章 制訂年度經營計劃 1

經營計劃（Business Plan），也可譯為業務計劃或商務計劃。《中華人民共和國公司法》中使用的是經營計劃。一份好的年度經營計劃，能讓企業全年的運作有序、利潤精確可控。

一、年度經營計劃的定義 2

二、超市目標設定 3

三、年度經營計劃的制訂流程 7

四、年度經營計劃書的編寫 14

第二章 商品結構優化 17

事實上一個賣場的商品不好賣，首先要考慮的是商品的構成哪裡有問題，而不是哪個商品有問題。一個賣場選擇哪些商品、以什麼樣的方式組合起來纔能讓顧客接受，將直接決定這家商場超市的命運。

一、商品結構的設計 18

二、商品選擇的要領  19

三、商品結構的優化 22

四、商品價格的制定 25

相關鏈接 商場超市的定價策略 26

五、新商品的引進 28

六、新商品引進的原則 29

七、滯銷商品的淘汰 32

八、滯銷商品的處理 33

相關鏈接 非實際退貨的注意事項 34

第三章 商場超市采購與供應管理 35

為了保證企業能采購到適銷、對路的商品，商場超市必須根據自身狀況來確定采購渠道，做好采購業務決策，進行采購洽談，簽訂采購合同，加強對商品采購過程的管理，確保采購工作的圓滿完成。

一、采購計劃的制訂 36

二、供應商的開發 37

相關鏈接 供應商信息的來源 38

三、采購業務的洽談 43

相關鏈接 采購談判的10個技巧 45

四、采購合同的簽訂與管理 47

五、供應商的進場 49

【範本】××超市新供應商進場審批申請書 50

六、供應商的評價考核 52

【範本】××超市供應商評價表 53

七、供應商的適時淘汰 53

第四章 商場超市賣場布局規劃 55

賣場指的就是店鋪內陳列商品供顧客選購的營業場所。商場超市賣場布局終應達到兩個效果。，顧客與店員行動路線的有機結合。對顧客來說，應使其感到商品非常齊全並容易選擇；對店員來說，應充分考慮到工作效率的提高。第二，創造舒適的購物環境。

一、賣場出入口的布局 56

二、設計購物路線 57

三、確定陳列面積 61

四、進行商品配置 62

五、賣場的功能性布局 63

六、商品配置表的管理 65

第五章 商場超市商品標準化陳列 71

通過視覺來打動顧客的效果是非常顯著的，商品陳列的優劣決定著顧客對門店的印像，而商品的標準化陳列也是公司標準化管理的重要內容。我們所說的商品標準化陳列是指根據一定的陳列原則和陳列方式制定商品標準化陳列配置表，門店據此將商品擺放到規定位置，從而達到各門店商品陳列的一致化，實現品類管理標準化、數據化、科學化，從而提高銷售業績，提升門店形像。

一、商品標準化陳列管理的重要意義 72

二、商品標準化陳列管理的實施要求 72

三、商品標準化陳列原則 73

相關鏈接 不同性質商品的陳列位置 74

相關鏈接 在能夠讓顧客“顯而易見”的陳列位置 75

第六章 商場超市商品損耗控制 79

零售企業的商品損耗無時無刻不在產生，防損必須無處不在。防損工作的目標就是全員和全過程。防損工作不僅僅是防損部門的工作，隻有全員全過程的參與、支持、監控，企業纔能真正有效地做好防損。

一、全員防損和全過程防損的定義 80

二、全員防損和全過程防損的要點 80

三、門店員工防損的職責 81

四、賣場商品損耗類別 83

五、非生鮮商品大類的控損措施 83

六、生鮮商品損耗控制 90

七、開業期間的商品損耗控制 97

八、員工內盜行為的防範 99

九、顧客偷竊行為的防範 101

十、團伙偷盜行為的防範 109

十一、收銀作業損耗及控制 112

十二、防損稽核 113

第七章 商場超市促銷管理 117

廣泛的促銷活動是商場超市提升業績、爭取顧客、積極參與同業競爭的有效手段。在日益激烈的競爭中，有效的促銷不僅要依靠新穎的創意，更需要強力執行和規範操作，纔能達到的促銷效果，創造良好的經營效益。

一、商品促銷的認識 118

二、常見的促銷模式 119

三、常用的促銷工具 121

四、促銷計劃的制訂 123

【範本】××商場開業促銷方案 124

五、促銷活動的策劃 126

六、促銷的準備 127

七、促銷員的管理 130

八、促銷效果的評估 132

第八章 商場超市消防安全管理 137

零售企業有義務給顧客提供安全的購物環境，所以門店的消防管理工作顯得尤為重要，這是門店正常營運的前提之一。消防管理是指防止火災、水災，滅火及其他災情處理的專門工作。零售企業的消防安全管理方針應是“預防為主，防消結合”“以防為主，以消為輔”，重點抓好防火及滅火工作。

一、完善賣場的門店消防繫統 138

二、建立消防組織 138

三、制定消防安全管理制度 139

四、加強明火管理 144

五、加強易燃品管理 144

六、加強全員消防教育 145

七、加強消防設施、器材的管理 145

八、制定滅火和應急疏散預案並組織演習 146

【範本 01】商場消防安全事故應急預案 150

【實戰 02】商場超市消防演習方案 152

【範本 03】超市地下庫房演習方案 155

【範本 04】關於確定企業消防安全管理組織機構的通知 156

【範本 05】關於確定消防安全責任人的通知 157

【範本 06】關於確定消防安全管理人的通知 157

【範本 07】消防安全工作責任書 158

【範本 08】員工消防安全工作承諾書 159

【範本 09】門店每日防火巡查（夜查）情況記錄表 159

【範本 10】門店每周防火檢查情況記錄表 161

【範本 11】門店每月防火檢查情況記錄表 163

第九章 轉型電子商務及運營管理 167

電子商務並非隻是網上銷售，而是通過在線下和線上布置的信息采集設備、軟件開展客流分析、目標客戶分析、消費行為分析等大數據研究，終實現精準營銷和銷售閉環。實體零售商的電子商務應用應當是由點及面，貫穿始終的。

