導言
說明
天工開物序
卷上
1.乃粒
1-1宋子曰
1-2總名
1-3稻
1-4稻宜
1-5稻工
1-6稻災
1-7水利
1-8麥
1-9麥工
1-10麥災
1-11黍、稷、梁、粟
1-12麻
1-13菽
2．粹精第二
2-1 宋子日
2-2攻稻
2-3攻麥
2-4攻黍、稷、粟、梁、麻、菽
3．作成第三
3-1 宋子日
3-2鹽產
3-3海水鹽
3-4池鹽
3-5井鹽
3-6末鹽、崖鹽
4．甘嗜第四
4-1 宋子日
4-2蔗種
4-3蔗品
4-4造〔紅〕糖
4-5造白糖
4-6造獸糖
4-7蜂蜜
4-8飴餳
5．膏液第五
5-1 宋子日
5-2油品
5-3法具
5-4皮油
6.乃服第六
7.彰施第七
卷中
8.五金第八
9.冶鑄第九
10.錘鍛第十
11.陶埏第十一
12.燔石第十二
卷下
13.殺青第十三
14.丹青第十四
15.舟車第十五
16.佳兵第十六
17.曲蘗第十七
18.珠玉第十八
附錄
一、古今度量衡單位換算表
二、二十四節氣及時辰換算表
三、本書插圖目錄
索引

天工開物序

天覆地載，物數號萬，而事亦因之，曲成而不遺，豈人力
也哉。事物而既萬矣，必待口授目成而後識之，其與幾何？萬
事萬物之中，其無異生人與有益者，各載其半。世有聰明博物
者，稠人推焉。乃棗梨之花未賞，而臆度“楚萍”〔1〕；釜鬵之
範鮮經，而侈談“莒鼎”〔2〕；畫工好圖鬼魅而惡犬馬〔3〕，即鄭
僑〔4〕、晉華〔5〕豈足為烈哉？

【注釋】

〔1〕楚萍：典出於《孔子家語·致思篇》，言楚昭王（前515—
前489在位）見江中紅色圓狀物，不知為何物。遣人問孔子（前551—前
473），孔子說此乃萍實，可食，唯霸者可得。

〔2〕莒（ｊǔ）鼎：《左傳·昭公七年》（前535）載晉侯賜鄭國公孫僑
（子產）二方鼎，是由莒國（今山東莒縣）所鑄的煮食器，原物早已不存。

〔3〕“畫工”句： 《韓非子·外儲說左上》雲，齊王問畫師畫何物
難，答曰畫犬馬難。又問畫何物易，答曰畫鬼怪易。因犬馬天天見到，畫不
好易為人知；鬼怪是不存在的，怎樣畫均可。

〔4〕鄭僑：公孫僑（約前598—前522），春秋時鄭國著名政治家，字
子產。

〔5〕晉華：張華（232—300），字茂先，西晉（265—316）大臣、文學
家，著有《博物志》（約290）。

【譯文】

天地之間物以萬計，而人們要做的事也因而很多，適應事
物變化而從事生產，以造成種類齊全的各種物品，這不都是人力
能辦到的，[還有自然力參與其中]。事物既以萬計，要是都等口
授、目見之後去認識，又能獲得多少知識？幸而萬事萬物之中，
無益於人和有益於人的各占一半。隻要掌握那些有益於人的，也
就夠了。世上有些聰明博學者，頗受眾人推崇。不過，要是連
棗、梨之花都分辨不清，卻主觀推測“楚萍”；連鑄鍋的型範都

 
2 ｜天工開物譯注

很少接觸，卻侈談“莒鼎”；畫家好圖抹鬼怪，卻不願畫犬馬。
這等人縱使有鄭國的公孫僑、西晉的張華那樣的名聲，又有什麼
值得效法呢？

幸生聖明極盛之世，滇南車馬縱貫遼陽，嶺徼宦商橫遊薊
北。為方萬裡中，何事何物不可見見聞聞！若為士而生東晉之
初、南宋之季，其視燕、秦、晉、豫方物已成夷產，從互市而
得裘帽，何殊肅慎之矢〔1〕也。且夫王孫帝子生長深宮，御廚玉
粒正香而欲觀耒耜，尚宮錦衣方剪而想像機絲。當斯時也，披
圖一觀，如獲重寶矣。

