內容簡介
餐飲經營管理類別的書產量稀少，問題並不在於市場是寬是狹，主要原因還是這種書很難書得完美。談經營管理的技巧，光說理論不言實務枯燥乏味讀者根本看不下去；但一味舉例強調實務的重要性卻沒有突顯理論的支撐點，其說法就欠缺普遍性和必然性，不能讓業者信服。要做到說理皆有實證，深入卻能淺出，人人讀來明白易懂，心領神會，沒有深厚的學理，豐富的閱歷，流暢的寫作技巧，哪裡能夠辦到？中國人在歐美著名餐飲學院修習有成、獲得學位的人不在少數，但這些人不是對中餐了解不深就是文字表達不夠熟練，很少有能將所學著書立說成一家之言以嘉惠餐飲同業的。而現場工作出身，實務經驗豐富，在業界極有成就和聲望的一些餐飲大腕，或者基礎學識不夠充實，或限於科學化、現代化、國際化的訓練付之闕如，也沒有辦法寫出嚴謹的經驗之談來教化後進。連這兩種人都不能成為餐飲經營管理書籍的創作者，其他人想在這方面有所建樹就更因難了。
這本書簡體字版由江蘇科學技術出版社編印發行，繁體字版則交給中國臺灣聯合文學出版出版。兩種版本同時問世、同步發行對我來說還是次，我衷心企盼兩岸的讀者都能喜歡它。
這本書簡體字版由江蘇科學技術出版社編印發行，繁體字版則交給中國臺灣聯合文學出版出版。兩種版本同時問世、同步發行對我來說還是次，我衷心企盼兩岸的讀者都能喜歡它。
