第1章餐飲業概述

1.1如何理解餐飲業

1.2我國餐飲業的發展狀況

1.3什麼是餐飲管理

第2章餐飲業物品采購管理與成本控制總述

2.1什麼是餐飲業物品采購

2.2如何定位餐飲業物品采購和成本控制

2.3在采購管理過程中實現成本控制

第3章采購需求分析與預算管理

3.1采購需求計劃與申請單的形成

3.2如何進行采購預算管理

3.3嚴格成本分析並建立價格信息體繫——成本控制路徑之一

第4章采購組織與人員管理

4.1采購管理組織的設置與職責

4.2采購人員的素質

4.3強化采購組織績效與能力建設——成本控制路徑之二

第5章供應商管理

5.1如何評估與選擇供應商

5.2供應商的管理

5.3重視供應商的認可與激勵——成本控制路徑之三

第6章招標采購與現代采購

6.1如何開展招標采購

6.2熟悉現代采購的幾種主要方式

6.3靈活選擇並運用采購方式——成本控制路徑之四

第7章采購談判與合同管理

7.1采購談判應如何進行

7.2采購合同的簽訂與執行

7.3提升談判技巧與優化合同管理——成本控制路徑之五

第8章其他降低采購成本的路徑

8.1考量采購績效

8.2大力縮短采購周期

8.3完善采購與付款的內部控制

8.4努力實施材料標準化

8.5實現規模經濟

8.6餐飲企業成本控制大揭秘