了得網管理_開店（餐飲店）盡享—

內容簡介

開店一直是很多人的創業之夢，實踐也證明了開店是非常切實可行的創業方法。但是，並不是所有開店的店主終都成功了，因為在開店的整個過程中會有很多需要注意的問題，隻有避免在這些流程中犯錯纔能夠終成功。本書從開店的實際流程出發，介紹了開店前的調研、選址、登記注冊、裝修店面、采購材料、制定菜單、招聘員工、店鋪宣傳、店鋪經營等方面。通過對每個流程以及細節的講解，讓廣大讀者可以明了整個開店的步驟和注意事項。
本書內容生動有趣，形式新穎，並且模擬了真實的開店環境和過程，可讓讀者快速、方便地掌握開店的整個流程。

第1章我們應該開什麼店——開店前的調研
1.1 我們有多少錢？可以開一家什麼樣的餐廳？
1.2 這樣的餐廳可以賺到錢嗎？
1.3 到附近查看是否有類似的餐廳
1.4 我們周圍是些什麼人？有多少人會來我們餐廳？
1.5 我們有特殊的優勢嗎？
1.6 如果賠了，我們會怎麼樣？
第2章開店的步——選址、登記注冊
2.1 我覺得這個地點不錯
2.2 租房子的開銷可真不小啊！
2.3 大家來湊錢吧！我們應如何分配利潤？
2.4 給店鋪起個好名字，然後做個好門面
2.5 到工商局登記注冊
第3章招牌和特色很關鍵——裝修店面第1章我們應該開什麼店——開店前的調研
1.1 我們有多少錢？可以開一家什麼樣的餐廳？
1.2 這樣的餐廳可以賺到錢嗎？
1.3 到附近查看是否有類似的餐廳
1.4 我們周圍是些什麼人？有多少人會來我們餐廳？
1.5 我們有特殊的優勢嗎？
1.6 如果賠了，我們會怎麼樣？
第2章開店的步——選址、登記注冊
2.1 我覺得這個地點不錯
2.2 租房子的開銷可真不小啊！
2.3 大家來湊錢吧！我們應如何分配利潤？
2.4 給店鋪起個好名字，然後做個好門面
2.5 到工商局登記注冊
第3章招牌和特色很關鍵——裝修店面
3.1 做一個與眾不同的招牌
3.2 應該精裝還是簡裝？
3.3 做出自己的特色
3.4 空間的分隔很重要
3.5 一切從顧客的體驗出發
第4章采購材料的技巧——精打細算，每一分錢
4.1 是一次性買足後儲存還是按照計劃逐次購買？
4.2 好選擇固定的供貨商
4.3 我們要拼命地砍價
4.4 還要注意材料的質量
4.5 根據經驗調整每天的購買量
第5章制定菜單的訣竅——決定成敗的關鍵
5.1 應該做多少個品種？
5.2 調查其他店
5.3 確定菜單的品種
5.4 制定合理的價格
5.5 制作一個精美、省錢的菜單
第6章人員纔是關鍵——招聘員工
6.1 我們應該招聘哪些員工？
6.2 明確每個員工的職責
6.3 如何給員工發工資？
6.4 穿統一的制服會更好
6.5 去買鞭炮，店鋪開張啦！
第7章做廣告宣傳
7.1 制作和發放傳單
7.2 制作和張貼海報
7.3 請親朋好友幫忙在網上做宣傳
7.4 口碑是重要的宣傳
7.5 制作面館的網站
第8章顧客是上帝——口碑和回頭客是重要的
8.1 注意服務員的基本素養
8.2 禮儀一定要到位
8.3 注意各種衛生細節
8.4 尊重顧客
8.5 留住回頭客
第9章靈活經營——跟著市場需求走
9.1 更換新菜單
9.2 增加一名廚師
9.3 價格又漲了
9.4 逢年過節給予優惠
9.5 我們店旁邊出現了一家新店
9.6 開業一周年慶典

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第1章我們應該開什麼店——開店前的調研
1.1 我們有多少錢？可以開一家什麼樣的餐廳？
