Ⅰ 總報告
1中國餐飲產業2021年發展回顧與2022年展望
——疫情防控常態化下曲折復蘇困難中前行的中國餐飲業多措並舉紓困克難於干千屈燕林趙京橋／001
一2021年中國餐飲業宏觀運行分析／002
二困難中前行的餐飲業轉型發展／007
三普惠紓困政策出臺落地，幫助餐飲業渡過難關／012
2地方特色餐飲業高質量發展報告於干千張黎明／019
一堅定文化自信是地方特色餐飲業高質量發展的前提／020
二地方特色餐飲業發展態勢／022
三地方特色餐飲業發展困境／025
四推動地方特色餐飲業高質量發展的建議／029
Ⅱ 地區發展篇
32021年北京餐飲產業發展報告雲程韓朔宗志偉／037
42021年廣東餐飲產業發展報告程鋼／051
52021年江蘇餐飲產業發展報告於學榮／069
62021年陝西餐飲產業發展報告王喜慶韓潔張艷／078
72021年澳門餐飲產業發展報告唐繼宗／100
82021年海南餐飲產業發展報告陳恆／118
9海外及港澳臺地區中餐業發展研究世界中餐業聯合會海外及港澳臺地區中餐業發展研究課題組／141
Ⅲ 專題報告篇
10沙縣小喫產業轉型升級再出發研究邱澤忠／151
112021年蘭州拉面產業發展報告梁順儉／165
12蒙自過橋米線文化意蘊與品牌提升研究張黎明／177
13淮安建設“世界美食之都”研究張麗丁玉勇王旭華蔡鐵鷹／194
142021年中國線上外賣行業發展報告安神／204
15餐飲會員的精細化運營管理研究微盟智慧餐飲／220
16《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規範》解讀王文江／235
Ⅳ 附錄
17團體標準《原創菜品質量技術規範》／241
Abstract／259
Contents／262

前言
在過去的幾年，中國餐飲產業經歷了嚴峻的挑戰，進入2022年，更是受到國內疫情反復、國際局勢突變的雙重挑戰，剛剛復蘇的中國餐飲產業在季度再次出現大幅度收縮。2021年12月，中央經濟工作會議首次提出“我國經濟發展面臨需求收縮、供給衝擊、預期轉弱三重壓力”，中國餐飲產業將面臨更嚴峻的考驗。
但與此同時，廣大餐飲人在困境中不斷摸索，我們欣喜地看到：中國餐飲產業在產業鏈升級、數字化轉型、標準化推進等方面取得了不斷的進步；餐飲領域投資額在2021年再創新高，投資熱點不斷湧現；一些餐飲企業如鳳凰涅槃，創造出新的奇跡；一些新的餐飲業態如雨後春筍，孕育著巨大的商機與活力；預制菜產業如火如荼，發展迅速；社區餐飲等傳統模式再次爆發出了頑強的生命力……
因此，我更願意用“風雨送春歸，飛雪迎春到”來形容當前的中國餐飲產業現狀。這既是對中國餐飲產業美好未來的向往，也是基於對《中國餐飲產業發展報告（2022）》的深度解讀所做出的判斷。通過這幾年的《中國餐飲產業發展報告》，我們可以清晰地發現這些變化，追尋其發展趨勢，了解其內在規律和邏輯，“聚焦理論前沿、追求實踐價值、引領行業發展”的原則在本書中一以貫之。
當前，我們要重點把握以下發展趨勢。一是社區餐飲的興起。社區餐飲是大眾化餐飲，是更多中小餐飲企業的主戰場，其具有便利性、高性價比的特點，並解決了“後一公裡”的問題。二是小店時代的到來。小而專、小而特、小而美的小店的生存能力越來越強，其主要的特點就是店鋪小型化、投資輕量化、裝修簡約化、產品特色化、營銷網絡化、小店鋪大連鎖。三是特色食品的拓展。餐飲食品化、餐飲零售化將是行業實現增長的重要渠道。四是業態細分的規律。餐飲企業要明確業態定位，實現業態互補，避免業態單一和業態雷同。
2022年7月28日，中共中央政治局會議提出“繼續以擴大需求作為政策立足點和著力點”，餐飲產業作為擴大內需的......