了得網管理_嶺南酒文化與廣東石灣酒廠集團發展史

內容簡介

本書介紹嶺南酒文化和廣東石灣酒廠集團有限公司發展，在經歷近200年的積澱和升華，當今的石灣白酒有超越了醇和的豉香，凝練出清雅之香型，在實現嶺南白酒*的同時，廣東石灣酒廠正領起新潮，向中國高端白酒*衝刺。

章嶺南釀酒起源
節嶺南的生態環境與人文環境 001
一、嶺南的生態環境 001
二、嶺南的人文環境 003
第二節嶺南釀酒的考古學和民族學探源 006
一、嶺南酒起源的歷史痕跡 006
二、酒起源的考古學探索 008
1．的考古學證據 008
2．從考古學成果看嶺南谷物釀酒 009
第二章嶺南酒文化的發展
節嶺南歷代酒文化 013
一、周秦至漢晉南朝時期 013
二、隋唐五時期 020
三、明清時期 024章嶺南釀酒起源

節嶺南的生態環境與人文環境 001

一、嶺南的生態環境 001

二、嶺南的人文環境 003

第二節嶺南釀酒的考古學和民族學探源 006

一、嶺南酒起源的歷史痕跡 006

二、酒起源的考古學探索 008

1．的考古學證據 008

2．從考古學成果看嶺南谷物釀酒 009

第二章嶺南酒文化的發展

節嶺南歷代酒文化 013

一、周秦至漢晉南朝時期 013

二、隋唐五時期 020

三、明清時期 024

四、佛山社會經濟的發展與釀酒業的興盛 025

五、陳太吉酒莊的崛起 026

1．水質佳良 027

2．米料充足 027

3．酒缸陳舊 028

六、民國和抗戰時期的艱難發展 033

第三章嶺南酒的種類

節蒸餾酒 034

一、中國蒸餾酒起源的研究 034

二、從嶺南考古學成果看蒸餾酒的發明 036

三、有關嶺南蒸餾酒的史料解讀 038

第二節異彩紛呈的嶺南酒類 040

一、古代嶺南的蒸餾酒 040

二、黃酒 042

三、古代嶺南的特色酒類 044

1．果品酒和花卉酒 044

2．肉類酒 047

3．養生酒和節令酒 048

4．寄生酒和他其藥酒051

第四章嶺南釀酒技術

節釀酒原料 053

一、稻米 053

二、麥類 054

三、番藷和玉米 055

四、粟、黍和高粱 055

五、豆類 056

第二節酒曲的制作 057

第三節酒的釀造過程 059

第五章歷代嶺南酒政

節唐嶺南的酒政 062

第二節明、清廣東的酒政 064

第三節民國廣東的酒政 067

第六章嶺南酒文化與社會民俗

節社會變遷與酒的消費 068

第二節酒與節日民俗 072

第三節酒與婚娶誕子民俗 075

第四節酒與神誕、賽會 076

第五節酒與喪祭民俗 078

第六節酒與科舉、文會 079

第七節酒與嶺南食俗 081

第八節酒與醫藥民俗 082

第九節嶺南酒器的變化 083

第十節中外酒文化在嶺南的交彙 085

第七章傳承務實超越創新——廣東石灣酒廠集團的發展歷程

節高質量釀制原料的優良傳統繼承 089

第二節初的超越——蒸飯、攤涼、拌和酒餅發酵工藝改良 092

第三節曲餅和制曲工藝的提煉 094

第四節發酵和蒸餾工藝的升華 096

第五節肉埕陳釀和沉澱工藝的優化 098

第六節勾兌和評酒制度的創設 100

第七節包裝工藝的進步 101

第八節傳統工藝改良的動力——創新 103

第八章廣東石灣酒廠集團企業文化

節質量管理制度 106

第二節生產現場管理制度 109

第三節安全生產制度 111

第四節成本控制管理制度 113

第五節技術創新制度 114

第六節石灣酒廠企業管理文化的特點：全員參與的管理文化 117

第七節提升品牌文化的營銷策略 121

一、通過形像策劃和品牌營銷．建立產品的市場形像 121

二、注重營銷策略的運用，完善銷售網絡 123

三、以消費者為中心的銷售策略，積極拓展國外市場 124

四、建立穩定的營銷隊伍 125

第九章石灣酒品牌文化的創立

節商標管理——堅挺的企業形像 131

