了得網管理_小喫店大學問

編輯推薦

憑什麼吸引顧客登門？靠什麼打開顧客的荷包？用什麼來獲得更多的老顧客？……本書以“小喫店，大學問”為話題，就特色小喫店的開店調研、店鋪選址、店鋪裝修、人員聘請等方面進行較為全面且詳細地闡述，希望能幫助那些想開或正在開小喫店的人達到舉一反三的功效。

內容簡介

小喫店投資不多，隻要有特色賺錢很快，基本不存在賒賬欠款。為了幫助那些想開或正在開小喫店的人在創業路上少走彎路、不入歧途，本書就開“小喫店，大學問”這一話題展開，就特色小喫店的開店調研、店鋪選址、店鋪裝修、人員聘請等方面進行了較為全面且詳細的闡述，希望讀者能舉一反三。創業的大戲已經開鑼，誰甘寂寞？行動起來，開一家小喫店，讓它成為我們夢想的起點！

章嘴巴是消費的永恆主題
無限商機在小喫
開小喫店的門檻高不高
你適合開小喫店嗎
當老板需要具備的素質和能力
開小喫店的投資方式
讓成功者為你插上起飛的翅膀
第二章尋找適合開小喫店的黃金寶地
好店址就是一座富金礦
適合的商圈是成功的一半
選址不要怕扎堆
商鋪選址巧運作
影響店址選擇的其他因素
簽訂租房協議要審慎章嘴巴是消費的永恆主題
無限商機在小喫
開小喫店的門檻高不高
你適合開小喫店嗎
當老板需要具備的素質和能力
開小喫店的投資方式
讓成功者為你插上起飛的翅膀
第二章尋找適合開小喫店的黃金寶地
好店址就是一座富金礦
適合的商圈是成功的一半
選址不要怕扎堆
商鋪選址巧運作
影響店址選擇的其他因素
簽訂租房協議要審慎
第三章準確定位是前提
把握趨勢，用財富鼻嗅出金礦
找對自己的目標客戶
做酒要圍著喝酒的轉
選擇適合自己的經營業態
加盟連鎖慎重考慮
第四章店面讓人眼前一亮
門臉就是印像
店名讓人過目不忘
讓招牌吸引顧客進門
讓牆面也營造服務氛圍
裝修必須親力親為
巧布置纔能財源不斷
第五章開業燒旺五把火
配備好自己的黃金搭檔
重點挖掘潛在客戶
大造聲勢
促銷——賠本也要賺吆喝
“次”就將顧客牢牢抓住
第六章經營策略巧運作
樹立正確的經營理念
時刻從顧客的需要出發
巧用定價策略
讓菜單留住顧客的舌頭
讓菜品令人饞涎欲滴
留住回頭客
讓競爭對手摸不著頭腦
摸清對方的底牌，出手必勝
利用優勢，反敗為勝
第七章特色讓你大賺一筆
店無特色別開門
一招鮮纔能喫遍天
手剪涼粉，另闢蹊徑
小小糯粽，差異突圍
反傳統經營——越“臭”生意越紅火
經營特色大荟萃
人無我有，常變常新
第八章提升服務可掘金
服務是餐飲業的生命線
服務形像價值千萬
生意全憑一張嘴
菜品推銷——巧嘴制勝
給客人上喜歡的菜
特殊情況，靈活處理
認可是消除不滿的靈丹妙藥
親情服務，溫暖人心
第九章提升管理出效益
提高管理者水平是關鍵
員工滿意顧客纔能滿意
質量是小喫店發展的根本
嚴管買手是關鍵
管理好大牌廚師
讓供應商成為你的強力幫手
安全管理，時刻牢記
衛生管理，常抓不懈
第十章巧手理財，財源滾滾來
資金不理不順
健全財務管理制度
砍掉成本
嚴格控制流動資金的比例
密切關注盈虧狀況
在盈虧平衡點上尋求突破
第十一章實現跨越，做大做強
做大連鎖
走向規模
把你的品牌做大做強
共享多贏
提高文化品位，走向世界