【注釋】

〔1〕肅慎之矢：古代中國東北地區的部族肅慎，曾將木箭、石鏃進貢於
周成王。

【譯文】

我們有幸生在這榮盛繁華的時代，南方雲南的車馬可直抵東
北的遼陽，嶺南一帶的官吏和商人可漫遊於河北。在這方圓萬裡
的廣闊天地裡，不是有很多事物都需要見見聞聞嗎？若讀書人生活
在偏安的東晉（317—420）初或南宋（1127—1279）末，就會把河
北、陝西、山西和河南等地的實物看成是遠處運來的物產，把互市
而買來的裘帽，視作古時肅慎之矢那樣稀罕。同時，生長在深宮裡
的王孫帝子，當御廚白米燒得正香時，或想要看看生產這些糧食的
農具；當宮裡正在剪裁錦衣時，或會想像生產這些衣料的織機和絲
帛。這個時候，要是打開這類圖書一看，也許會如獲得珍寶一樣地
感到奇罕。

年來著書一種，名曰《天工開物〔1〕》卷。傷哉貧也，欲
購奇考證，而乏洛下之資〔2〕；欲招致同人商略贗真，而缺陳思
之館〔3〕。隨其孤陋見聞，藏諸方寸而寫之，豈有當哉？吾友塗
伯聚〔4〕先生，誠意動天，心靈格物。凡古今一言之嘉，寸長可
取，必勤勤懇懇而契合焉。昨歲《畫音歸正》〔5〕，由先生而授

 
天工開物序｜3

梓。茲有後命，復取此卷而繼起為之，其亦夙緣之所召哉。

【注釋】

〔1〕天工開物：“天工”典出《尚書·皋陶謨》：“天工人其代之”；
“開物”取自《易經·繫辭傳上》：“開物成務”。作者將二詞合用，賦予
新的含義：“以自然力配合人工技巧從自然界開發物產”，從而以此展現了傑
出的技術哲學思想。

〔2〕乏洛下之資：《三國志·魏志·夏侯玄傳》注引《魏略》載蔣濟
語：“洛中（洛陽）市買，一錢不足則不行。”此處指無錢。

〔3〕缺陳思之館：指曹操之子陳思王曹植（192—232）延請文人學士之
賓館。

〔4〕塗伯聚：名塗紹煃（約1582—1645），江西新建人，萬歷四十七年
（1619）進士，歷任都察院觀政、四川督學、河南信陽兵備道，進廣西左布政
使，宋應星的友人和同學。

〔5〕《畫音歸正》：宋應星論音律的著作，已散佚。

【譯文】

一年以來筆者著書一種，名叫《天工開物》。遺憾的是本人處
境實在太貧寒了。想要購買珍奇的書物來加以考證，卻沒有足夠的
錢財；想邀請同道者共同討論、鋻別真偽，又沒有合適的場所。隻
好憑自己心中所記的孤陋見聞來寫作，難免有不當之處。吾友塗伯
聚先生，誠意動天，講求實用的科技學問。凡古今一言之嘉、寸長
可取者，他都勤懇地幫助發表。去年（1636）拙著《畫音歸正》一
書，就是由這位先生幫助刊行的。現在遵照他的建議，又將這部書
拿來出版。這也是我們多年友誼的結果吧。

卷分前後，乃“貴五谷而賤金玉”〔1〕之義。《觀像》、
《樂律》二卷，其道太精，自揣非吾事，故臨梓刪去。丐大業
文人棄擲案頭，此書與功名進取毫不相關也。

時 崇禎丁丑孟夏月，奉新宋應星書於家食之問堂〔2〕。

【注釋】

〔1〕《漢書·食貨志》引西漢政論家晁錯（前230—前154）《論貴粟
疏》曰：“夫珠玉、金銀，饑不可食，寒不可衣……粟米、布帛生於地，長於
時，聚於力……一日弗得而饑寒至。是故明君貴五谷而賤金玉。”後魏農學家