第二節豉香之祖——南國酒都地位的確立 136

第三節產品發展綻放的輝煌——引領嶺南白酒；中向高端 141

第四節廣東省首家專業酒業集團——廣東石灣酒廠集團有限公司成立 151

第十章弘揚嶺南文化醞釀生生不息——廣東石灣酒廠集團的莊嚴承諾

節回饋社會共建和諧 154

一、勇於探索，實現共贏 154

二、陶醉天下”的文化創意 156

三、醉文明，為城市建設“飲勝” 159

四、支持慈善，關愛佛山 160

五、以文化遺產推進酒文化繁榮 164

1． “飲勝”南國美酒，弘揚南國武術 164

2．贊助文化展示，呈獻產品文化韻味 166

第二節同嶺南民俗血脈相連，構建新時代酒文化 168

一、與龍共舞 168

二、飲和食德 171

三、贊助祖廟，禮遇鄉賢 172

四、飛觴玉冰燒，上巳文化節 174

後跋 177

廣東石灣酒廠集團有限公司大事年表 179

在線試讀

酒，是同生態環境高度依存的物產。生態環境是人類生存和活動的自然基礎，也是酒轉化生命物質、醞釀真，，各種產品的源泉。
中國的南方，從東至西橫亙著南嶺山地的一組山體：大庾嶺、騎田嶺、萌渚嶺、都龐嶺、越城嶺，古稱“五嶺”。 “嶺南”，就是五嶺之南，又稱“嶺表”、 “嶺外”、“嶺嶠”。古代的嶺南是很寬泛的地理概念，包括今廣東、廣西、海南三省區和香港、澳門兩個特別行政區；嶺南瀕臨浩瀚的南海，海陸兼備，故又稱“嶺海”。
嶺南大部分地區處於低緯度，北回歸線在廣州城北的從化市穿過，氣候有由熱帶到亞熱帶過渡的特征。五嶺橫陳，北方冷空氣受阻，太陽輻射多，熱量豐富，海洋帶來豐沛降雨，氣候濕潤溫和，四季差別不明顯。光、熱、水資源豐富的氣候條件，使嶺南的動植物豐富多樣，到處生機盎然。早在13萬年前，我們的祖先馬壩人就在這裡繁衍生息。與馬壩人同期伴生的還有虎、大熊貓、熊、狗、獾、中國犀、貘、東方劍齒像、鬣狗、野豬、鹿、羊、猴等幾十種動物。嶺南植物常綠，群落完整，四時花果不斷，為人類生活和生產提供充沛的天然物料，激發嶺南人利用各種花果草木創制釀酒“麴蘗”的靈感；遠古嶺南各地散布的野生稻群落，動物收集和儲存的花果在洞穴的天然醞釀，這些得天獨厚的自然條件和自然現像，對啟發遠古人類認識酒和探索釀酒技術，有著重要的啟迪意義。
五嶺以南，既點綴著崇山峻嶺，又鋪展著廣袤的平原，瀕臨海的地理態勢，形成各具特色的生態圈，使嶺南人根據各地的“土宜”——小生態環境，開創的各類酒品異彩紛呈。但是，大品牌需要更宏闊的演繹空間。廣東石灣酒廠同北回歸線僅差o．5度，位處珠江三角洲的心腹地帶（珠江三角洲是嶺南的平原）。正是這片得天獨厚的沃土培育㈩“南國酒都”代表——廣東石灣酒廠！
珠江三角洲河網發育旺暢，汊湧縱橫交錯，珠江口三江彙聚，朝宗／出海。這不僅有利於內河水網交通，也有利於內河和海洋兩大繫統的聯繫。德國傑出的哲學家黑格爾曾說：水性使人通，山性使人塞；水勢使人合，山勢使人離。揭示出生態環境對人類稟賦氣質的影響。水鄉澤國的生態環境，使珠江三角洲各個名酒的祖師具有像江河一樣靈動的創造意境、如南海般壯闊的廣納襟懷、網絡般精明的經營頭腦、搶得風氣之先的戰略思維。宜乎珠江三角洲“南國酒都”的美酒醇香，充溢祖國東南半壁！
珠江三角洲的形成和發展，經歷了很漫長的歷史過程。珠江三角洲原先是東、西、北三面環山的漏鬥型海灣。大自然的鬼斧神丁，珠江三角洲先民對生態環境的改造，兩者結合促成了珠江三角洲的滄桑變幻，加快了它的成陸過程。為了開拓沃土，抵御洪水和咸潮，三角洲先民很早就修築堤圍以墾殖農田，先是各家合作築圍，進而是聯合大宗族修築堤防，使原本分散的不連續的堤圍，逐漸聯合成大堤圍。據說北宋徽宗年間，在今南海、順德間已修建了的基圍——桑園圍。南宋年間，佛山人民修建了捍衛家園的基圍——存院圍，圍內四十餘鄉，田園數萬畝。這些堤圍的修築，改善了生存和生產環境，為珠江三角洲的經濟社會發展創造了條件。酒，是同生態環境高度依存的物產。生態環境是人類生存和活動的自然基礎，也是酒轉化生命物質、醞釀真，，各種產品的源泉。

