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  • 現代飯店管理(張素娟)
    該商品所屬分類:經濟 -> 各部門經濟
    【市場價】
    308-448
    【優惠價】
    193-280
    【作者】 張素娟,宋雪莉 主編 
    【所屬類別】 圖書  經濟  各部門經濟  旅遊經濟酒店管理 
    【出版社】化學工業出版社 
    【ISBN】9787502596323
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787502596323
    叢書名:高職高專“十一五”規劃教材——旅遊管理繫列

    作者:張素娟,宋雪莉主編
    出版社:化學工業出版社
    出版時間:2007年07月 


        
        
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    內容簡介
    本教材注重吸收中外飯店管理的*研究成果,注意貼近飯店經營管理的實際,力求體現繫統性、創新性和實用性三大特色,繫統地闡述現代飯店管理的基本理論、基本方法和基本內容。突出案例教學法,每一章都配備了相關案例或圖片,便於理解和接受。
    全書共分為十一章,包括飯店概述、飯店管理概述、飯店人力資源管理、飯店公共關繫與企業形像、飯店營銷管理、飯店的前廳與客房管理、飯店餐飲管理、飯店康樂服務與管理、飯店工程設備管理、飯店裝飾材料及物品的維護與保養、飯店安全與衛生管理及有關法規等,基本涵蓋了飯店管理的各個方面,尤其是飯店公共關繫與企業形像、飯店工程設備管理、飯店裝飾材料及物品的維護與保養彌補了目前許多飯店管理教材的空白。
    本書可作為高等職業院校旅遊相關專業的教學用書,也可作為相關人員培訓的參考用書。
    目錄
    章 飯店概述
    節 飯店的概述
    一、飯店的涵義
    二、飯店的地位和作用
    三、飯店的特點
    第二節 飯店業的發展歷史及趨勢
    一、世界飯店業的發展歷史
    二、中國飯店業的發展歷史
    三、飯店業的發展趨勢
    第三節 飯店的分類與評級
    一、飯店的分類
    二、飯店的評級
    三、國際、國內著名的飯店管理集團
    復習思考題章 飯店概述
    節 飯店的概述
    一、飯店的涵義
    二、飯店的地位和作用
    三、飯店的特點
    第二節 飯店業的發展歷史及趨勢
    一、世界飯店業的發展歷史
    二、中國飯店業的發展歷史
    三、飯店業的發展趨勢
    第三節 飯店的分類與評級
    一、飯店的分類
    二、飯店的評級
    三、國際、國內著名的飯店管理集團
    復習思考題
    第二章 飯店管理概述
    節 飯店管理概述
    一、飯店管理的概念
    二、飯店管理的內容
    三、飯店管理的職能
    第二節 飯店管理基礎理論
    一、管理思想的發展
    二、飯店管理與消費心理
    三、飯店管理的基本意識
    第三節 飯店管理的科學方法
    一、效益管理方法
    二、任務管理方法
    三、繫統管理方法
    四、人本管理方法
    五、目標管理方法
    復習思考題
    第三章 飯店人力資源管理
    節 飯店人力資源管理概述
    一、飯店人力資源管理的概念
    二、飯店人力資源管理是科學化管理
    三、飯店人力資源管理是全員性管理
    四、飯店人力資源管理是動態管理
    第二節 飯店人力資源管理
    一、確定所需員工的數量
    二、招聘員工
    三、挑選員工
    第三節 飯店員工的激勵
    一、需求激勵
    二、目標激勵
    三、情感激勵
    四、信任激勵
    五、榜樣激勵
    六、懲罰激勵
    第四節 飯店的溝通與協調
    一、飯店的溝通管理
    二、飯店的協調管理
    復習思考題
    第四章 飯店公關關繫與企業形像
    節 公共關繫與企業形像
    一、公共關繫的概念
    二、公共關繫的本質和基本特征
    三、公共關繫與企業形像
    第二節 飯店公共關繫
    一、飯店公共關繫的基本涵義
    二、飯店公共關繫要素分析
    三、飯店公共關繫基本程序
    第三節 飯店CIS設計
    一、飯店進行CIS設計的必要性
    二、CIS的構成要素
    三、CIS的運作程序
    四、飯店公關模式及案例
    復習思考題
    第五章 飯店營銷管理
    第六章 飯店的前廳與客房管理
    第七章 飯店餐飲管理
    第八章 飯店康樂服務與管理
    第九章 飯店工程設備管理
    第十章 飯店裝飾材料及物品的維護與保養
    第十一章 飯店安全與衛生管理及有關法規
    附錄旅遊飯店星級的劃分與評定標準
    參考文獻
    在線試讀
    章飯店概述
    何為飯店,怎樣對飯店進行管理,這是《現代飯店管理》首先要解決的問題。因為管理飯店是科學性、技術性與藝術性共存的一項挑戰性的工作,所以,就需要我們先要認識飯店,了解飯店的起源和發展史,了解飯店的性質、業務內容、業務特點、工作環境、內外部聯繫、運行方式、關鍵環節等,從而掌握飯店的運行規律,提出飯店管理的理念和方法。本章是全書的開篇,由此加深大家對飯店的認識,逐漸熟悉和掌握飯店各項業務的管理。
    節 飯店的概述
    現代飯店業作為旅遊業的三大支柱之一,在社會中的地位越來越重要。在日益激烈的競爭中,飯店服務與管理是飯店從業者必須掌握的知識。
    飯店(hotel)一詞源於法語,在18世紀末被英美國家普遍接受並沿用至今。在中文裡,酒店、賓館、飯店等檔次較高的住宿業都可以用“hotel”來表述,而旅館、旅社、招待所則是較低檔次的住宿業的稱呼。由於我國國家旅遊局將現代賓館、飯店、招待所等場館統稱為“飯店”,所以本書統一使用“飯店”一詞作為住宿業的稱謂。
    一、飯店的涵義
    現代飯店是在古代亭驛、客棧基礎上發展起來的。飯店無論其設施設備的檔次如何,它都必須具備提供住宿和餐飲的功能。根據飯店的基本特性,世界各國一些權威辭典對“飯店”有如下定義:
    《美利堅百科全書》對飯店的定義是:飯店是指裝備好的公共住宿設施,它一般提供膳食、酒類、飲料以及其他的服務。
    《大不列顛百科全書》對飯店的定義是:飯店是指在商業性的基礎上向公眾提供住宿,也往往提供膳食的建築物。
    ……
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