 
賈思勰《齊民要術序》（約538）中亦有“貴五谷而賤金玉”之語。

〔2〕家食之問堂：作者的書齋名，取自《易經·大畜》卦：“不家食，
吉，養賢也。”意為給賢人以官祿，不讓其在家自食。宋應星引此典，反其意
而用之，主張在家自食。“家食之問”指研究在家自食其力的學問，轉義為研
究工農業生產技術的學問。

【譯文】

本書各章前後順序，是根據“貴五谷而賤金玉”的思想安排
的。還有《觀像》、《樂律》二卷，其學理太深奧，自想不是自己
所長，故臨出版時將其刪去。懇請那些以科舉為大事業的文人，干
脆將本書從書桌上扔到一邊。因為這部書與考取功名、追求高官厚
祿毫不相關。

時在崇禎丁丑十年（1637）孟夏之月（四月），奉新人宋應星
書於家食之問堂。

 
卷上

1. 乃粒〔1〕

1-1-1 宋子曰〔2〕，上古神農氏〔3〕若存若亡，然味其徽
號，兩言至今存矣。生人不能久生，而五谷生之。五谷不能自
生，而生人生之。土脈歷時代而異，種性隨水土而分。不然，
神農去陶唐〔4〕粒食已千年矣，耒耜之利，以教天下〔5〕，豈有
隱焉。而紛紛嘉種必待後稷〔6〕詳明，其故何也？

【注釋】

〔1〕乃粒：此詞出於《書經·益稷》：“烝民乃粒，萬邦作乂（ｙì）。”
意思是民眾有糧喫，天下纔能治安。此處“乃粒”指谷物，並以此命名
本章。

〔2〕宋子曰：宋子為本書作者宋應星的自稱。《天工開物》各章前均有
“宋子曰”一段作為引言。

〔3〕神農氏：傳說中上古時農業和醫藥的創始者，又稱為炎帝（前
2838—前2698）。

〔4〕陶唐：或唐堯（前2357—前2256），傳說中父繫氏族社會後期的部
落聯盟領袖。

〔5〕耒耜之利，以教天下：語出《周易·繫辭下》，指神農氏時用農具
的技術得到推廣。耒耜：古時的翻土農具，此處泛指農具。

〔6〕後稷：名棄（前23世紀），古代周族始祖，善於農作，曾在堯、舜
時任農官。

【譯文】

宋子說，不管上古時的神農氏是否真有其人，然而體會到這一
稱號的含義，也應當把創始農業的先民尊稱為“神農”。人不能靠
自身長期生存，要靠五谷纔能活下去。五谷不能自行生長，要靠人
去種植。土質經歷不同時代而發生變化，作物的物種和性質則隨著
水土的不同而有所變異。不然的話，從神農氏到帝堯時食用糧食

 
6 ｜天工開物譯注

已有一千年了，農耕的技術已傳遍天下，盡人皆知，一定要到後
稷時代纔能充分闡明那些後來培育出的許多優良品種。原因不正
是如此嗎？

1-1-2 紈袴之子以赭衣視笠簑，經生之家以“農夫”為詬
詈。晨炊晚，知其味而忘其源者眾矣。夫先農而繫之以神，
豈人力之所為哉。

【譯文】

富貴人家的子弟把農民視同罪人，儒生之家把“農夫”當作罵
人話。飽食終日，隻貪享食物的美味而忘掉其從何而來的人，實在
是太多了。因此我們認為把創始農業的先農們的事業奉為神聖的事
業，並不是勉強的，而是很自然的。

1-2 總 名

1-2-1 凡谷無定名，百谷指成數言。五谷〔1〕則麻、菽、
麥、稷、黍，獨遺稻者。以著書聖賢起自西北也。今天下育民
人者，稻居十七，而來、牟、黍、稷居十三。麻、菽二者功用
已全入蔬、餌、膏饌之中，而猶繫之谷者，從其朔也。

