導讀  就業導向的上崗培訓
    一、何謂就業導向
    二、為何要以就業為導向
    三、餐飲服務崗位的就業導向目標
部分  餐飲服務員上崗須知
  須知01  餐飲服務員的工作範圍
    一、服務前的準備工作
    二、餐飲過程中的服務工作
    三、餐飲服務結束後的清理工作
  須知02  餐飲服務員的任職要求
    一、專業素質
    二、服務禮節
    三、能力要求
第二部分  餐飲業職場常識
  常識01  良好的職業態度
    一、及時了解國家對酒店的新規定
    二、認知和理解餐廳目標
    三、行動以客為先
    四、面帶微笑
    五、上崗時精神飽滿
    六、合作精神
    七、做事專注
    八、節儉，不浪費
    九、愛護公共財產
  常識02  儀表儀容及舉止行為
    一、儀容儀表
    二、儀態要求
    三、禮貌服務用語
    四、每日自檢
  常識03  每日當班工作要求
    一、步入餐廳時
    二、進入崗位時
    三、在工作時
    四、接聽電話時
    五、當上級對下級布置工作時
    六、當接受上級任務時
    七、當向上級彙報工作時
    八、遇到客人或同事時
    九、當客人向服務員詢問時
    十、準備下班時
第三部分  服務技能
  技能01  擺臺
    一、臺面的類型
    二、擺臺的基本要求
    三、各種餐臺的排列方法
    四、安排席位
  技能02  端盤與托盤
    一、端盤與托盤的基本要求
    二、端盤與托盤的方法
    三、端盤與托盤行走的要領
    四、單手托盤技巧
    五、雙手托盤技巧
    六、肩托托盤技巧
    七、托盤上菜服務技巧
    八、托盤服務咖啡、茶技巧
    九、托盤服務果汁飲料技巧
    十、托盤服務啤酒技巧
    十一、托盤收拾桌面技巧
    十二、托盤更換餐盤技巧
    十三、托盤更換煙灰缸技巧
    十四、托盤服務注意事項
  技能03  迎賓與引座
    一、迎賓服務
    二、引客人座
  技能04  點菜
    一、呈遞菜單
    二、向客人解釋菜單
    三、點菜服務
    四、記錄點菜
    五、點菜記錄單的放置與信息傳遞
  技能05  上菜
    一、上菜順序
    二、上菜時機
    三、上菜的方法
    四、菜肴擺放要求
    五、特殊菜肴的上菜方法
  技能06  分菜
    一、分菜的工具
    二、分菜工具的使用方法
    三、分菜的基本要求
    四、分菜的方法
    五、各種特殊情況的分菜方法
    六、分菜技巧
  技能07  酒水服務
    一、示瓶
    二、冰鎮
    三、溜杯
    四、溫燙
    五、開瓶
    六、潷酒
    七、斟酒
  技能08  餐桌服務
    一、服務干飯、稀飯
    二、更換骨盤
    三、添加干飯、稀飯
    四、上香煙服務
    五、更換煙灰缸服務
    六、小毛巾服務
    七、加位服務
    八、撤盤服務
    九、甜食和水果服務
    十、客人桌面清潔
    十一、打包服務
  技能09  傳菜送餐服務
    一、傳菜服務
    二、送外賣服務
    三、酒店住客房內用膳送餐服務
  技能10  結賬服務
    一、結賬服務要領
    二、結賬服務流程
    三、不同付款方式的注意要點
  技能11  服務中常見問題處理
    一、客人自身引起的問題處理
    二、餐廳自身引起的問題處理
    三、餐廳服務員引起的問題處理
  技能12  緊急事項處理
    一、遇到盜搶事件的處理
    二、意外受傷事故的處理
    三、遭遇火災問題的處理
  技能13  顧客投訴處理
    一、顧客投訴處理的態度
    二、顧客投訴處理的方式
    三、顧客投訴逐級彙報
    四、顧客投訴處理的技巧
    五、顧客投訴的內容與解決措施
技能測試
主要參考文獻