Ⅰ總報告
1立足新發展階段 貫徹新發展理念 高質量融入“十四五”新發展格局
——中國餐飲產業2020年發展回顧與“十四五”展望趙京橋於干千／001
一2020年中國餐飲產業宏觀運行分析／003
二危中有機的後疫情時代餐飲市場／008
三“十四五”產業發展目標與任務／013
四推動餐飲業高質量發展融入新發展格局／022
2關於加快制定《餐飲業發展促進條例》的研究報告於干千姚俊穎／028
Ⅱ地區發展篇
32020年北京餐飲產業發展報告雲程宗志偉／037
42020年上海餐飲產業發展報告上海商情信息中心／045
52020年廣東餐飲產業發展報告程鋼／056
62020年江蘇餐飲產業發展報告於學榮／086
72020年浙江餐飲產業發展報告浙江省餐飲行業協會／101
82020年海南省餐飲產業發展報告陳恆楊哲昆／119
92020年澳門餐飲產業發展報告唐繼宗／137
10後疫情時代陝西餐飲企業可持續發展研究王喜慶張艷譚啟鴻韓潔／150
Ⅲ專題報告篇
11滇南鄉愁美食文化記憶——基於建水縣美食文化調查與分析張黎明／162
12以打造“國際消費中心城市”為契機 加快推進天津“國際美食之都”建設孔令濤諸傑陳誠郭成月／176
13中國餐飲業迎來品牌力2.0時代——2020年中國餐飲品類與品牌調研報告樊寧／186
142020年中國線上外賣行業發展報告安神／208
15中國飲食類非物質文化遺產的當代際遇與未來進路
——基於非遺名錄中飲食項目的檢視程小敏宮潤華／222
16中國文化傳統中飲食節儉慣習與健康觀
——基於春節的樣本調查張祖群陳琦李昕／243
17《反食品浪費法》解讀王文江／261
Ⅳ附錄
18中華人民共和國反食品浪費法／274
19餐飲業人工智能技術應用指南／281
Abstract／304
Contents／306

前言
2020年是極不平凡的一年。新冠肺炎疫情的突襲而至和防控常態化，給中國餐飲產業帶來了前所未有的嚴峻挑戰。在黨和政府的堅強領導下，在中央和地方各項財政金融與促進消費政策及措施的扶持下，我國疫情防控和復工復產取得了重大成效，餐飲產業逐步從疫情影響中走了出來。從餐飲收入看，2021年季度已與2019年季度基本持平，實現了恢復性增長，產業活力和潛力可見一斑。這個成績的取得與廣大餐飲業同仁的積極努力密不可分。
2021年是“十四五”規劃開局之年，是“兩個一百年”奮鬥目標歷史交彙的關鍵節點，是乘勢而上開啟全面建設社會主義現代化國家新征程的關鍵之年。餐飲產業作為滿足人民美好生活需求的重要消費產業和關繫到廣大人民群眾獲得感和幸福感的重要民生產業，在建設社會主義現代化進程中具有獨特的重要作用。在《中華人民共和國國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和2035年遠景目標綱要》的統領下，餐飲產業勢必在社會、經濟、文化和生態等領域取得更亮眼的成績。在此背景下，世界中餐業聯合會和紅河學院聯合推出《中國餐飲產業發展報告（2021）》，本書繼續遵循聚焦理論前沿、追求實踐價值、引領行業發展的一貫原則，聚焦後疫情時代餐飲產業的重振措施和創新思路，著重研究餐飲產業如何立足新發展階段、貫徹新發展理念、構建新發展格局，以高質量發展為主題，展開研究和論述。同時，本書聚焦疫情暴發及防控過程中催生的產業熱點問題，圍繞地方菜振興、餐飲品牌建設、餐飲外賣發展、非遺項目傳承和反食品浪費等主題，進行深入分析和研判。
2021年，世界中餐業聯合會即將迎來建會30周年。這30年間，我們始終秉承促進中餐產業繁榮發展和弘揚中華優秀飲食文化的辦會宗旨不懈努力。迄今，《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告》也已創辦15年，作為我們持續打造的產業研究品牌項目，日益受到政策制定者、產業研究者和產業鏈從業者的關注和肯定，在反......