目錄

第1章酒店概述

1.1酒店業產生與發展/2

1.1.1酒店的分類/2

1.1.2酒店的基本特征/6

1.2酒店的基本設施/6

1.3酒店產品/8

1.3.1酒店產品含義/8

1.3.2酒店產品的構成/8

1.3.3酒店產品的層次/9

1.3.4酒店產品的特點/10

1.4酒店經營理念及管理目標/12

1.4.1酒店的經營理念/12

1.4.2酒店經營管理的目標/12

1.5酒店財務部的組織架構/13

1.5.1財務部經理崗位職責/14

1.5.2會計主管崗位職責/14

1.5.3審計人員崗位職責/15

1.5.4會計崗位職責/15

1.5.5出納崗位職責/16

1.5.6收銀員崗位職責/17

第2章酒店會計基礎

2.1酒店會計人員的具體工作/20

2.1.1會計工作流程/20

2.1.2出納工作流程/22

2.2酒店會計要素與會計信息質量/24

2.2.1酒店會計要素/24

2.2.2酒店會計信息質量要求/26

2.2.3酒店會計計量屬性/28

2.3酒店會計科目的設置/29

2.3.1設置原則/29

2.3.2會計科目分類列表/30

2.4酒店會計賬戶設置/33

2.4.1賬戶結構與公式/34

2.4.2酒店會計記賬方法/36

第3章建賬與賬務處理程序

3.1原始憑證/40

3.1.1原始憑證的分類/41

3.1.2原始憑證整理與審核/43

3.2記賬憑證/44

3.2.1記賬憑證的分類/45

3.2.2記賬憑證的編制/47

3.2.3記賬憑證的審核/48

3.3建賬/49

3.3.1選擇賬簿/50

3.3.2建立與啟用賬簿/54

3.4會計賬務處理流程/57

3.4.1記賬憑證處理程序/57

3.4.2科目彙總表賬務處理程序/58

3.4.3彙總記賬憑證賬務處理程序/60

3.5錯賬更正的方法/61

3.5.1劃線更正法/61

3.5.2紅字更正法/62

3.5.3補充登記法/63

3.5.4電算化下的錯賬/63

3.6會計憑證裝訂與保管/64

3.6.1會計憑證的裝訂/64

3.6.2會計憑證的保管/65

第4章酒店客房部的會計核算

4.1客房部概述/68

4.1.1客房部的地位和作用/68

4.1.2客房部的業務特點/70

4.1.3顧客入住的管理/72

4.1.4顧客離店管理/73

4.1.5客房營業工作環節/74

4.2客房的定價方法/75

4.2.1客房價格分類/76

4.2.2以成本為基礎的定價方法/77

4.2.3以市場需求為基礎的定價方法/80

4.2.4以競爭為中心的定價法/82

4.2.5客房定價策略/82

4.3客房部營業收入的核算/84

4.3.1客房營業收入的確認/84

4.3.2酒店收入需要設置的賬戶/85

4.3.3客房業務收入的確認/87

4.3.4客房營業收入的核算/88

4.4客房部成本的核算/92

4.4.1酒店成本賬戶的設置/93

4.4.2客房部成本的控制/95

4.4.3應付職工薪酬的核算/98

4.4.4客房部折舊、修理、裝修的核算/108

4.4.5能源消耗的核算/111

4.4.6服裝費的核算/114

第5章酒店餐飲部的會計核算

5.1酒店餐飲部的基本常識/116

5.1.1酒店餐飲部的特點/116

5.1.2餐飲部的組織架構/117

5.1.3餐飲部工作職能/117

5.2餐飲營業管理/118

5.2.1餐單管理/118

5.2.2餐飲吧臺的監控/119

5.3餐飲部收入的核算/120

5.3.1餐飲部的銷售收款方式/120

5.3.2餐飲部收入的賬務處理/121

5.4餐飲制品毛利率的計算/124

