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  • 餐廳經營管理300問——新博亞酒店叢書
    該商品所屬分類:管理 -> 管理
    【市場價】
    353-512
    【優惠價】
    221-320
    【作者】 賀湘輝 
    【所屬類別】 圖書  管理  一般管理學  經營管理 
    【出版社】廣東經濟 
    【ISBN】9787807281627
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    紙張:膠版紙
    包裝:平裝
    是否套裝:否

    國際標準書號ISBN:9787807281627
    叢書名:新博亞酒店叢書
    作者:賀湘輝

    出版社:廣東經濟

        
        
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    編輯推薦
    國際酒店專業培訓公司,擁有一流培訓圖書資源,大批美國注冊中國酒店業內培訓師,具有從培訓設計到實施及評估等咨詢經驗以及優秀的國際標準繫列培訓課程。
    近年來,公司先後在中國北京、上海、重慶、南京、杭州等十多個大中城市開設了酒店專業培訓課程。中國飯店協會、上海市長寧區旅遊協會飯店分會、重慶市旅遊局飯店協會、海航酒店集團、國際酒店集團、如家酒店連銷以及其它幾百家中外星級飯店的管理人員參加了公司所一設的從總經理到部門經理及至主管的培訓,培訓得到了極高的評價。
    2005年,中國南京/海南新博亞培訓中心與美國公司聯手創建“新博亞酒店培訓Sinporo Training International”並在美國加州登記注冊。公司精心推出的“酒店業培訓培訓師TTT”、“酒店業管理技能HSS”以及國際職業資格認證培訓等課程得到業內一致認可,有望成為行業標準。 
    內容簡介
    《新博亞酒店叢書》能及時和廣大讀者、同仁見面,應該說是集眾人智慧。他們主要是本叢書作者、為本叢書提供研究成果資料的專家,以及許多業內人士。
    隨著中國經濟持續穩定的發展,中國酒店業迎來了發展的黃金時期。大量從業人員的進入,酒店培訓和教育任重道遠。我們希望借助《新博亞酒店叢書》這個平臺,推動中國酒店培訓行業的健康發展。
    作者簡介
    賀湘輝,1976年出生,籍貫湖南省,酒店管理講師,企業培訓師,餐廳技師,廣東省餐廳考評員。一直致力於高星級酒店管理和教育教學工作,研究方向為旅遊酒店管理。編著有《酒店人力資源管理實務》、《飯店客房管理與服務》、《酒店公關實務》、《酒店餐飲管理與服務》等多部教
    目錄
    章 餐廳設備用具
    節 設備用具的配置
    第二節 廚房設備的管理
    第三節 餐具的使用與保養
    第二章 餐廳人員招聘與培訓
    節 人員招聘
    第二節 人員培訓
    第三章 餐廳崗位職責和管理制度
    節 崗位職責
    第二節 工作制度
    第三節 廚房制度
    第四章 菜單設計和制作
    節 認識菜單
    第二節 菜單策劃章 餐廳設備用具
    節 設備用具的配置
    第二節 廚房設備的管理
    第三節 餐具的使用與保養
    第二章 餐廳人員招聘與培訓
    節 人員招聘
    第二節 人員培訓
    第三章 餐廳崗位職責和管理制度
    節 崗位職責
    第二節 工作制度
    第三節 廚房制度
    第四章 菜單設計和制作
    節 認識菜單
    第二節 菜單策劃
    第三節 菜單制作
    第五章 原料采購與儲存
    節 原料采購
    第二節 原料驗收
    第三節 原料儲存
    第六章 餐廳服務標準和規範
    節 托盤服務
    第二節 斟酒服務
    第三節 折花與擺臺服務
    第四節 上菜和分菜
    第五節 其他服務
    第七章 餐廳經營管理
    節 零點餐經營
    第二節 團體包餐經營
    第三節 宴會服務
    第四節 西餐經營
    第八章 酒水與酒水服務
    節 酒水概述
    第二節 酒水服務
    第三節 雞尾酒調制服務
    第四節 酒吧服務
    第九章 成本核算與控制
    第十章 服務質量管理
    節 了解服務質量
    第二節 服務質量控制


     
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