李濤目前就職一家網頁設計公司，主要負責網頁制作。時鋒目前在政府機關工作，有一定的人脈關繫。劉鵬飛目前在一家大型企業做銷售工作。為了實現自己的夢想，更好地生活，三人一合計，打算創業。但是，對於做什麼項目、什麼項目適合這三個人組合的團隊，三人著實花了一番工夫，終於定下了目標：開一家以面食為主的餐館。
在一個天氣明朗的中午，李濤帶著幾分笑容步入“波水灣”水吧，早已坐在沙發上等他的兩位合伙人——時鋒和劉鵬飛雙雙起身相迎。李濤將一份白皮書往茶幾上一擺，如釋重負地說道：“這是計劃書，大家先交流交流。”時鋒和劉鵬飛對視一眼，各執一份仔細地閱讀起來。他們的目光都落到了計劃中的部分，也是重要、根本的部分，即資金。
說起來，這三個人的成分組成是比較搭配的，李濤的設計頭腦、時鋒的社會人脈、劉鵬飛的銷售理念技巧，不重復且相輔相成。理論上，創業的成功率將會提高不少。但是，他們各自的原始資本積累卻顯得比較單薄。李濤以前接過網頁外單，在不同的公司中摸爬滾打過，左右的積蓄；時鋒在考進政府機關之前曾做過幾年的銷售工作，賺得快，花得也快，積蓄很少，多能拿的資金；劉鵬飛一直在做銷售，積蓄也有3萬。三人能拿出的資金做投資。於是，計劃書的部分就引出以下問題：的投資能開一個什麼樣的餐廳？
有著豐富營銷閱歷的劉鵬飛當機立斷地說：“我們三人分別去做市場調查，一個星期後在老地方分析結果。”
“行！”其餘兩人應聲道。
(一星期後)李濤和時鋒一前一後地來到老地方，發現劉鵬飛早已經等著了。或許是職業的習慣。
李濤喝了口茶，說道：“是大家該交出成果的時候了，那麼我先說。這個星期，我分別跑了市中心、一環、二環三個區間。從租金來說，因為我們地處地級市，而且擺放10張桌子的餐廳差不多要100平方米以上，經過我的調查，租金在一年以上。這是我們所不能承受的，盡管人流量非常大，但是也隻好作罷。而且，市中心的商業氖圍很濃烈，餐廳不一定能得到等同於投資帶來的效益。在一環，我特別去了住宅區、學校、大型商場的附近，100平方米的鋪面租金低一些，為5萬，基本在預算範圍以內，而且附近的學生、商場店員、住宅區裡的住戶，都是我們的潛在顧客；至於二環，鋪面租金就低了不少，一年以內，完全能拿下，當然，人流量比較小。如果想做大，很難。畢竟主要的顧客群大部分不會為了喫一頓飯而跑很遠的路，而且我目前的構思是做家常菜餐廳，沒有非常具有特色的菜繫，就不會有那麼大的吸引力讓顧客多走那幾裡路。”
說到這裡，李濤有些興奮，推了推眼鏡，猛地一起身：“根據我的調查結果和分析，我的建議就是我們在一環扎根！”第1章我們應該開什麼店——開店前的調研
1.1 我們有多少錢？可以開一家什麼樣的餐廳？
李濤目前就職一家網頁設計公司，主要負責網頁制作。時鋒目前在政府機關工作，有一定的人脈關繫。劉鵬飛目前在一家大型企業做銷售工作。為了實現自己的夢想，更好地生活，三人一合計，打算創業。但是，對於做什麼項目、什麼項目適合這三個人組合的團隊，三人著實花了一番工夫，終於定下了目標：開一家以面食為主的餐館。
在一個天氣明朗的中午，李濤帶著幾分笑容步入“波水灣”水吧，早已坐在沙發上等他的兩位合伙人——時鋒和劉鵬飛雙雙起身相迎。李濤將一份白皮書往茶幾上一擺，如釋重負地說道：“這是計劃書，大家先交流交流。”時鋒和劉鵬飛對視一眼，各執一份仔細地閱讀起來。他們的目光都落到了計劃中的部分，也是重要、根本的部分，即資金。
說起來，這三個人的成分組成是比較搭配的，李濤的設計頭腦、時鋒的社會人脈、劉鵬飛的銷售理念技巧，不重復且相輔相成。理論上，創業的成功率將會提高不少。但是，他們各自的原始資本積累卻顯得比較單薄。李濤以前接過網頁外單，在不同的公司中摸爬滾打過，左右的積蓄；時鋒在考進政府機關之前曾做過幾年的銷售工作，賺得快，花得也快，積蓄很少，多能拿的資金；劉鵬飛一直在做銷售，積蓄也有3萬。三人能拿出的資金做投資。於是，計劃書的部分就引出以下問題：的投資能開一個什麼樣的餐廳？