在線試讀

章嘴巴是消費的永恆主題
無限商機在小喫
·小喫恆久流傳
小喫，是輕巧簡便的食品，特點是價廉物美、老少咸宜。因此，小喫店提供的品種，都是一些簡便快捷的食品，如餛飩、拌面、蒸餃、鹵味等。
小喫雖小，但是品種繁多，遍及糧食、果蔬、肉蛋奶各類，品種極為豐富。
中國的小喫歷史悠久，有些小喫甚至有口皆碑，成為當地的飲食代表。比如，我們熟悉且在飲食界頗具名氣的陝西涼皮、河南胡辣湯、雲南過橋米線、東北金絲餅、成都紅油抄手、上海油酥燒餅、天津狗不理包子等，不但用料講究，而且制作精細。每樣品種都有自己的獨到之處，反映出了中國人飲食口味南甜、北咸、東辣、西酸的特點。
以北京來說，其小喫大約有兩、三百種，融合了漢族、回族、蒙古族、滿族等多民族風味以及明、清宮廷的小喫風味。其中京味特點的有豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬面等。而那些知名的老字號還有看家的專營品種，比如豐澤園飯莊的銀絲卷，東來順飯莊的奶油炸糕，合義齋飯館的大灌腸，同和居的烤饅頭，北京飯店的麻茸包，都一處燒麥館的燒麥等，都在和其他菜繫互相媲美、相得益彰。
當然，隨著時代的發展，小喫的地域性正在被打破。即便是一些需要根據本地的特產制作的名小喫，如今隨著物流的發達，人口流動性更大，材料運輸更為方便，地域的局限性也正在被打破。今天，隨便那個城市的街頭都會有烤羊肉串和四川的麻辣燙等。這些小喫的四處開花就和人員的流動分不開。這些人來到哪裡打工，就把故鄉的小喫帶到了哪裡。因此，今天的小喫靠著口耳相傳而與大眾文化緊密交纏在一起，在配料和制作上也更傾向於符合當地人的口味。隨著全球經濟一體化的進程加快，許多異國他鄉的小喫也跨洋過海來到中國，並且深受中國食客的喜愛。比如韓國鐵板燒、石鍋拌飯等。
小喫代表著人類文化生活的精致化。隨著經濟的發展、人類生活水平的提高，現代人喫小喫通常不是為了喫飽，追求不餓肚子的層次，除了可以解饞以外，品嘗異地風味小喫還可以借此了解當地風情。所以，小喫也在升位，不僅在品種，而且在制作工藝上，也要積極開發具有中國特色的餐飲產品，弘揚民族文化。小喫也早已走出了過去的注重味厚肥膩的口味，向清淡、營養方面轉變。在我國臺灣、新加坡等地，小喫經常作為正餐的替代品。而且，隨著餐飲業的發展，有些小喫的經營地點也在改頭換面，從街角地攤升位到一些大飯店中，或者借助大飯店的寶地與其他菜繫相得益彰。章嘴巴是消費的永恆主題
無限商機在小喫
·小喫恆久流傳
小喫，是輕巧簡便的食品，特點是價廉物美、老少咸宜。因此，小喫店提供的品種，都是一些簡便快捷的食品，如餛飩、拌面、蒸餃、鹵味等。
小喫雖小，但是品種繁多，遍及糧食、果蔬、肉蛋奶各類，品種極為豐富。
中國的小喫歷史悠久，有些小喫甚至有口皆碑，成為當地的飲食代表。比如，我們熟悉且在飲食界頗具名氣的陝西涼皮、河南胡辣湯、雲南過橋米線、東北金絲餅、成都紅油抄手、上海油酥燒餅、天津狗不理包子等，不但用料講究，而且制作精細。每樣品種都有自己的獨到之處，反映出了中國人飲食口味南甜、北咸、東辣、西酸的特點。
以北京來說，其小喫大約有兩、三百種，融合了漢族、回族、蒙古族、滿族等多民族風味以及明、清宮廷的小喫風味。其中京味特點的有豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬面等。而那些知名的老字號還有看家的專營品種，比如豐澤園飯莊的銀絲卷，東來順飯莊的奶油炸糕，合義齋飯館的大灌腸，同和居的烤饅頭，北京飯店的麻茸包，都一處燒麥館的燒麥等，都在和其他菜繫互相媲美、相得益彰。
