章  導論

  節  研究背景及選題依據

    一  研究背景

    二  選題依據

  第二節  研究目標和主要研究內容

    一  研究目標

    二  主要研究內容

  第三節  理論基礎與研究方法

    一  理論基礎

    二  研究方法

  第四節  主要創新與不足

    一  主要創新

    二  存在的不足

第二章  對“三聚氰胺事件”的再認識——從產業鏈主體間關繫的視角

  節  以“三聚氰胺事件”為代表的中國乳品質量安全問題及其影響

    一  “三聚氰胺事件”回顧

    二  消費者信心喪失使中國乳業在國內國際兩個市場遭到重創

  第二節  信息不對稱條件下的逆選擇是造成乳品質量安全問題的根源

    一  信息不對稱與乳品市場的逆選擇

    二  技術進步加重了食品安全的潛在威脅

    三  解決乳制品質量安全問題的三個視角

  第三節  中國乳品質量安全機制的全面崩塌

    一  中國乳制品安全監管體繫不能有效控制安全隱患

    二  沒有有效的信號傳遞體繫造成“劣幣驅逐良幣”

    三  產業鏈上以鄰為壑的競爭行為誘發機會主義行為

  第四節  重塑中國乳品質量形像的兩條道路

    一  健全乳品質量監管體繫

    二  強化經濟主體間利益聯結，使自律成為質量保障的堅實基礎

第三章  中國奶業發展和產業鏈重構——背景和現實

  節  中國奶牛養殖業發展特征。

    一  奶牛存欄量和牛奶產量快速增長

    二  奶牛單產逐步提高，但仍有上升空間

    三  人均乳品消費數量緩步上升，未來市場空間巨大

    四  以“奶農 奶站 乳企”為代表的專業化分工與合作模式占主導地位

  第二節  “三聚氰胺事件”與中國奶產業鏈的結構缺陷

    一  農戶散養模式不能滿足質量控制和技術引進的需要

    二  重市場、輕奶源，乳企的野蠻生長以忽視質量為代價

    三  以鄰為壑的競爭模式導致產業鏈上各主體的機會主義行為

    四  “三聚氰胺事件”出現的制度背景

  第三節  養殖規模化和以乳企為核心的縱向一體化——當前

    一  奶牛養殖規模化和養殖業產業結構變化

    二  乳品加工產業市場集中度不斷提高

    三  奶產業鏈組織縱向一體化

  第四節  中國奶產業鏈的專業化分工和縱向一體化——爭論和共識

    一  共識——扭曲的產業鏈利益聯結機制是乳品質量安全事故頻發的重要原因

    二  爭論——什麼樣的奶產業鏈模式能保證乳制品的質量安全？

第四章  產業鏈重構與縱向關聯市場價格傳遞——奶產業鏈利益分配改善了嗎？

  節  問題的提出

  第二節  文獻綜述

  第三節  數據與實證分析

    一  數據來源

    二  數據變動趨勢分析

    三  數據協整檢驗

    四  向量自回歸模型建立及脈衝響應分析

    五  非對稱誤差修正模型分析

  第四節  結論與展望

第五章    中國乳業產業政策與奶牛養殖模式的嬗變：結構分析與效率評價

  節  中國奶牛養殖模式的發展：背景、發展和轉型

    一  專業化分工、奶牛散養與中國奶牛養殖業的迅猛擴張

    二  散養局限與奶牛養殖規模化轉型

    三  政策推動與中國奶牛養殖規模化的迅速轉型

  第二節  考慮質量安全和環境因素的中國主要奶牛養殖模式效率評價

    一  國內外文獻綜述

    二  數據包絡分析模型構建

    三  數據來源、變量選擇和樣本描述

    四  模型估計結果和解釋

    五  主要結論與政策建議

第六章  養殖小區模式存在的問題及奶農的安全生產行為分析

  節  養殖小區模式存在的主要問題

    一  養殖小區和奶農的合作形式單一

    二  現有環境下奶農擴大再生產的意願並不強烈

    三  生鮮乳質量安全依然存在隱患

    四  養殖小區造成的環境污染問題比較突出

  第二節  奶農的安全生產行為及影響因素分析

    一  研究背景及本課題研究視角

    二  對奶農安全生產行為的界定及相關假設

    三  描述性統計及Logistic模型分析

    四  政策建議

第七章    中國奶產業鏈的解構與重塑——一種發展思路

  節  工商企業養牛和以乳企為核心的奶產業鏈的弊端

    一  對工商企業養牛和以乳品加工企業為核心重構奶產業鏈的認識

    二  工商企業養牛存在多重弊端

    三  以乳企為核心的縱向一體化不符合資源配置規律

    四  當前的奶產業鏈重塑並未奠定中國乳業持續健康發展的基礎

  第二節  基於合作社的奶業產業鏈——來自西方國家的經驗

    一  “合作社縱向一體化”是歐美主流的奶產業鏈組織模式

    二  日本的合作社與大型乳企並存模式

    三  中國更適宜向日本模式學習

  第三節  中國的奶業合作社——背景、現狀、變異和萌芽

    一  農民專業合作社被認為是組織農民進入市場的重要載體而受到鼓勵

    二  奶業合作社作為奶農的組織化載體受到肯定

    三  中國農民專業合作社的“內卷化”和奶牛養殖合作社的異化

    四  以牧場和小區為基本細胞的奶牛養殖合作社萌芽

  第四節  基於家庭農場的合作社與中國奶產業鏈重塑——一種可能性

    一  讓組織化的家庭牧場成為奶牛養殖的中堅力量

    二  鼓勵在家庭農場的基礎上組建合作社、合作社聯社

    三  鼓勵大中小企業同時並存的加工產業格局

    四  鼓勵合作社與乳企形成雙邊壟斷或者延伸產業鏈

附件一  養殖小區調查問卷

附件二  家庭牧場和規模牧場問卷

附件三  養殖戶問卷

參考文獻

後記