一、互聯網時代商場超市的未來 168

二、實體零售商“觸網”的趨勢 169

三、向電商轉型的模式 170

相關鏈接 多方試水“互聯網 ”，傳統商場超市加力轉型 172

四、轉型電商的切入口 174

五、全渠道擴展轉型 175

六、選擇合適的電商平臺 179

相關鏈接 華潤萬家啟動“實體 電商”新模式 181

七、電商運營管理 182

相關鏈接 商場超市配送突圍的核心競爭力 188

第十章 O2O跨越管理 191

相比傳統實體零售的不便利性、傳統電商的體驗不足，零售O2O的跨越式發展，著實能讓消費者體驗到“魚與熊掌兼得”的好處。伴隨著大數據、雲技術、社交工具、移動支付等新技術、新工具的應用，零售O2O的跨越式發展已是不可阻擋的趨勢。

一、面對O2O轉型的問題 192

二、認清O2O發展的趨勢 193

三、整合O2O有效的資源 198

四、實現O2O有效的閉環 200

相關鏈接 如何把O2O模式應用到零售實體商店 201

五、推進O2O全渠道的融合 202

相關鏈接 全渠道零售O2O的發展現狀 205

六、駕馭APP促進零售O2O 207

近期召開的中央經濟工作會議對於今後的經濟發展提出了一些建議和指導，“著力振興實體經濟，要堅持以提高質量和核心競爭力為中心，堅持創新驅動發展，擴大高質量產品和服務供給。要樹立質量的強烈意識，開展質量提升行動，提高質量標準，加強全面質量管理。引導企業形成自己獨有的比較優勢，發揚‘工匠精神’，加強品牌建設，培育更多‘百年老店’，增強產品競爭力。實施創新驅動發展戰略，既要推動戰略性新興產業蓬勃發展，也要注重用新技術、新業態全面改造提升傳統產業。要建設法治化的市場營商環境，加強引進外資工作，更好發揮外資企業對促進實體經濟發展的重要作用。要更加重視優化產業組織，提高大企業素質，在市場準入、要素配置等方面創造條件，使中小微企業更好參與市場公平競爭。”發展實體經濟，加強品牌建設，培育更多“百年老店”等一繫列指導性建議，給零售企業今後的工作指明了方向。而在2015年11月19日，國務院辦公廳也頒布了關於加快發展生活性服務業，促進消費結構升級的指導意見，積極培育生活性服務新業態新模式，全面提升生活性服務業質量和效益是個主旋律。其中談到“批發零售服務。優化城市流通網絡，暢通農村商貿渠道，加強現代批發零售服務體繫建設。合理規劃城鄉流通基礎設施布局，鼓勵發展商貿綜合服務中心、農產品批發市場、集貿市場以及重要商品儲備設施、大型物流（倉儲）配送中心、農村郵政物流設施、快件集散中心、農產品冷鏈物流設施。推動各類批發市場等傳統商貿流通企業轉變經營模式，利用互聯網等先進信息技術進行升級改造。發揮實體店的服務、體驗優勢，與線上企業開展深度合作。鼓勵發展綠色商場，提高綠色商品供給水平。大力發展社區商業，引導便利店等業態進社區，規範和拓展代收費、代收貨等便民服務。積極發展冷鏈物流、倉儲配送一體化等物流服務新模式，推廣使用智能包裹櫃、智能快件箱。依照相關法律、行政法規規定，加強對關繫國計民生、人民群眾生命安全等商品的流通準入管理，健全覆蓋準入、監管、退出的全程管理機制。”無論是從宏觀大背景下，還是具體到實施，作為民生中主要的——商場超市，在創業開店、連鎖管理、店面運營、安全防範、電商平臺、線上線下、綠色環保、物流配送等方面都要規範化管理，保證發揮實體店的服務、體驗優勢，與線上企業開展深度合作，規範和拓展代收費、代收貨等便民服務，倉儲配送一體化等物流服務新模式，實施便民服務。基於此，我們編寫了《一本書搞懂商場超市經營管理》（圖解版）一書。本書包括制訂年度經營計劃、商品結構優化、采購與供應管理、賣場布局規劃、商品標準化陳列、商品損耗控制、促銷管理、消防安全管理、轉型電子商務及運營管理、O2O跨越管理十部分內容。本書理念新穎，非常實用，可操作性極強，是一本不可多得的商場超市管理與操作實務讀本，既可作為專業培訓機構、院校零售專業等的培訓教材和培訓手冊，又可以作為商場超市各級人員的工作指導書，直接應用於實際工作中。本書由付瑋瓊主編，在本書編寫過程中，還獲得了許多朋友的幫助和支持，其中參與編寫和提供資料的有王玲、王毅、王躍進、張平、張勇、張野、張眾寬、張艷紅、李軍、李強、李小強、李國新、齊小娟、劉建偉、吳定兵、魯跟明、趙輝、趙慧敏、周亮、唐永生、黃河、楊麗、楊傑、楊雯、姜崇斌、鞠晴江、符勝利，後全書由匡仲瀟統稿、審核完成。在此對他們一並表示感謝！由於編著者水平有限，不足之處敬請讀者指正。編者