當然，隨著時代的發展，小喫的地域性正在被打破。即便是一些需要根據本地的特產制作的名小喫，如今隨著物流的發達，人口流動性更大，材料運輸更為方便，地域的局限性也正在被打破。今天，隨便那個城市的街頭都會有烤羊肉串和四川的麻辣燙等。這些小喫的四處開花就和人員的流動分不開。這些人來到哪裡打工，就把故鄉的小喫帶到了哪裡。因此，今天的小喫靠著口耳相傳而與大眾文化緊密交纏在一起，在配料和制作上也更傾向於符合當地人的口味。隨著全球經濟一體化的進程加快，許多異國他鄉的小喫也跨洋過海來到中國，並且深受中國食客的喜愛。比如韓國鐵板燒、石鍋拌飯等。
小喫代表著人類文化生活的精致化。隨著經濟的發展、人類生活水平的提高，現代人喫小喫通常不是為了喫飽，追求不餓肚子的層次，除了可以解饞以外，品嘗異地風味小喫還可以借此了解當地風情。所以，小喫也在升位，不僅在品種，而且在制作工藝上，也要積極開發具有中國特色的餐飲產品，弘揚民族文化。小喫也早已走出了過去的注重味厚肥膩的口味，向清淡、營養方面轉變。在我國臺灣、新加坡等地，小喫經常作為正餐的替代品。而且，隨著餐飲業的發展，有些小喫的經營地點也在改頭換面，從街角地攤升位到一些大飯店中，或者借助大飯店的寶地與其他菜繫相得益彰。
喫小喫也可以過一把美食癮。對於那些上班族來說，早餐常以小喫為主，甚至中午也是選擇快捷的小喫。至於那些喫厭了山珍海味，厭倦了大飯店推杯換盞的應酬人士，完全可以在小喫店選擇一兩種可口的飯菜，享受那種自斟自飲的快樂。特別是炎熱的夏天晚上，那些露天的大排檔更是人們親近自然的。人們在享受美味的同時又享受到了親切的家園風味。
·財富汲取不完
正因為小喫是個潛力巨大的大眾化市場，而且操作簡單、本小而利大，因此，古往今來，開家小喫店成為許多人致富的，也就誕生了著名的中國四大小喫地：南京夫子廟小喫、蘇州玄妙觀小喫、上海城隍廟小喫、湖南長沙火宮殿小喫。後來，又加上北京、開封、成都、臺北的小喫，並稱為中國八大小喫。某些做得特別出名、符合大眾喜愛口味的小喫店或小攤上，食客排隊如長龍，例如臺北有名的士林夜市、華西街夜市等觀光夜市，北京的東華門夜市等，都日進鬥金。
正因為小喫店的發展前途無量，依靠小喫起步，確實造就過許多令人羨慕的財富英雄。中國的許多老字號飯莊都是從小喫店起家的。
進入新的時代，在餐飲的舞臺上，也不斷地湧現出許多財富新人的面孔。比如，著名的成都李大姐稀飯連鎖店、馬蘭拉面、香港的灣仔碼頭水餃集團、安徽的灌湯包大王等，都從小喫店起步，做到了連鎖、集團，身。而且，像他們一樣靠小喫店起家的致富者在中國的創業大潮中層出不窮。
這些創業者們在創業之初，或者從街邊的大排檔開始，或者從地攤起步，經過精心的籌劃和嘔心瀝血的經營，逐步發展為大集團公司，一下子躋身千萬富翁的行列。
重慶有一位中年婦女，與丈夫一起下崗後，在謀職無門的情況下，開辦了一家隻有16平方米的火鍋店，就靠著這小小的夫妻店，經過十幾年的起早貪黑，含辛茹苦，終於煉造出了在全國有名的、固定資產的火鍋連鎖集團。小喫店成就了他們的雄心壯志，他們更拓寬了小喫店的經營模式。
由此可見，小喫雖小，但擁有無限的發展潛力。有志於在餐飲業發展、在創業的大潮中鍛煉自己的人們，可從小喫店起步，在為自己掘金的同時也可以積累經營管理的經驗。準備好，挽起袖子大干一場吧！
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