有著豐富營銷閱歷的劉鵬飛當機立斷地說：“我們三人分別去做市場調查，一個星期後在老地方分析結果。”
“行！”其餘兩人應聲道。
(一星期後)李濤和時鋒一前一後地來到老地方，發現劉鵬飛早已經等著了。或許是職業的習慣。
李濤喝了口茶，說道：“是大家該交出成果的時候了，那麼我先說。這個星期，我分別跑了市中心、一環、二環三個區間。從租金來說，因為我們地處地級市，而且擺放10張桌子的餐廳差不多要100平方米以上，經過我的調查，租金在一年以上。這是我們所不能承受的，盡管人流量非常大，但是也隻好作罷。而且，市中心的商業氖圍很濃烈，餐廳不一定能得到等同於投資帶來的效益。在一環，我特別去了住宅區、學校、大型商場的附近，100平方米的鋪面租金低一些，為5萬，基本在預算範圍以內，而且附近的學生、商場店員、住宅區裡的住戶，都是我們的潛在顧客；至於二環，鋪面租金就低了不少，一年以內，完全能拿下，當然，人流量比較小。如果想做大，很難。畢竟主要的顧客群大部分不會為了喫一頓飯而跑很遠的路，而且我目前的構思是做家常菜餐廳，沒有非常具有特色的菜繫，就不會有那麼大的吸引力讓顧客多走那幾裡路。”
說到這裡，李濤有些興奮，推了推眼鏡，猛地一起身：“根據我的調查結果和分析，我的建議就是我們在一環扎根！”
劉鵬飛也戴一副眼鏡，他也推了推眼鏡，慢條斯理地說：“你的建議非常不錯，不過，給我點時間讓我交流一下我在這個星期的成果吧。”
時鋒滿帶期待的眼神，催促著劉鵬飛快說。看來，意見一致不是那麼容易達成的。
劉鵬飛正色道：“我的調查其實和李濤差不多。從地段來看，城市各個區域的租金都八九不離十，這也是生意之道，沒人能擅自打破一個潛在的規則。不過，”劉鵬飛喝了一口茶，“我和李濤意見不同的地方是，我構思的方案並不是家常菜這樣性質的餐廳，並且我想把目標定位在二環！”
“二環？但是人流量很低！”李濤皺了皺眉頭。
“嗯，是很低，但是競爭很小，我的想法是可以用下來的租金，加以精裝！重金聘請有特別手藝的廚師，讓這個餐廳給人酒好不怕巷子深的感覺。當然，我的目標顧客群也就不再是那些上班族、普通消費者。我的定位就是稍顯高檔的消費群體，他們有代步工具，願意花時間、花精力來喫飯。”
“他們一定就會來喫嗎？”時鋒隨便嘀咕了一句。
“問得好，來不來，就要看夠不夠特色了！我們的核心競爭力就是特色。時鋒，你經常喫飯局，你有什麼感受？”
“這個啊，一般不會和上一頓在同一個地方喫，經常換，換花樣，找新鮮感。”
“對！”劉鵬飛意味深長地說，“你們出去旅遊，會總去一個地方嗎？哈哈！”
“哈哈！”“哈哈！”
“所以，我還要在我這個構思的基礎上再加上一條。菜式的變更要及時、迅速，菜品要豐富、多樣。既然要有特色，就要面面俱到，裝修具有特色，服務具有特色，菜式具有特色，甚至選址都很具有特色。這一切附加出來的費用，都可以用選二環而不是一環省下來的資金來填補。以上是我的建議，就這麼多。”
經過後的磋商，李濤和時鋒接受了劉鵬飛的意見，一致認定做二環普通的面食餐館。
小結：總之，在資金和項目的選擇上，一定要慎重。同樣的預算，不同的定向，顧客群體的定位是千差萬別的。是走高端路線加大利潤，增加風險；還是走平民路線，薄利多銷，穩步發展？這與合作團隊的性格和能力特點都有很大的關繫。這三個人首先是資金比較緊缺，幾乎是老本，經受不起大風大浪；其次是性格原因，做銷售的劉鵬飛因為工作原因提倡富貴險中求的觀點，另外兩位坐辦公室合伙人都更傾向於一步一個腳印，於是贏了以上的結論。
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