《齊民要術》為北朝著名農學家賈思勰所著的一部綜合性農學著作,是中國現存*早保存*完整的古代農學專著,在中國農學史上具有重要地位。全書共10卷,92篇,記述的生產項目很多。包括農、林、牧、漁、副“大農業”的全部,從農作物栽培、動物飼養到農副產品加工,諸如釀造酒、醋、醬、豆豉,制作飴糖,腌制咸菜,乃至文化用品(如筆墨)的制作,無所不包,可以稱得上一部百科全書式的農學巨著,對後世農學發展有著重大貢獻和深遠影響。書中記述的眾多農業生產技術,對今天的農業生產活動仍然具有極高的指導意義和實用價值。
此次整理,不設底本,采用各本彙校方式,以日人所摹北宋崇文院刻本、日人據崇文院刻本所抄的傳抄本、明人據南宋刻本所抄的抄本為主,參校其他諸本。各篇依次分為原文、注釋、譯文三部分。注釋對諸本文字差異、農學術語、生產原理等作了詳細注釋;譯文在遵從原文的基礎上,對原文疑惑難讀的部分作了具體生動的闡釋,使讀者易於理解。