內容簡介
食品添加劑在改善食品的品質，色香味，食品的保鮮、防腐和食品加工工藝以及開發新型食品中均至關重要。沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。本書以食品添加劑的生產技術和實際應用為重點，按食品添加劑的特性和功能分類，分別介紹防腐劑、漂白劑、抗氧化劑、食用色素、增味劑、甜味劑、酸味劑、增稠劑、營養強化劑、保鮮劑、酶制劑以及食用香精香料等十餘大類食品添加劑中各重要品種的名稱、化學結構、基本性質、生產方法及工藝條件、質量指標以及應用等內容。本書可供從事食品添加劑的生產廠家、科研單位的工程技術人員以及高等院校相關專業師生閱讀
