章  認識市場現狀——準備進軍餐飲業

  我國餐飲業的現狀

  餐館啟動資金哪裡來

  做好餐館的市場調查

  明確餐館的經營定位

  做好餐館的投資預算

  餐館的投資風險管理

第二章  好地點有好生意——選址與開店準備

  餐館選址的標準

  確定餐館的規模

  幾個典型的餐館地段

  簽訂房屋租賃合同

  餐館選址十不宜

  餐館選址的技巧

  餐館盤店的竅門

  餐館的申辦與注冊

第三章  良好設計打頭陣——餐館的布局美化

  餐館要有好名字

  餐館的裝修及裝修技巧

  餐館廚房裝修注意事項

  餐館內部布局要合理

  其他日常用具的配備

第四章  不可忽視的導向——菜單的選配與設計

  菜單的主要作用和分類

  菜單設計的六項原則

  菜單的制作程序和方法

  制作菜單時的細節

  制定正確的定價策略

  菜單的設計要因時而變

第五章  有特色纔有出路——以特色菜品取勝

  精心打造特色菜

  凸顯餐館的文化特色

  挖掘文化資源，打造特色

  菜品設計的原則與步驟

  菜品創新的方法與技巧

  菜品創新必須以質量為根基

第六章  人纔是發展主力軍——餐館員工的招聘與管理

  餐館員工的招聘和錄用

  餐館如何聘請廚師

  激勵的原則與技巧

  餐館員工培訓的基本內容

  確立公平合理的薪酬制度

  留住優秀員工的方法與技巧

  批評員工要有一定的策略

  辭退員工的方法與技巧

  巧妙處理員工間的矛盾

第七章  服務堪比招牌——好員工勝過好菜單

  慎重處理點菜環節

  準確進行菜單解說

  熟練把握上菜要領

  “快”而“準”的結算

  回頭客的宣傳作用

  如何贏得新顧客

  訂餐服務流程要規範

  妥善處理顧客的結賬異議

  妥善處理顧客的投訴

第八章  買東西也有道理——餐館的采購

  采購是餐館經營的重要環節

  選擇餐館采購進貨方式

  完善餐館原料采購流程

  嚴把原料驗收關

  強化原料的存儲管理

  餐館原料的盤存和發放

  餐館的采購管理分析

  有效控制采購喫回扣的問題

第九章  不浪費纔有收益——精細化成本管理

  餐館成本的內涵

  餐館成本分析與控制

  餐館收入控制技巧

  餐館財務機構的設置

  餐館的浪費與節約

  強化餐館收銀工作流程

  降低餐館成本的技巧

第十章  認真纔有保障——嚴把衛生、安全關

  廚房衛生纔能喫得放心

  前廳的衛生管理

  遇到火災怎麼辦

  防盜與防搶的措施

  做好突發事件的防範

第十一章  人氣就是未來——品牌營銷之戰

  打造餐館的品牌

  餐館如何做好廣告宣傳

  餐館競爭制勝的關鍵

  餐館的食品展示促銷

  節日促銷的宣傳作用

  不要忘了優惠促銷

  良好的口碑是活招牌

  餐館的創新營銷

  提高餐飲的附加值

  走出餐館品牌的誤區

第十二章  連鎖還是加盟——成功之後的選擇

  成功之後的選擇

  餐飲連鎖經營

  連鎖經營的運作與管理

  餐飲連鎖經營的注意事項