中國的南方，從東至西橫亙著南嶺山地的一組山體：大庾嶺、騎田嶺、萌渚嶺、都龐嶺、越城嶺，古稱“五嶺”。 “嶺南”，就是五嶺之南，又稱“嶺表”、 “嶺外”、“嶺嶠”。古代的嶺南是很寬泛的地理概念，包括今廣東、廣西、海南三省區和香港、澳門兩個特別行政區；嶺南瀕臨浩瀚的南海，海陸兼備，故又稱“嶺海”。

嶺南大部分地區處於低緯度，北回歸線在廣州城北的從化市穿過，氣候有由熱帶到亞熱帶過渡的特征。五嶺橫陳，北方冷空氣受阻，太陽輻射多，熱量豐富，海洋帶來豐沛降雨，氣候濕潤溫和，四季差別不明顯。光、熱、水資源豐富的氣候條件，使嶺南的動植物豐富多樣，到處生機盎然。早在13萬年前，我們的祖先馬壩人就在這裡繁衍生息。與馬壩人同期伴生的還有虎、大熊貓、熊、狗、獾、中國犀、貘、東方劍齒像、鬣狗、野豬、鹿、羊、猴等幾十種動物。嶺南植物常綠，群落完整，四時花果不斷，為人類生活和生產提供充沛的天然物料，激發嶺南人利用各種花果草木創制釀酒“麴蘗”的靈感；遠古嶺南各地散布的野生稻群落，動物收集和儲存的花果在洞穴的天然醞釀，這些得天獨厚的自然條件和自然現像，對啟發遠古人類認識酒和探索釀酒技術，有著重要的啟迪意義。

五嶺以南，既點綴著崇山峻嶺，又鋪展著廣袤的平原，瀕臨海的地理態勢，形成各具特色的生態圈，使嶺南人根據各地的“土宜”——小生態環境，開創的各類酒品異彩紛呈。但是，大品牌需要更宏闊的演繹空間。廣東石灣酒廠同北回歸線僅差o．5度，位處珠江三角洲的心腹地帶（珠江三角洲是嶺南的平原）。正是這片得天獨厚的沃土培育㈩“南國酒都”代表——廣東石灣酒廠！

珠江三角洲河網發育旺暢，汊湧縱橫交錯，珠江口三江彙聚，朝宗／出海。這不僅有利於內河水網交通，也有利於內河和海洋兩大繫統的聯繫。德國傑出的哲學家黑格爾曾說：水性使人通，山性使人塞；水勢使人合，山勢使人離。揭示出生態環境對人類稟賦氣質的影響。水鄉澤國的生態環境，使珠江三角洲各個名酒的祖師具有像江河一樣靈動的創造意境、如南海般壯闊的廣納襟懷、網絡般精明的經營頭腦、搶得風氣之先的戰略思維。宜乎珠江三角洲“南國酒都”的美酒醇香，充溢祖國東南半壁！

珠江三角洲的形成和發展，經歷了很漫長的歷史過程。珠江三角洲原先是東、西、北三面環山的漏鬥型海灣。大自然的鬼斧神丁，珠江三角洲先民對生態環境的改造，兩者結合促成了珠江三角洲的滄桑變幻，加快了它的成陸過程。為了開拓沃土，抵御洪水和咸潮，三角洲先民很早就修築堤圍以墾殖農田，先是各家合作築圍，進而是聯合大宗族修築堤防，使原本分散的不連續的堤圍，逐漸聯合成大堤圍。據說北宋徽宗年間，在今南海、順德間已修建了的基圍——桑園圍。南宋年間，佛山人民修建了捍衛家園的基圍——存院圍，圍內四十餘鄉，田園數萬畝。這些堤圍的修築，改善了生存和生產環境，為珠江三角洲的經濟社會發展創造了條件。

珠江三角洲人民在基圍內開創出一種獨特的土地利用方式——基塘，將低窪地深挖成魚塘，將餘泥培高四周塘基，塘內養魚，基上栽桑、種果或種蔗，於是組合為桑基魚塘、果基魚塘、蔗基魚塘；塘中的淤泥培肥基上作物，基上的桑葉飼蠶，蠶糞和殘餘物下塘喂魚，形成具有珠江三角洲特色的生態農業繫統。廣東石灣酒廠所在地舊日的南海縣就是基塘密集地區。它同周邊的番禺、順德，是嶺南富庶之區。廣東石灣酒廠的前身——陳太吉酒莊，200年前就在這片沃土上涵養起來！

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