部分，從酒品本身發端，著力於酒作為商業產品的科學性和客觀性，落腳於酒飲價值，後回歸到酒作為文化和精神的終屬性，以理性和人文的雙重角度探討酒性，體現酒骨、酒魂，企及作為國之重器的酒學精神惠及我輩。

從禮節角度講，酒當禮儀，不懂則失之於禮！

從技能角度講，酒為術技，不識則難辨良莠！

從學說角度講，酒乃酒學，不知則學問不全！

本書文體異彩紛呈，彙集敘論、隨筆、故事、詩賦等多種體裁，可謂動靜相宜，清新流暢，拓於情倚於理，沿古縱今，品都市、憶鄉愁，盡在筆端。

宴雖不盛，但知乎真，以期觥籌交錯間，醇厚沁君心。

是為序。

馬蘇彬

2019年2月於廣州寓所

章酒生風雅頌

酒乃禮，更是詩詞文賦，知人善解，亦能生情顯威儀。隨意翻閱一本書，讀到動情處，那故事好似隨著酒香徐徐而來。所以，飲酒必然要知曉酒故事，飲酒就必然要有酒詩、酒賦來助興，以顯酒的風雅、酒的氣度。飲酒還需情懷作陪，而這情懷，可以是故鄉，是流雲，是人間四月天。我則選擇老家院中的松、竹、雪為友，四友共舉老酒，於微醺中吟詠風雅頌，禮敬人生。

酒之詩·酒頌中華（七言歌行體）

我祖漿果初為酒，先民農耕精氣足。

儀狄醴醪味甘怡，禹王深恐此物尤。

杜康遍嘗五谷酵，世間從此有佳釀。

孔子開派禮德起，唯酒無量不及亂。

春秋爭霸百國釀，範蠡行商酒沽起。

戰國縱橫七雄醉，商鞅首倡酒稅事。

大秦兩漢重商貿，弘羊力推酒榷制。

魏晉南北醺名士，劉伶痴狂酒德頌。

隋唐盛世酒仙多，月光杯裡全是詩。

五代十國脂粉厚，小樓酒歡朱顏改。

明清觥酬民國愁，亂雲飛渡酒脈續。

新生中華換人間，自此神州飄酒香。

大道至簡國運開，公私合營釀業新。

此物不再富貴有，與民為樂百姓家。

要道酒威有幾何？佳釀輩出今勝昔。

酒醪本是助興物，順天應地趕時生。

曲骨水魂為二脈，精糧釀成瓊漿液。

舒筋通脈祛疾患，促進食欲振精神。

激發活力纔智高，膽魄氣勢人無量。

白酒香型十二種，不拘一格顯神韻。

濃醬清米鳳兼特，董芝豉馥老白干。

神曲醴泉取百谷，傳承古法重技藝。

心外無物匠心釀，色香味格品無極。

古來王朝命多劫，酒運堪稱行路難。

禁酒限釀浮又沉，官榷私營利為導。

雄雞一唱天下白，開放大國尊酒道。

堪比鹽鐵富社稷，更為生民享康樂。

百花齊放顯神通，百家爭鳴促革新。

各具特色風骨異，琳瑯滿目珍饈美。

從來人性多本真，得道良品應無缺。

鮮衣怒馬春風俏，傳奇神釀頌中華。

酒之歌·戊戌酒吟——長情寓懷，借酒放歌

雄雞破曉，歲在戊戌。寒雲齊雯，大雪待春。

正月酒盛，郿城鼎沸。群賢畢至，少長咸集。

鳶雖高飛，但終棲息秋林。

士雖縱橫，而畢歸於酒笙。

當年槐園，白衣長裙。風華正茂，意氣風發。

瑯瑯書聲，可衝霄漢。文章瑰麗，當比三曹。

非咸於手足，而手足並立。

非齊於心肺，而心肺同感。

今者我輩已大惑，散於四海器皆成。

三十年如白駒過隙，彈指一揮間。

所承苦樂悲喜憂，所期富貴榮威尊，又有誰人知？

今者歡聚一堂，可訴衷腸，可告得失，可憶往昔，可論酒事。

非歡娛不同享，非痛楚不同舒。

可歌、可笑、可嘆、可酣。

燕歌遠行，喜極而淚。

楚老相逢，守望相助。

可相擁而泣，可把盞言歡。

真情盡可訴，肺腑盡可言。

亂雲飛渡，歲月流邁。

風雨江湖，夢在當年。

四十二賢，多已齊聚。

更有恩師，親臨酒宴。

我渚嶺南，關山阻隔。

難回藩籬，實是大憾。

登高山兮，望我故鄉。

獨酌酒兮，以敬鯤鵬。

嘆日月之輪回，感我輩正當時。

遍尋東西南北，還是那年酒好！

後記：人以酒多情，酒以人多義。酒可施禮，亦可立德。以辭賦頌情懷，非酒不能缺。每每師生聚首，抑或朋親訴衷腸，一則歡酒，二則歌酒。今借戊戌師生三十年聚首之際，為酒歌賦，以企酒樂，當為酒生風雅頌。

酒之賦·酒醒天亮，鮮衣怒馬

解憂助興，驅疾祛患。既為酒意，也托酒志。酒喝完再斟滿，酸甜苦辣咸澀洌，飲盡長情，醴醪不缺，人間無憾事！

長夜風輕，月明星稀，好一場相聚，來一杯美酒，如醉如痴，舍我其誰？而酒酣之後，或暢快、或愉悅、或眩暈、或胸悶，無論何種狀態，總能在一夜臥床後，發現天色已亮，彼時擁被遐想：昨夜為誰醉？何來做暄暄？並非酒味淺，緣來意更濃！

推窗憑欄，陽光很暖，空氣很鮮，鳥兒的叫聲很歡。風徐徐而出，帶著甜甜的泥土芬芳，多好的一天。頓覺人世間的一切竟是如此美好，像花含香，似風綿柔，如酒醇厚。至於昨夜說了什麼，喝了什麼，笑了什麼，哭了什麼，抑或罵了什麼，吐了什麼，怎麼回來的，都一笑而過，都在酒醒天亮時，羽化成美麗的往事，留待經年之後，品茗敘舊、觥籌交錯時作為青春的笑談。

別離繁華，獨處山野，依水傍石。一人一壺一杯，微醺間，放歌一曲，或悲，或喜，或憂，或悅，或笑，或哭。邀飛鳥共飲，以草木為客，對流水傾訴，道不完的痛楚，說不盡的傷懷，感人生太短，嘆我輩不易。酒喝完，再斟滿，對天仰笑，請地傾聽。