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  • 沒想法,哪敢開創意咖啡館(全彩)
    該商品所屬分類:管理 -> 創業企業與企業家
    【市場價】
    248-358
    【優惠價】
    155-224
    【作者】 竹村真奈 
    【所屬類別】 圖書  管理  創業企業與企業家  個人創業 
    【出版社】電子工業出版社 
    【ISBN】9787121216800
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:32開
    紙張:純質紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787121216800
    作者:竹村真奈

    出版社:電子工業出版社
    出版時間:2014年07月 

        
        
    "

    編輯推薦
    極具個性的菜單、讓人心情舒暢的室內設計,還等什麼?也來開一家彰顯您個性的小咖啡館吧!從創業心得、資金籌措、趁手的廚房用具,到美味咖啡的衝調方法,人氣咖啡店店主將和您一起分享“成功的開店經驗”。 
    內容簡介
    生活著,而不是活著。《沒想法,哪敢開創意咖啡館》幫你實現咖啡創業夢。開辦一間屬於自己的小小咖啡館,是很多咖啡狂所向往的。我們經常看到的和欣賞到的是某個精致咖啡店的設計和氛圍,但是卻很難知道老板們如何開辦、經營一間如此創意和特別的咖啡館,《沒想法,哪敢開創意咖啡館》彙集日本*人氣的小小咖啡店,既有咖啡的各種知識,也有咖啡店的經營之道、室內設計方法等。
    作者簡介
    竹村真奈,1976年出生於日本高知縣。畢業於文化服裝學院服裝商品供應專業。歷任《Far》、《Hiyocoa》雜志的總編輯,後來創立個人編輯室“TimemachineLabo”。現在擔任文化雜志《Girlie》總編輯的同時,還擔任自由雜志《Rock'n-roll Times》的編輯。除此之外,還在各種媒體上從事編輯、寫作、策劃工作。
    目錄
    003 前言
    004 目錄
    CAFE 1-6 …… 007
    活用自己充滿感性的想像力和獨特的直覺
    008 茶與果子 橫尾
    014 ilcafe
    020 mugimaru2
    026 Room-1022
    032 cafe one
    038 HATTIFNATT
    專欄
    044 咖啡館的各種廚具
    046 咖啡館的各種餐具
    CAFE 7-12 ……051003  前言

    004  目錄

    CAFE  1-6 …… 007

    活用自己充滿感性的想像力和獨特的直覺

    008  茶與果子  橫尾

    014  ilcafe

    020  mugimaru2

    026  Room-1022

    032  cafe one

    038  HATTIFNATT

    專欄

    044  咖啡館的各種廚具

    046  咖啡館的各種餐具

    CAFE  7-12 ……051

    將“喜歡的事物”實體化,充滿個性的咖啡館

    052  asian vegetables dish biji

    058  cocomo kaffe

    064  antenna

    070  印度風咖啡館  Calcutta cafe

    076  VCROP café 

    082  Parlor 江古田

    專欄 ……089


    對開咖啡館一定有幫助的事情


    090 咖啡:為了給客人提供正宗、美味的咖啡

    咖啡的各種衝泡方法 / 如何衝泡美味的咖啡

    咖啡館使用的咖啡豆

    花式卡布奇諾的世界 / 花式卡布奇諾的制作方法

    在咖啡館見到的各種工具 / 關於咖啡的問與答

    098   茶:為了給客人沏出美味的紅茶

    沏紅茶的基本工具 / 美味葉子茶的衝泡方法

    咖啡館使用的茶葉

    保存茶葉的正確方法 /關於茶的問與答

    104  招牌

    106  網站和博客

    課程 ……113

    為想開咖啡館的朋友準備的教科書

    114  課程01  咖啡館開業之前的流程

    116  課程02  確定咖啡館的經營理念

    118  課程03  尋找理想的店面

    120  課程04  尋找設計與施工單位

    122  課程05  關於原材料的供貨商

    124  課程06  關於咖啡館運營所需要的資金

    126  課程07  如何籌集足夠的創業資金

    128  課程08  咖啡館開業之前到底需要多少資金

    130  課程09  設定銷售額目標,進行成本管理

    132  課程10  營業必須具備的資格和必須進行的申報

    134  課程11  重要的待客之道,服務至上

    136  課程12  靈感和技巧要不斷磨練



    在線試讀
    課程04

    尋找設計與施工單位



    先從空間設計開始

    在為咖啡館進行空間設計的時候,最優先考慮的應該是“操作通道”。所謂通道,是指人移動的線路。在為咖啡館進行空間設計時,必須事先考慮好為客人服務的服務生要走動的線路,以及客人可能走動的線路。讓兩方都能順暢地行動而不會相互干擾,是通道設計的關

    鍵所在。

    首先說一下廚房中的通道設計,在非常繁忙的時候,廚房中,廚師會在各種設備器具之間來回穿梭,而服務員也可能會頻繁進出。保證廚師和設備器具之間、廚師和服務員之間互不干擾,是保證高效率工作的前提。而在客人席,保證“服務員與客人之間”、“客人與客人之間”的通道通暢、互不干擾,也是保證店內秩序、維持優雅氣氛的前提。

    雖然從提高銷售額的角度來看,應該盡量增加座位的數量。但如果客人與客人之間的距離太近,就會造成一種緊張壓抑的氣氛,不僅客人出入困難,那種尷尬壓抑的氣氛也會令客人感覺很不舒服。所以,客席的座位與座位之間必須保證有足夠的寬度,以方便上菜和客人的進出。

    另外,對於咖啡館來說,如果設置過多的四人桌,容易造成座位的浪費。所以,應該以雙人桌為基礎,客人多的時候,可以采用拼桌的方式。另外,吧臺是一種使用率較高的坐席,而且比較空間。
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