5.4.1酒店毛利率的核算/124

5.4.2提升餐飲毛利率的方法/126

5.5餐飲制品銷售價格的制訂/127

5.5.1銷售毛利率法/128

5.5.2成本毛利率法/128

5.6餐飲部成本的核算/129

5.6.1餐飲部原材料的管理/130

5.6.2原料及主要材料購進的核算/131

5.6.3餐飲部原材料內部調撥財務核算/133

5.6.4餐飲原材料盤點方法/134

第6章酒店商品部的會計核算

6.1酒店商品部的基本常識/138

6.1.1商品部的作用/138

6.1.2商品部的功能特征/139

6.1.3提高商品部經濟效益的途徑/139

6.2商品進銷差價的核算/140

6.2.1商品進銷差價的定義/140

6.2.2商品進銷差價的賬務處理/140

6.3商品購進的核算/141

6.3.1商品購進的過程/141

6.3.2商品購進的賬務處理/142

6.4商品銷售的核算/142

6.4.1商品銷售的一般過程/142

6.4.2商品銷售的賬務處理/143

6.5鮮果等商品的核算/144

6.5.1

前言

PREFACE

會計學是一門枯燥的學科，借貸關繫、會計平衡等式、會計分錄、會計科目等，往往令初學者畏懼。本套叢書由擁有豐富工作經驗的一線會計人員編寫，從一名會計實務入門者的角度，以企業的具體經濟業務為主線，從建賬開始，根據行業業務的特點，逐步講解會計科目的運用與核算，有助於初學者盡早進入角色，適合會計崗位的工作。盡管所有企業均參照《企業會計制度》和《企業會計準則》進行會計核算，但不同行業根據自身業務的特點，在會計科目設置與核算上又有所區別。

《酒店企業會計真賬實操全圖解》通過大量的圖解和案例展示了會計工作的每一個環節，把看似繁雜的會計工作用簡明的方式表示出來，使整個會計體繫變得一目了然、十分清晰。書中按照實際工作中的業務流程和操作步驟，分別介紹了會計業務中的各項工作內容，包括憑證管理、會計科目的賬務處理、納稅相關工作的處理，以及會計報表的編制等。

2016年5月1日起，在全國範圍內全面推開營業稅改征增值稅改革，建築業、房地產業、金融業、生活服務業四個行業全部納入試點範圍，本書在第11章著重介紹增值稅稅款計算、賬務處理、納稅申報等。

本書具有如下幾個方面的特點。

◆全面詳盡。從多個層面詳細講解了會計的日常工作內容，相信讀者在閱讀完本書之後，一定會對會計工作有更充分的了解和認識，並能在具體的實際操作中遊刃有餘。

◆實操性強。從會計人員入門階段的專業技能講述，彙集企業資深會計的寶貴經驗。對相關內容進行技巧點撥，結合實例仿真操作，以幫助讀者輕松理解、掌握會計實質內容。本書針對工作的細節問題分類，分步驟詳細介紹，以幫助讀者熟悉酒店會計工作中的具體操作。

◆圖文並茂。為了使讀者能更容易地掌握會計工作的方法和技巧，本書力求避免單一的文字敘述，盡量將業務流程及法規采用圖、表形式呈現，以便讀者在閱讀時一目了然。同時本書配用了大量的經典案例，使讀者能直觀了解具體的實戰情形。

◆難易適度，深入淺出。在講解財務工作實務時，盡量采用通俗易懂的語言，由表及裡，深入淺出，為初學者撥開了財務工作的層層面紗，能快速掌握工作的方法和技巧。

本套叢書包括：

《酒店企業會計真賬實操全圖解》

《工業企業會計真賬實操全圖解》

《餐飲企業會計真賬實操全圖解》

《一般納稅人會計真賬實操全圖解》

《建築施工企業會計真賬實操全圖解》

《外貿企業會計真賬實操全圖解》

《行政事業單位會計真賬實操全圖解》

《房地產企業會計真賬實操全圖解》

《小企業會計真賬實操全圖解》

《商業企業會計真賬實操全圖解》

《物流企業會計真賬實操全圖解》

雖然我們力求完美，但由於時間有限，編寫過程中難免存在著一些不足和遺憾，希望廣大讀者多提寶貴意見。

編者