本書從制度的歷史演變角度出發，探討全球糧食市場制度演進過程中體現出來的結構特征與運行規律。全球糧食制度源自於古希臘羅馬的區域糧食貿易制度，經過中世紀商業城市、大航海時代葡萄牙、西班牙、荷蘭的經營逐步成型，在英國、美國主導全球秩序時形成了穩定的市場結構。通過對全球糧食市場歷史演化進程的梳理，本書指出全球糧食市場呈現出明顯的“中心-邊緣”結構，占據中心國的國家主導全球糧食市場運行基本規則，使市場服務自身核心利益，同時借助結構鎖定功能限制邊緣地帶國家的生產自主與利益訴求。