【注釋】

〔1〕古籍中五谷說法不一，鄭玄（127—200）注《周禮·天官·疾醫》
以麻、菽（豆）、麥、稷（粟，小米）及黍（黃粘米）為五谷。但趙岐（約
108—201）注《孟子·籐文公上》則以稻、黍、稷、麥、菽為五谷。作者此
處指前一說法。

【譯文】

谷並不指某種特定的糧食名稱，百谷是谷物的總體名稱。而五
谷則指麻、豆、麥、稷、黍，唯獨漏掉了稻。這是因為稱呼五谷的
一些著書的聖賢都誕生在西北。但現在全國民用的口糧中，稻占十
分之七，而小麥、大麥、黍、稷隻占十分之三。麻、豆二者的功用
現已完全列入菜蔬、糕點、油脂等食品中，其所以還歸到五谷裡，

 
1. 乃 粒 第 一

卷上｜7

是沿用早期的說法。

1-3 稻

1-3-1 凡稻種多。不粘者禾曰秔，米曰粳。黏者禾曰
稌，米曰糯。南方無粘黍，酒皆糯米所為。質本粳而晚收帶黏俗名婺
源光之類，不可為酒、隻可為粥者，又一種性也。凡稻谷形有長
芒、短芒江南長芒者曰瀏陽早，短芒者曰吉安早、長粒、尖粒、圓頂、
扁面不一。其中米色有雪白、牙黃、大赤、半紫、雜黑不一。

【譯文】

水稻的品種多。不黏的稻叫粇（粳稻），米叫粳米。黏的
稻叫稌稻，米叫糯米。南方沒有粘黃米，酒都是用糯米造的。本來屬於粳
稻但晚熟而帶黏性的米俗名為“婺源光”一類的，不能用來造酒，而
隻可以煮粥，這又是一種稻。稻谷在外形來看，有長芒、短芒江
南將長芒稻稱為“瀏陽早”，短芒的叫“吉安早”和長粒、尖粒以及圓頂、
扁粒的不同。其中稻米的顏色還有雪白、牙黃、大紅、半紫和雜
黑等等。

1-3-2 濕種之期，早者春分以前，名為社種〔1〕遇天寒有
凍死不生者，遲者後於清明。凡播種先以稻、麥稿包浸數日。
俟其生芽，撒於田中，生出寸許，其名曰秧。秧生三十日即
撥起分栽。若田逢旱干、水溢，不可插秧。秧過期老而長節，
即栽於畝中，生谷數粒結果而已。凡秧田一畝所生秧，供移栽
二十五畝。

【注釋】

〔1〕社種：社日浸種，古時以立春（農歷正月初）、立秋（七月初）後
的第五個戊日稱為春社或秋社。此處指春社。

【譯文】

浸稻種的日期，早在春分以前，稱為“社種”這時遇到天寒，

 
有凍死不生的，晚是在清明以後。播種時，先用稻、麥稈包住種子
在水裡浸幾天。待生芽後撒播在田裡，長到一寸左右高時叫做秧。
稻秧長到三十天後就要撥起分栽。若稻田遇到干旱或積水過多，都
不能插秧。育秧期已過而仍不插秧，秧就要老而長節，即使栽到田
裡也不過長幾粒谷，不會再結更多谷實了。一畝秧田所育出的秧，
可供移栽二十五畝。

1-3-3 凡秧既分栽後，早者七十日即收獲粳有救公饑、喉下
急，糯有金包銀之類。方語百千，不可殫述，遲者歷夏及鼕二百日
方收獲。其鼕季播種、仲夏即收者，則廣南之稻，地無霜雪故
也。凡稻旬日失水，即愁旱干。夏種秋收之谷，必山間源水不
絕之畝，其谷種亦耐久，其土脈亦寒，不催苗也。湖濱之田待
夏潦已過，六月方栽者。其秧立夏播種，撒藏高畝之上，以待
時也。

