章 生鮮超市市場特征及主流模式

節 生鮮超市的市場特征 2

一、生鮮超市市場經營內容 2

二、生鮮超市“鮮”為王的4 個內涵 3

三、生鮮超市社區的創新之道 5

四、生鮮超市新增的3 個服務方向 8

五、生鮮超市的5 類經營難題 9

六、消費者市場研究的3 個方向 12

第二節 生鮮超市的主流模式 13

一、生鮮超市運營的5 個高標準 13

二、生鮮超市模式的7 類新特點 13

三、生鮮超市常用的5 種采購模式 17

四、生鮮電商的5 種銷售模式 19

五、生鮮超市的7 種商業模式 20

六、典型生鮮超市的運營模式 24

七、小而美型生鮮超市模式 32

第三節 生鮮超市運營概念 34

一、生鮮相關概念 34

二、生鮮超市商品概念 35

三、生鮮經營概念 37

四、店鋪類型基本概念 38

五、店鋪模式基本概念 39

六、組織機構基本概念 40

七、零售商業基本概念 40

八、零售賣場空間基本概念 41

九、賣場常用設備、用具 43

十、生鮮超市常用術語 46



第二章 生鮮超市前期籌劃

節 生鮮超市選址及客群調研分析 50

一、調研工作籌備 50

二、嚴謹調研原則 51

三、選址調研步驟 53

四、選址調研流程 54

五、選址原則 56

六、選址調研的內容 57

七、選址調研工具 59

八、商業環境調研指標 60

九、消費者調研內容 61

十、調研問卷設計要求 63

十一、生鮮超市選址4 大誤區 64

第二節 生鮮超市的定位 66

一、生鮮超市與普通超市的區別 66

二、生鮮超市消費群體定位 67

三、生鮮超市經營定位 67

四、生鮮超市商品定位 70

五、生鮮超市價格策略定位 71

六、生鮮超市服務定位 72

七、生鮮超市賣場功能定位 72



第三章生鮮超市運營管理

節 生鮮超市運營指標及管理策略 76

一、運營類指標 76

二、銷售類指標 78

三、動銷類指標 79

四、庫存類指標 81

五、價格類指標 84

六、周轉率 85

七、交叉比率 87

八、品類優化策略 88

第二節 生鮮超市贏利模式與組織結構設計 90

一、加工方式分類模式 90

二、經營規模分類模式 92

三、經營面積分類模式 93

四、組織結構設計原則 94

五、組織結構類型 95

六、組織人員編制分配 97

七、組織運作流程 98

第三節 生鮮超市運營管理及方法 99

一、運營領先的生鮮超市經營理念 99

二、生鮮超市運營管理的4 個內容 100

第四節 生鮮超市部門管理規範 108

一、生鮮超市的7 項基礎規範 108

二、生鮮部衛生環境要求 110

三、生鮮超市待客的4 個要求 111

四、生鮮超市售後服務管理 112

五、工作設備使用規範 114

第五節 生鮮超市店面主要崗位職能 115

一、店長 115

二、生鮮超市部門劃分 119

三、生鮮部核心崗位 119

四、生鮮部技術崗位 121

五、生鮮主管崗位 123

六、店內櫃組崗位 127

七、超市後勤服務崗位 128



第四章 生鮮超市商品管理方法

節 生鮮商品管理要求 132

一、生鮮品類劃分方法 132

二、判斷商品品質的10 個標準及檢測方法 133

三、生鮮品類結構調整的3 個標準 134

四、生鮮超市管理的3 個要求 135

五、生鮮商品管理的3 個重點 136

六、生鮮商品管理方法與技術 138

七、生鮮商品加工管理方法 140

八、生鮮商品流轉管理 142

第二節 生鮮商品分類保鮮管理 144

一、果蔬鮮度管理 145

二、水產鮮度管理 147

三、肉類鮮度管理 149

四、熟食鮮度管理 150

第三節 生鮮商品品類陳列規範 151

一、生鮮商品陳列管理 151

二、生鮮商品上架前管理 153

三、生鮮商品陳列的4 個標準 154

四、生鮮商品陳列的6 個原則 155

五、生鮮品類陳列的5 個規範 157

六、生鮮品類空間位置陳列原則 158

第四節 生鮮損耗控制及防損管理 162

一、損耗產生的類別 162

二、生鮮損耗常見的7 類原因 163

三、生鮮損耗的環節分析與管控 165

四、3 類關鍵防損制度 166

五、著名生鮮超市防損管理借鋻 168

第五節 生鮮商品采購管理 170

一、生鮮采購原則 170

二、生鮮自采商品流程 170

三、生鮮采購要求 171

四、采購商品保質期控制的3 個方法 173

第六節 生鮮超市冷鏈物流管理 175

一、生鮮配送管理 175

二、生鮮物流管理 177

三、生鮮冷鏈管理 180



第五章 生鮮超市年度營銷管理

節 生鮮超市年度營銷計劃管理 186

一、營銷分階段設置目標 186

二、營銷管理的3 個原則 186

三、年度營銷計劃制定的5 個步驟 188

四、年度營銷計劃執行表 190

五、年度營銷的促銷規劃 193

六、營銷定價的6 個策略 196

第二節 生鮮超市開業籌備及執行 198

一、裝修建店的主要內容 198

二、開業前籌備 201

三、開業籌備的6 個步驟 203

四、開業前的4 項商品籌備內容 205

五、開業倒計時的8 項檢查內容 209

六、開業慶典活動執行 209

附錄：超市開業慶典方案參考 211

第三節 生鮮超市賣場促銷物料及設計 216

一、生鮮超市場景力營造的素 216

二、促銷物料清單統籌 218

三、店面海報促銷廣告制作 219

第四節 生鮮超市日常促銷管理 221

一、生鮮超市促銷管理 221

二、生鮮超市成功促銷的4 個條件 223

三、店面促銷管理的4 個要點 224

四、生鮮促銷的8 個原則 225

五、促銷籌備的7 個要素 227

六、促銷主題及促銷選品 228

七、生鮮超市常用的4 種促銷策略 231

八、生鮮促銷時段管理操作 233

九、促銷效果評估 234



第六章 生鮮超市會員營銷管理

節 生鮮超市會員制管理 236

一、企業會員制管理 236

二、會員制營銷模式設計 237

三、會員制營銷目標 239

四、會員制目標客群管理的4 個方法 239

第二節 生鮮超市會員制度建設方法 242

一、建立企業會員制的7 個要求 242

二、企業會員管理的4 個條件 247

三、構建企業會員制的4 個內容 247

四、會員轉化的4 個方法 249

第三節 生鮮超市的會員營銷管理 251

一、會員營銷模式創新的4 個手段 251

二、企業會員卡營銷問題 259

三、連鎖生鮮超市的會員制營銷方法 262

四、會員積分管理 262

五、會員活化的3 個手段 264