了得網管理_開店（餐飲店）盡享—

內容簡介

管理一直是店鋪能夠長期發展下去的重要因素，管理店鋪其實就是管理人心，隻有店鋪中的所有人團結一致，業績纔能夠蒸蒸日上。但是，在管理店鋪的過程中會存在很多問題，對於一個管理者來說，必須明白管理中的各種理念，纔能遊刃有餘。本書從開店的實際需要出發，介紹了客戶的管理、品牌的管理、團隊的管理、管理者自身的管理、員工的管理等方面。通過對每個管理細節的講解，讓廣大讀者可以明了店鋪管理的真諦。
本書內容生動有趣，形式新穎，並且模擬了真實的開店環境，可讓讀者快速、方便地掌握店鋪管理的這種方法，並能夠舉一反三地運用。

第1篇為顧客服務就是使自己盈利（關於客戶）
1.“b區”與“d區”——接受訂單時聽錯了怎麼辦？
2.借冰事件
3.餐廳坐滿了
4.客人拼座
5.落在地上的點菜單
6.打烊時刻
7.小客人被意外燙傷
8.醉酒的客人
9.“停電”風波
10.客人跑了
11.好挑剔的顧客
12.微笑的錯
13.你為什麼抽我的煙？第1篇為顧客服務就是使自己盈利（關於客戶）
1.“b區”與“d區”——接受訂單時聽錯了怎麼辦？
2.借冰事件
3.餐廳坐滿了
4.客人拼座
5.落在地上的點菜單
6.打烊時刻
7.小客人被意外燙傷
8.醉酒的客人
9.“停電”風波
10.客人跑了
11.好挑剔的顧客
12.微笑的錯
13.你為什麼抽我的煙？
14.打破的酒杯
15.大醬湯還是泡菜湯？
16.服務員的百寶箱
第2篇酒香也怕巷子深（關於品牌管理）
1.一定要來個開門紅
2.伊普賽歐——韓式問候
3.誰也不容易——友善對待業務員
4.有問題的菜不能要——質量是我們的生命
5.每天要聊5個顧客——向顧客要需求
6.就得一個味——標準化是長久發展的基礎
7.金融危機也會波及我們
8.一碗熱茶，溫暖人心
9.這是哪一型顧客？——識別顧客的類型
10.一把鑰匙開一把鎖——區別對待不同的顧客
11.大家有纔是真的有——和周邊小店合作
12.老顧客的新年賀卡
13.1∶1769
14.短信提醒超值服務
15.聽出效益
16.我們不打價格戰
第3篇一盤散沙永遠成不了大氣候（關於團隊）
1.沒人炒菜，我來——創業時，老板的意志往往是決定性的
2.我是老大——樹立權威
3.一樣的錯要一樣罰——團隊中的公平
4.他們都是獨一無二的
5.大家應該知道
6.輪崗換位
7.合理安排時間
8.目標——我們共同設定
9.我有權這麼做
10.謝謝你——年終表揚卡
11.讓我弟弟來幫忙吧——投資人的親戚想來店裡打工
12.各持己見——管理者和投資人的意見不統一
13.我不干了——時鋒要退伙
14.老板不能食言
第4篇主心骨的風範（關於管理者）
1.回“家”過生日
2.店裡的燒烤爐不能用
3.不可免除的俯臥撐——有錯必罰
4.我錯了——勇於接受員工的正確批評
5.你們都是好員工——要善於運用員工的優點
6.一顆釘子會趕走一桌人——管理無小事
7.完成不可能完成的任務——奇跡是逼出來的
8.好，去吧——不要向員工潑冷水
9.都要去鍛煉
10.發洩出來
11.“傳染”的壓力
12.想做和一定做
第5篇員工纔是你的財富（關於員工）
1.人人為我，我為人人——社會責任
2.何苦跑這麼多趟？——做正確的事，遠比正確地做事更重要
3.這是筷子——服從要
4.撥掉“刺頭”的刺——如何對待刺頭員工
5.熱忱和專注
6.不能隻做服務員
7.不許換零錢
8.我相信你——信任是基礎
9.憑智慧取勝——目標分解
10.我們是一家人——員工鬧矛盾
11.未雨綢繆者優
12.我們都有責任
13.個性特長分
14.利潤是省出來的
15.左右為難——員工向老板借錢
16.他們戀愛了
17.獎金事件
18.好點子，好值錢——獎勵要大張旗鼓
19.不能留——必須要解雇的員工
20.人品更重要
21.回報父母的孝心卡——讓員工都有感恩之心
22.山外有山

在線試讀

第1篇為顧客服務就是使自己盈利（關於客戶）
1.“b區”與“d區”——接受訂單時聽錯了怎麼辦？
11點剛過，一陣急促的電話鈴把正在清點餐具的小靜嚇了一跳，趕忙拿起了電話。
“喂，您好。這裡是‘韓家人，……”
小靜的話還沒說完，對方就火急火燎地開了腔“哎，我知道。你可以送餐吧?給我們送兩個牛肉拌飯，一個火腿拌飯，兩個玉米冷面。送到華嶽小區B
區3201，在半小時內一定送過來，我們12點還有事情。”
小靜一邊迅速地記著菜單和地址，一邊說道：“好的，沒問題。你們要的是……”
小靜剛想把對方點的餐和地址再報一下，就聽到電話裡傳來一個急促的聲音：“老趙，好了沒，快過來一下。哎，就來了。”然後是很清晰的聲音對小靜說：“就這樣了，快點啊!”
小靜看對方那樣著急，也就沒再多說什麼：“好的，很快送到，您放心。”
對方立刻就掛斷了電話。
小靜馬上把單子拿給了後廚，然後叫楊飛過來，指著點餐單上的地址：“把那五份快餐送到這個地方，要抓緊，他們很著急。”
一刻鐘後，楊飛拎著很大一份快餐跑了出去。小靜看了看牆上掛的表，長長地出了口氣。華嶽小區就在“韓家人”的附近，楊飛輕車熟路，這個時間剛剛好。
11點45，店裡已經開始陸陸續續地進顧客了，小靜和服務員們正忙得不亦樂乎，電話鈴又急促的響了起來。“這誰啊，這麼晚纔訂餐?”小靜邊琢磨著，邊拿起電話，電話裡立刻傳出一陣憤怒的吵嚷聲：“你們怎麼回事，怎麼這麼慢，特意讓你快點，還讓不讓我們喫飯了？”
……

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