【譯文】

稻秧分栽後，早熟的在七十天後即可收獲粳稻有“救公饑”、“喉
下急”，糯稻有“金包銀”等品種。各地名稱很多，不可盡述。晚熟的要經整
夏直到鼕天共二百多天後纔能收獲。有在鼕季播種，到仲夏就能收
獲的，這就是廣東的稻，因為此地沒有霜雪。稻田十天無水，便有
干旱之虞。夏種鼕收的稻，必須種在有山間水源不斷的田裡，這種
稻生長期長，地溫又低，不能催苗速長。靠湖邊的地要待夏天洪水
過後，六月纔能插秧。育這種秧的稻種要在立夏時撒播在地勢高的
土裡，以待農時。

1-3-4 南方平原，田多一歲兩栽兩獲者。其再栽秧俗名晚
糯，非粳類也。六月刈初禾，耕治老稿田，插再生秧。其秧清
明時已偕早秧撒布。早秧一日無水即死，此秧歷四、五兩月，
任從烈日旱干無憂，此一異也。凡再植稻遇秋多晴，則汲灌與
稻相終始。農家勤苦，為春酒之需也。凡稻旬日失水則死期
至，幻出旱稻一種，粳而不黏者，即高山可插，又一異也。
香稻一種，取其芳氣，以供貴人，收實甚少，滋益全無，不

 
1. 乃 粒 第 一

足尚也。

【譯文】

南方平原地區，多是一年兩栽、兩獲。第二次插的秧俗名叫晚
糯稻，不是粳稻之類。六月割早稻，翻耕稻茬田，再插晚稻秧。晚
稻秧在清明時已和早稻秧同時播種。早稻秧一天無水即死，晚稻秧
經四、五兩月，任從烈日暴曬也不怕，這是個奇怪的事。種晚稻遇
到秋季晴天多的時候，則始終都要灌水。農家不惜勤苦，以滿足用
稻米造春酒的需要。稻要是十天離水就要死，於是育出一種旱稻，
屬於粳稻但不帶黏性，即使在高山地區也可插秧，這又是一個奇特
的稻。還有一種香稻，隻取其香味以供貴人。但結實甚少，滋養全
無，不值得崇尚。

1-4 稻 宜〔1〕

1-4-1 凡稻，土脈焦枯則穗、實蕭索。勤農糞田，多方以
助之。人畜穢遺、榨油枯餅枯者，以去膏而得名也。胡麻、萊菔子為
上，芸苔次之，大眼桐又次之，樟、桕、棉花又次之、草皮、木葉以佐生
機，普天之所同也。南方磨綠豆粉者，取溲漿灌田肥甚。豆賤之時，撒黃
豆於田，一粒爛土方三寸，得谷之息倍焉。土性帶冷漿者，宜骨灰蘸稻
根凡禽獸骨，石灰淹苗足，向陽暖土不宜也。土脈堅緊者，宜耕
壟，疊塊壓薪而燒之，埴墳松土不宜也。

【注釋】

〔1〕稻宜：即種稻的土宜，指土壤改良。

【譯文】

種稻的土地要是貧瘠，稻穗、稻粒的長勢就差。勤勞的農民便
多施肥，想盡各種方法助苗成長。人、畜的糞便、榨油的枯餅因其中
油已榨去，故稱枯餅。芝麻、蘿卜子榨油後的枯餅好，油菜子餅次之，大眼桐枯餅又次
之，樟樹子、烏桕子和棉子餅又次之，還有草皮、樹葉，這些都能幫助水稻
生長，普天之下用的肥料都是相同的。南方磨綠豆粉時，用溲漿灌田，肥力很大。豆賤之時，將黃豆撒在田裡，一粒豆在腐爛後可肥土三寸見方，所得谷的收益一
倍於所耗黃豆。含冷水的土地，宜用骨灰蘸稻根任何禽獸的骨灰都可以，或
以石灰將秧根埋上，向陽的暖土便無須如此。土質堅硬時，要耕成
壟，把硬土塊堆壓在柴草上燒碎，但黏土、松土便無須此舉。